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mardi, 16 septembre 2008

Brownie cheese cake aux framboises

Encore une gourmandise de plus ;-)))

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Çà vous donne envie ? Alors suivez-moi ;-)

J'ai trouvé cette recette dans ce livre :

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Brownie cheese cake aux framboises (réellement appelé brownies aux framboises et au fromage frais... çà le fait moins ;-))

Ingrédients  pour un moule rectangulaire de 20 x 30 cm :

  • 200g de chocolat noir
  • 200g de beurre doux à température ambiante
  • 300g de sucre en poudre
  • 5 oeufs
  • 110 g de farine
  • 400 g de fromage frais (toujours le nature de chez Champion, beaucoup moins salé que le St Moret ou celui de Leader Price)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 120 180g de framboises + quelques framboises pour la déco
  • sucre glace pour la déco

Marche à suivre :

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brownie 4.jpgPréchauffer le four à 180°C. Tapisser le moule de papier sulfurisé. Faire fondre le chocolat et le laisser refroidir. Battre le beurre ramolli avec 220 g de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter 3 oeufs un par un et le chocolat fondu, et enfin la farine tamisée.

brownie 5.jpg Étaler les 3/4 de cette préparation dans le moule.

 

 

 

 

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Mélanger énergiquement le fromage frais avec la vanille, le sucre et les oeufs restants.

 

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Étaler cette préparation dans le plat sur la première couche de chocolat. Répartir les framboises et couvrir du reste du mélange  au chocolat.

 

 

brownie 8.jpg Enfourner pour 40 mn. Laisser refroidir et mettre au frais au moins 12h comme pour les cheese cake, il n'en sera que meilleur. Découper en carrés et saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

 

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Encore un peu ?

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A bientôt !

06:30 Publié dans Cheese cake, Gâteaux | Lien permanent | Commentaires (38) | Tags : chocolat, cheese cake, brownie, framboises | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

jeudi, 04 septembre 2008

Cheese cake au chocolat blanc et framboises : le meilleur que j'ai fait !

Oui je sais, j'ai déjà 2 versions de cheeses cakes au chocolat blanc et à la framboise ici et ici, mais celui là est sans équivoque aucune, le meilleur ! C'est celui là que je referais sans nul doute !

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J'ai réalisé ce cheese cake  pour un pique nique avec les collègues de l'école où je travaillais. Il a eu beaucoup de succès, d'ailleurs je sais que certaines attendent la recette :-)))

Cheese cake au chocolat blanc et framboises :

Ingrédients pour un cadre de 22 x 33 cm :

  • 220 g de sablés à la framboise et noix de coco de Bonne Maman (2 paquets)
  • 50g de beurre
  • 225 g de chocolat blanc (nestlé dessert)
  • 750g de fromage frais (j'ai pris du fromage à tartiner de chez Champion, il est beaucoup moins salé que le Saint-Morêt ou celui du Leader Price)
  • 20 cl de crème fraîche liquide 15%
  • 185 g + 5 cuillères à soupe de sucre
  • 3 oeufs
  • 400g + 400g de framboises + quelques framboises pour le décor
  • 3 feuilles de gélatines
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Marche à suivre :

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Préchauffer le four à 200°C. Chemiser le cadre de papier sulfurisé. Émietter les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu. Étaler uniformément ce mélange sur le fond du moule. Mettre au four 5 mn.

Baisser le four à 180°C. Laisser refroidir le biscuit.

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Faire fondre le chocolat blanc et laissez le refroidir. Mélanger le fromage, la crème et le sucre. Puis incorporer un à un les oeufs et enfin le chocolat fondu.

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Tapisser le fond du moule avec 400g de framboises. Verser par dessus la préparation au fromage. Quelques framboises remontent à la surface, ce n'est pas grave du tout. Mettre au four pour 40 mn. Laisser refroidir à température ambiante.

 

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Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Mettre 400g de framboises à cuire avec 5 cuillères à soupe de sucre et 4 cuillères à soupe d'eau. Mélanger régulièrement en écrasant les framboises.

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Passer les framboises au chinois en pressant bien. Essorer la gélatine et la dissoudre dans le coulis de framboises. Laisser refroidir et napper le dessus du cheese cake. Mettre au frais au moins 12 heures.

J'ai coupé  le cheese cake en petites bouchées.

 

 

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Un vrai bonheur !!!!

A bientôt.

