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lundi, 22 septembre 2008

Choucroute de la mer

La choucroute riche en charcuterie, j'adore. Ce n'est pas un plat glamour mais j'assume ;-). Mais j'adore encore plus la version "choucroute de la mer".

Cette version de ce plat familial est beaucoup plus légère. Ainsi préparée cela devient même un plat "light"... Alors pourquoi se priver ?

Dans la recette que je vais vous donner, j'ai utilisé de la choucroute crue, ce qui implique un temps de préparation plus long, mais aussi plus light, car forcément moins de matières grasses que dans la choucroute déjà cuite. Vous pouvez la remplacer par de la choucroute cuite nature que l'on trouve facilement en bocal et qui réduira le temps de préparation.

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Choucroute de la mer :

Ingrédients pour 6 :
  • 1,2 kg de choucroute crue
  • 1 à 2 pommes de terres à chair ferme par personne
  • 400 g de filets de cabillaud
  • 400 g de filets de haddock
  • 400g de filets de saumon
  • 400g de lotte
  • une quinzaine de noix de saint-jacques avec corail
  • 1/2 sachet de moules surgelées
  • 1/2 sachet de petites crevettes surgelées
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à café de fumet de poisson
  • 3 oignons
  • 4 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 15 cl de crème fraîche liquide (allégée possible)
  • huile d'olive
  • lait
  • Aromates : grains de coriandre, de genièvre, de carvi, thym, laurier, muscade
  • 3 capsules de safran en filaments
  • une compresse stérile
  • fil de cuisine
Marche à suivre :

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Préparer les aromates pour en faire une infusion : dans la compresse dépliée, mettre les aromates et fermer à l'aide du fil de cuisine pour en faire un petit balluchon.



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Faire une infusion en mettant les aromates dans un grand volume d'eau bouillante. Laisser bouillonner pendant au moins 10 mn à couvert. Pendant ce temps laver la choucroute en la passant dans plusieurs eaux et l'essorer soigneusement.




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Faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire fondre les oignons hâchés. Ajouter la choucroute. Arroser avec l'infusion d'aromates  et le vin blanc. Saler et poivrer et faire cuire à feu moyen et à couvert pendant une heure en remuant régulièrement pour une choucroute légèrement croquante. Si vous la préférer fondante laisser cuire un peu plus longtemps. Réserver. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terres et réserver.

Faire pocher les poissons sauf le haddock dans le fumet de poisson dilué avec 50 cl d'eau pendant 10 mn. Plonger le haddock dans du lait froid et faire cuire 5mn à partir du frémissement.



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Prendre le liquide de cuisson des poissons et faire réduire jusqu'à environ 25-30 cl de liquide. Réserver.

Faire revenir les échalotes grossièrement hachées avec le corail des saint-jacques dans un peu d'huile d'olives. Ajouter les moules et les crevettes décongelées.

Retirer les moules et les crevettes. Garder uniquement les échalotes et le corail des saint jacques.

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Ajouter le liquide de cuisson des poissons réduit. Mixer. Ajouter les moules, les crevettes, lex noix de saint-jacques et laisser cuire 5mn. Ajouter la crème et le safran tout en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.






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Dresser dans les assiettes, une pomme de terre, un peu de choucroute, les poissons et arrosez de la sauce safranée. Servez de suite.

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Bon appétit !

Je présente ce plat à La table Monde pour les milles et une escales 8.
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07:01 Publié dans Plats complets, Poissons | Lien permanent | Commentaires (30) | Tags : choucroute, poissons, saumon, cabillaud, lotte, haddock | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook