mercredi, 17 décembre 2008
Foie gras au torchon à la figue
Des amies voulaient apprendre à faire du foie gras. Nous voilà parties à organiser çà. Au total, je me suis retrouvée avec plus de 10kg de foie gras à préparer ! De quoi vous dégouter du foie gras à vie... enfin presque !

- 1 kg de foie gras de canard qualité "extra" éveiné
- 15g de sel fin
- 4g de poivre blanc
- 1 cuillère à café de sucre
- 4 cl de porto blanc + 4 cuillères à soupe
- 300g de figues sèches moelleuses
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de cannelle
- film alimentaire spécial cuisson
Rouler le foie dans le film, en serrant bien et en expulsant l'air au maximum. Donnez la forme d'un boudin et faire un noeud à chaque extrémité. Couper ce qui dépasse.
Envelopper le boudin obtenu dans une nouvelle feuille de film. Faire un noeud à chaque extrémité et couper ce qui dépasse.
Recommencer avec le reste du foie.
Porter une grande casserole d'eau à 80°.
Laisser cuire pendant 10 mn pour un foie mi-cuit ou 20 mn pour un foie cuit.
La température de l'eau peut osciller entre 78 et 82 °. Ayez à porter de main un récipient avec de l'eau froide pour rajouter au fur et à mesure dans la casserole si la température s'envole !
Mettre les boudins dans un grand saladier plein d'eau froide et de glaçons pendant 30mn.
Mettre le foie gras 2 à 3 jours au frais avant de les déguster ou de les congeler.
La prochaine fois, ce sera la recette du foie gras à la mangue, celui qui a eu le plus de succès !
N'hésitez pas à aller consulter les index des recettes, pour des idées pour vos menus de fin d'année !
17:30 Publié dans Apéritifs et Amuses bouche, Entrées | Lien permanent | Commentaires (24) | Tags : foie gras, figues, fêtes | |
del.icio.us |
|
Digg |
Facebook
mercredi, 22 octobre 2008
Carré d'agneau en croûte de Noël


- 1 carré d'agneau de 16 côtes (on compte environ 2 côter personnes)
- 3 tranches de pain d'épices
- confiture de figues
- 20 g d'abricots secs
- 20 g de dattes dénoyautées
- 20 g de pruneaux dénoyautés
- 20 g de raisins de corinthe
- 40 g de noisettes décortiquées + quelques noisettes pour la décoration
- 40 g de cerneaux de noix
- 1 pincée de 4 épices
- 15 g de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre, huile d'olive
- 1 figue par personne
- romarin pour la décoration
- 1,2 kg de pommes de terre à purée
- huile de noisette
- 1kg de haricots verts
- tiges de ciboulette
Egoutter les fruits secs. Réserver le jus de la marinade. Mélanger la chapelure de pain d'épices, les noix, les noisettes et les fruits.
Badigeonner le carré d'agneau avec la confiture de figues. Recouvrir avec le mélange de fruits secs et de chapelure de pain d'épices. Mettre au four à 200° pour environ 20mn. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de votre carré d'agneau.
10mn avant la fin de la cuisson, ajouter les figues taillées en 4 dans le four avec le carré d'agneau. A la fin de la cuisson, laisser reposer le carré d'agneau 10 mn sous une feuille de papier d'alu.
Préparer la sauce : dans une casserole, mettre 20 ml d'eau, la marinade des fruits, le jus de cuisson de la viande, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une cuillèr à soupe de confiture de figue. Laisser réduire jusqu'à l'état sirupeux.

Détailler le carré d'agneau (2 côtes par personne). Servir le carré d'agneau avec une figue, un fagot d'haricots verts et un écrasé de pommes de terre à l'huile de noisette.
J'espère vous avoir donné envie de venir passer les 29 et 30 novembre avec nous à Soissons !
12:17 Publié dans Plats complets, Viandes | Lien permanent | Commentaires (34) | Tags : agneau, noël, fêtes, fruits secs, sucré-salé | |
del.icio.us |
|
Digg |
Facebook