06:12 Publié dans Cheese cake | Lien permanent | Commentaires (47) | Tags : cheese cake, chocolat blanc, framboises | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

mercredi, 25 juin 2008

trilogie de desserts autour des fruits rouges

Enfin le dessert de ce fameux repas ! Je reconnais que j'ai un peu de mal à me mettre derrière mon ordinateur, alors qu'il fait si beau et si chaud ! J'ai quand même une préférence pour la chaise longue, surtout que le mercredi je ne travaille pas !

Vous avez noté comme je suis sympa !!!!

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Toujours dans la hantise que quelqu'un n'aime pas un ingrédient, j'ai fait 3 petits desserts ayant pour fil d'Ariane, les fruits rouges. 

Pour ces trois desserts, je me suis encore largement inspirée de recettes vues sur d'autres blogs et qui attendaient sagement d'être essayées.

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Le faux fraisier ou le tiramisu façon fraisier

Voilà un entremet repéré chez Moony du blog "Le fruit de ma passion". C'est une recette qu'elle nous avait proposé pour la fête des mères. Vous trouverez la version originale ici. Je n'y ai presque rien changé.

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 Ingrédients pour 6 petits cercles de 4cm de diamètre (et 3 petites verrines avec la crème qui restait)

  • 12 biscuits roses de Reims
  • 30 g de beurre fondu
  • 300g de fraises (des ciflorettes pour moi)
  • 25g de sucre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 250g de mascarpone
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 2 blancs d'oeufs
  • 25ml d'eau
  • 50g de sucre

Marche à suivre :

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J'avais besoin de 6 petits cercles pour cette recette. Seulement je n'en avais pas assez et je ne voulais pas "encore" en acheter. J'ai les ai donc fabriqués à partir de bouteilles de soda individuelles. Il suffit de couper au dessus et au dessous de l'étiquette, pour avoir la partie droite et lisse de la bouteille.

Ensuite couper le cercle obtenu sur la hauteur pour pouvoir le mettre au diamètre souhaité et le scotché pour que çà tienne !
 

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Écraser finement les biscuits roses de Reims.

  

 
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Ajouter les 30g de beurre fondu et bien mélanger.  

 

 
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A l'intérieur du cercle, mettre un peu de biscuit et bien tasser. Réserver au frais (avec les cercles). Pour fabriquer les fonds, vous n'utilisez que la moitié des miettes de biscuits. Réserver le reste.

  

 

faux fraisier 9.jpg Pendant ce temps, laver et équeuter 100g de fraises. Les mixer avec le jus de citron. Les passer au chinois.

Ajouter 25g de sucre et porter ce mélange à ébullition. Laisser cuire à petit bouillon 10mn. Vous obtenez un sirop aux fraises.

Laver et équeuter 125g de fraises. Les couper en petits morceaux et les mettre dans le sirop de fraises encore chaud. Laisser refroidir.

 Il ne reste plus qu'à préparer la crème mascarpone à la façon de Monsieur Pierre Hermé (celui que je rêve d'épouser ;-)))).

Monter les 2 blancs d'oeufs en neige molle. Pendant ce temps porter les 25ml d'eau et les 50g de sucre à ébullition. Stopper la cuisson après une minute. Verser le sirop chaud sur les blancs en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement. Réserver.

Fouetter le mascarpone avec les jaunes d'oeufs. Vous devez obtenir une crème lisse. Ajouter délicatement les blancs.

Il ne reste plus que le dressage. 

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Laver et équeuter le reste des fraises. Les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Les mettre sur le fond biscuité la partie coupée contre le cercle. Remplir à moitié de crème de mascarpone en tassant bien pour que la crème aille entre les fraises et en y faisant une cavité au centre.  Y déposer un peu de fraises au sirop et recouvrir de mascarpone. Laisser au frais au moins deux heures que la crème prenne un peu. Lorsque la crème est prise, mette une couche de biscuits dessus et tasser légèrement. Mettre au frais pour la nuit. Au moment de servir, décercler délicatement et décorer avec une petite fraise.

Cette version du fraisier à la crème de mascarpone est ultra légère en bouche. Un vrai régal de fraîcheur.

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Verrine 3 couleurs au chocolat blanc et fruits rouges :

Sandrine de "La table de Sandrine" avait réalisé des petites verrines avec trois couches décalées que vous retrouverez ici. Je me suis inspirée de sa technique pour en faire une à base de fruits rouges : une panacotta au chocolat blanc pour la première couche, une mousse de fruits rouges pour la deuxième et enfin un coulis de fruits rouges.

