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lundi, 04 février 2008

Apéritif, vous avez dit apéritif ?

Pour la plupart des repas, on respecte un ordre bien établi : apéritif, entrée, plat, fromage et dessert. Mais d'autres fois, on aime être un peu moins conventionnel.

Pour ce repas, je ne voulais pas faire d'entrée. Mon choix a été motivé par le fait que nos amis ayant aussi des enfants, ceux-ci trouvent souvent le temps, attablés, pris dans le feu des conversations de "grands", un peu trop long. J'ai donc préféré offrir un apéritif plutôt bien fourni, avec des textures et des saveurs assez différentes pour pouvoir plaire à tout le monde. Ainsi les "microbes" pouvaient picorer, goûter des saveurs ou des textures inhabituelles pour eux, tout en bougeant autour de la table basse.

Bon pour être honnête, les plus jeunes ont surtout apprécié les chips :-)))))) !

Tatin d'échalotes au chèvre :

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C'est une recette que je réalise souvent, plutôt en entrée dans des moules à muffins, et qui rencontre toujours beaucoup de succès. Cette fois-ci, j'en ai fait des bouchées apéritives. Je ne sais plus qui est l'auteur de cette recette, trouvée sur internet, il y a plusieurs années. Donc si le propriétaire passe par là, qu'il se fasse connaître :-).

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Ingrédients pour 12 mini-muffins ou 6 muffins :

  • 1,5 pot de fromage de chèvre type "chavroux"
  • 500g d'échalotes
  • 1 rouleau de pâte feuilleté
  • 1,5 cuillère à soupe de cassonade
  • huile d'olive
  • sel

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 180°.

d52e4a49bd6146cd26f657b0a63b5434.jpg Éplucher les échalotes et les couper en 4. Dans une sauteuse, les faire dorer avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter la cassonade, remuer et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur caramélisée. Ajouter le sel.

 

 
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Mettre les échalotes dans un moule à mini-muffins pour l'apéritif, ou dans un moule à muffins pour une entrée.

 

 

 

3960b5a0ceb58249f9d4aa2f41458369.jpgMettre une bonne cuillère à soupe de fromage de chèvre sur les échalotes.

Couper à l'aide d'un emporte pièce, ou d'un verre, des ronds à la taille des empreintes dans la pâte feuilleté et les mettre sur le fromage.

Enfourner pour 20mn.

 

 

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Ces petites tatins se dégustent chaudes ou tièdes (elles sont bien meilleures !).

 

 

 

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Pour une entrée, disposer les tartes tatins sur un mesclun agrémenté de pignons grillés et de copeaux de parmesan, juste assaisonnés d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Vous pouvez préparer ces tartes à l'avance et les réchauffer à la dernière minute. Dans ce cas, démoulez les uniquement pour le dressage.

 

 

 

Pour continuer, je vous propose un tartare aux deux saumons servi dans une cuillère (à préparer au moins une heure à l'avance).

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 Ingrédients pour une dizaine de cuillères apéritives :

  • 120 g de pavé de saumon extra frais (sans peau arrêtes)
  • 120 g de saumon fumé
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert en grains
  • 2 cuillères à soupe de pistaches non salées
  • le jus d'un citron
  • ciboulette ciselée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Marche à suivre :

Couper les deux saumons en petits cubes et réserver.

Concasser les pistaches grossièrement.

Mélanger dans un bol, les saumons, les pistaches, les grains de poivre vert, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel.

Mettre au frais au moins une heure.

Dresser sur les cuillères apéritives... et déguster !

A bientôt pour la suite de cet apéritif....

 

Mais avant  de vous laisser, je voudrais faire un peu de pub pour un nouveau magazine culinaire. Celui-ci est en kiosque depuis le 2 février et s'appelle "Cuisine pa@ssion".

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Ce magazine est différents des magazines déjà existants. Les recettes sont celles de vos bloggeurs préférés, donc testées et approuvées ! 

Achetez le, il est vraiment sympa.

jeudi, 31 janvier 2008

petites verrines entre amis

J'adore recevoir mes amis à dîner. Ces moments où l'on prend le temps de penser au menu de A à Z, de faire ces petites recettes aperçues sur vos blogs, celles mises de côtés dans les livres ou magazines culinaires... Sont de réels moments de plaisirs !

Je vous propose aujourd'hui deux petites recettes pour vos apéritifs ou entrées (selon le contenant).

