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mercredi, 22 octobre 2008

Carré d'agneau en croûte de Noël


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Lorsque Chef Damien m'a envoyé le thème des démontstrations pour le salon, à savoir "tables en fêtes", je suis restée quelque peu perplexe. J'avais trop d'idées, trop d'envies de recettes et je ne savais laquelle choisir. Une heure c'est long et court à la fois. Et il faut que cette démonstration tienne en une heure.

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J'ai remisé pour plus tard, mes envies de sucrés : bûches ou entremets qui demandent un temps de repos avant la dégustation. Je voulais quelque chose que l'on puise goûter dès la préparation, voir la réaction des personnes qui vont la goûter.

Voici donc la recette que je vais présenter : Le carré d'agneau en croûte de Noël

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Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 carré d'agneau de 16 côtes (on compte environ 2 côter personnes)
  • 3 tranches de pain d'épices
  • confiture de figues
  • 20 g d'abricots secs
  • 20 g de dattes dénoyautées
  • 20 g de pruneaux dénoyautés
  • 20 g de raisins de corinthe
  • 40 g de noisettes décortiquées + quelques noisettes pour la décoration
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 1 pincée de 4 épices
  • 15 g de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre, huile d'olive
  • 1 figue par personne
  • romarin pour la décoration
  • 1,2 kg de pommes de terre à purée
  • huile de noisette
  • 1kg de haricots verts
  • tiges de ciboulette

Marche à suivre :

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Lorsque j'ai commandé mon carré d'agneau chez le boucher, celui-ci a été trop bon élève ! Pensant me faire plaisir, il a mis le carré en couronne. Effectivement, c'est une très jolie présentation, mais pas du tout pratique pour l'élaboration de cette recette.

N'ayant pas le coeur a défaire son oeuvre, j'ai fait avec.



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Préchauffer le four à 240° si le carré d'agneau est en couronne, sinon à 200°.

Couper les abricots secs, les dattes, les pruneaux en tout petits morceaux. Ajouter les raisins de Corinthe. Ajouter les 15g de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 pincée de 4 épices. Laisser mariner.

Si votre carré est en couronne, la mettre 10 mn au four. Sinon, faire revenir le carré d'agneau dans une poêle avec un peu d'olive, sur chaque face. Saler et poivrer.
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Hâcher grossièrement les noix et les noisettes. Réserver. Mixer le pain d'épices afin d'obtenir une chapelure. Réserver.

 

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Egoutter les fruits secs. Réserver le jus de la marinade. Mélanger la chapelure de pain d'épices, les noix, les noisettes et les fruits.

 

 

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Badigeonner le carré d'agneau avec la confiture de figues. Recouvrir avec le mélange de fruits secs et de chapelure de pain d'épices. Mettre au four à 200° pour environ 20mn. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de votre carré d'agneau.

 

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10mn avant la fin de la cuisson, ajouter les figues taillées en 4 dans le four avec le carré d'agneau. A la fin de la cuisson, laisser reposer le carré d'agneau 10 mn sous une feuille de papier d'alu.

 

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Préparer la sauce : dans une casserole, mettre 20 ml d'eau, la marinade des fruits, le jus de cuisson de la viande, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une cuillèr à soupe de confiture de figue. Laisser réduire jusqu'à l'état sirupeux.

 

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Détailler le carré d'agneau (2 côtes par personne). Servir le carré d'agneau avec une figue, un fagot d'haricots verts et un écrasé de pommes de terre à l'huile de noisette.

J'espère vous avoir donné envie de venir passer les 29 et 30 novembre avec nous à Soissons !

 

 

12:17 Publié dans Plats complets, Viandes | Lien permanent | Commentaires (34) | Tags : agneau, noël, fêtes, fruits secs, sucré-salé | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

samedi, 19 janvier 2008

paniers de noël 1

Pour ces fêtes de fin d'année, j'ai concocté quelques paniers gourmands. Cela a débuté par les maîtresses des enfants. Ceux-ci étant assez fière de leur maman :-))))) et de ce blog, ils voulaient que l'on fasse des "gourmandises" pour les maîtresses.

Étant assez satisfaite du résultat, j'ai eu envie d'en faire d'autres pour la famille et pour une amie.

Chaque panier comportait des confitures : confiture de noël, confiture poire-cannelle, confiture poire chocolat et confiture de lait.

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Mais également un pain d'épice, un cake à la carotte et des biscuits.

Aujourd'hui, je vais vous donner les recettes que j'ai utilisé pour les confitures.

Je cherchais à faire une confiture de noël riche en agrumes et en fruits secs. J'en avais déjà acheté, mais je n'en avais jamais préparée moi-même. En cherchant sur le net, je suis tombé sur la recette de Lauriana. Cette recette m'a tout de suite attirée.

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 Confiture de noël selon S. Dudemaine :

- 100g de figues séchées
- 50g d'abricots secs
- 25g de dattes dénoyautées
- 25g de pruneaux dénoyautés
- 25g de raisins de Corinthe
- 30g de cerneaux de noix
- 150g de sucre semoule
- 3 pincées de quatre-épices
- 30cl d'eau
- Les jus et zestes d'une orange
- Le jus d'un citron

Marche à suivre :

8d1bf41df77adf7d6f9c392656e4c811.jpgCoupez les figues, les abricots, les dattes et les pruneaux en morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux. Ajoutez les raisins et les cerneaux de noix.


Versez l'eau, le jus de citron, le jus et le zeste d'orange, le sucre et le quatre-épices. Bien mélanger la préparation. Couvrez d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant une nuit.


Le lendemain, ébouillantez le pot de confiture et son couvercle. Surtout ne les essuyez pas. Laissez les égoutter sur un torchon propre.

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Dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif, faites cuire la préparation sur feu moyen pendant 25 min en remuant souvent.


Deux minutes avant la fin, écrasez la chair des fruits avec une fourchette. Il n'est pas nécessaire d'écumer.


Immédiatement après la cuisson, remplissez le pot à ras bord.

Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu'à complet refroidissement.

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Cette confiture est vraiment délicieuse. Elle est sucrée juste ce qu'il faut. Elle est excellente avec le foie gras, mais aussi sur des crêpes ou simplement sur une tranche de brioche.

 

 

 

 

Ensuite, j'ai préparé de la confiture de lait.

Ingrédients :

- 1 grosse boite de lait concentré sucré (410g).

Marche à suivre :

Immerger la ou les boite(s) de lait concentré sucré dans une cocotte minute. A partir de la rotation de la soupape, compter 35mn.

Surtout attendez bien que la boite de lait soit complètement froide pour l'ouvrir. Vous pouvez ensuite mettre la confiture dans des pots pour une meilleure conservation.

Cette confiture se conserve une dizaine de jours au frais.

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A bientôt pour la suite...