Ingrédients pour 6 petites verrines :

  • 20cl de crème liquide à 15%
  • 100g de chocolat blanc de couverture
  • 2 + 2 feuilles de gélatine
  • 300 g de fruits rouges surgelés
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 100 ml de crème liquide entière

Marche à suivre :

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Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles ramollissent. Mettre à chauffer doucement la crème à 15% et le chocolat blanc jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la gélatine essorée et mélanger bien. 

Disposer les verrines sur une boîte d'oeufs pour qu'elles restent penchées. Verser la panacotta. Laisser refroidir et mettre au frais au moins une heure.

   

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Mettre les 2 autres feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles ramollissent. Mettre la crème liquide entière au congélateur. Mettre à chauffer les fruits rouges avec le sucre. Laisser cuire à petits bouillons une dizaine de minutes. Passer au chinois pour enlever tous les petits grains.

   

verrine 4.jpgverrine 5.jpgAjouter les feuilles de gélatines essorées et mélanger. Monter la crème en chantilly bien ferme et mélanger là délicatement au tiers du coulis de fruits rouges. Réserver le reste du coulis.

 

 

verrine 7.jpg Verser délicatement la mousse sur la panacotta prise et mettre une heure au frais.

Retirer les verres de la boite d'oeufs et verser le reste du coulis de fruits rouges jusqu'en haut de la verrine et laisser au frais au moins 2 heures. 

Cette verrine a fait beaucoup d'effet, par son allure, mais également parles différentes consistances : la fermeté de la panacotta, la mousse et le coulis. A faire et à refaire en variant les parfums, les couleurs et pourquoi pas une version salée ?

 

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Pour finir, un mini cheese cake. Claude Olivier de 1001 recettes en a proposé un tout récemment pour le jeu Kap ou pas kap ?

Un cheese cake au chocolat blanc et aux framboises avec une pointe de caradamone. J'en avais déjà réalisé aussi un ici.  L'ajout de la cardamone ne posait pas de problèmes puisque j'aime çà. Par contre ce qui a titillé ma curiosité est le fait que Claude Olivier ne fasse pas fondre le chocolat blanc, tandis que dans le mien, le chocolat blanc est fondu et mélangé à la préparation fromagère. J'ai donc testé avec une autre association de fromage pour remplacer le philadelphia.

Mini cheese cake au chocolat blanc, cardamone et framboises.

Ingrédients pour une plaque de muffins :

  • 5 sablés Bonne Maman, framboises et noix de coco
  • 20g de beurre fondu
  • 200g de philadelphia ou 150g de Saint Morêt ou de fromage à tartiner Leader Price +50g de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 100g de chocolat blanc
  • 1 pointe de couteau de cardamone en poudre
  • 1 oeuf
  • coulis de framboises
  • quelques framboises pour la déco

Marche à suivre :

cheese cake 3.jpg Préchauffer le four à 200°. Préparer les moules à muffins. Couper 2 bandelettes de papier cuisson par empreinte. Beurrer les et les mettre dans le moule en se croissant. Cela facilitera le démoulage.

   

 

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Réduire les biscuits en poudre et incorporer le beurre fondu. Bien mélanger.

 

  

 

cheese cake 7.jpgcheese cake 9.jpgRecouvrir les fonds des moules avec les biscuits. Faire cuire pendant 5 minutes. Laisser refroidir. Baisser la température du four à 180°.

 

 

 

 

cheese cake 10.jpgcheese cake 11.jpgMélanger les fromages, l'oeuf, la cardamone et le sucre afin d'obtenir une crème lisse. Ajouter le chocolat blanc en petits morceaux (j'ai utilisé des pistoles).

 

 

  

cheese cake 12.jpgRemplir les empreintes avec la préparation et enfourner 15mn.

Laisser refroidir puis mettre au frais pour la nuit.

Au moment de servir, démouler, recouvrir de coulis de framboises et décorer avec quelques framboises.

   

Le chocolat blanc fait une couche entre le biscuit et la couche de fromagère. C'était bon, mais je préfère lorsque le chocolat blanc est fondu avant d'être incorporé à la crème. Quant à l'association fromage frais et mascarpone, je la réutiliserais.

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 A bientôt !

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