Crumble d'aubergine au fromage de chèvre :

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Cette recette m'a été plus qu'inspirée par Shinobi. En me promenant sur son blog, sa recette m'a tout de suite séduite. En effet j'adore les aubergines. J'y ai apporté quelques petites modifications personnelles que vous trouverez entre parenthèses.

Ingrédients pour une dizaine de petites verrines :

  • 1 sachet d'aubergines grillées surgelées (1/2 pour moi)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (3 cuillères à soupe d'huile d'olive)
  • 1 bûche de chèvre  (1/2 petit billy)
  • crème fraîche (1 cuillère à soupe de crème liquide 15% + 10 cl)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (2 cuillères à soupe)
  • (1 cuillère à soupe de sésame doré)
  • sel, poivre, (+ ail)
  • 25g de farine
  • 10 g de poudre d'amandes
  • 10 g de parmesan
  • 15 g de beurre salé à température ambiante
  • 10 g d'oignons frits

Marche à suivre :

1b9819b2346b607360116b001b8d76f9.jpgDécongeler et mixer finement les aubergines avec une cuillère à soupe d'huile et pour moi une cuillère à soupe de crème liquide et un peu d'ail selon le goût.

Ajouter le vinaigre balsamique, sel, poivre et le sésame doré. Répartir dans les verrines.

Pour la partie au fromage, j'ai multiplié les ingrédients par deux, puisque je me suis servie de la même préparation pour une seconde verrine que vous trouverez ci-dessous.

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Tiédir 10cl de crème liquide à 15%. Émietter le petit billy et mélanger petit à petit avec la crème.

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Incorporer l'huile d'olive restante. Saler et poivrer.

 

 

 

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Répartir la crème au fromage sur la couche d'aubergines. J'ai utilisé la poche à douille.

A ce moment des opérations, j'ai mis mes verrines au frais jusqu'au moment de servir.

Puis j'ai préparé le crumble, que je conserve dans une boite au sec, jusqu'au moment du dressage final peut de temps avant le service pour éviter que le crumble ne s'humidifie.

Pour le crumble, donc, préchauffer le four à 200°. Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amandes. Vous devez obtenir un mélange fin et sableux. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Déposer le crumble refroidi sur les verrines.

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J'ai beaucoup aimé ces verrines. L'association du fromage frais et fondant, avec la couche d'aubergines légèrement croquante grâce au sésame, et enfin le crumble parfumé. Très fin...

Pour la suite, j'ai préparé une petite verrine de ratatouille au fromage de chèvre frais et éclats de pistaches.

Pour cette verrine, je me suis inspirée de ce livre :

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Il y a une recette "crumble niçois au fromage de chèvre" dont je me suis largement inspirée. J'ai gardé l'essentiel, sans le crumble, ayant déjà le crumble d'aubergine.

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Pour la ratatouille, je vous donne les proportions approximatives pour préparer les verrines. J'en avais préparée en grande quantité car utilisé également en accompagnement du plat.

Ingrédients pour une dizaine de petites verrines :

  • 1/2 aubergine
  • 1 petite courgette
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1/4 de poivron vert
  • 1/4 de poivron jaune
  • 1/2 boite de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • herbes de provence
  • 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
  • huile d'olive, sel poivre
  • 1/2 petit billy
  • 10 cl de crème liquide 15%
  • une petite poignée de pistaches fraîches écrasées.

Marche à suivre :

27b1f188e95ab5a7bb458b8a16787269.jpgCouper tous les légumes en petits morceaux (c'est plus joli et plus agréable en bouche dans la verrine). Pour me faciliter la tâche, j'utilise cet appareil, acheté en grande surface et très pratique.

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 Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

 

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Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les tomates pelées, le sel, le poivre et les herbes de provence. Puis j'émiette le cube de volaille. Je trouve que cela coupe l'acidité de la tomate et parfume agréablement ma ratatouille. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes soient bien fondant. Réserver.

Pendant ce temps, préparer la crème de fromage comme pour le crumble d'aubergine plus haut.

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Il ne vous reste plus qu'à dresser : un peu de ratatouille au fond de chaque verrine.

Puis un peu de crème de fromage et quelques éclats de pistaches. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

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J'ai beaucoup apprécié le fondant et la douceur de cette verrine.

A bientôt pour la suite de ce repas ;-)))