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lundi, 14 septembre 2009

Tarte aux framboises à l'italienne

Pour reprendre les bonnes habitudes, voilà une petite recette de tarte toute simple et succulente que j'avais mise de côté et oubliée. Je suis retombée dessus par hasard, en classant mes recettes !!!

J'avais tout ce qu'il me fallait sous la main pour faire la version de Camille de Cakes in the city qui n'a peur de rien ;-))))

tarte framboise 9.jpg
Tarte aux framboises à l'italienne :

Ingrédients :

Pour la pâte sablée
100 g de beurre en pommade
60 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
1 jaune d'oeuf
200 g de farine
1 pincée de sel

Pour la garniture
250 g de mascarpone
220 ml de crème liquide montée en chantilly ferme
2 cuillères à soupe de sucre glace
300g de belles framboises
tarte framboise 10.jpg


Marche à suivre :

tarte framboise 1.jpgPréchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes, le jaune d'oeuf, le sel et 2 cuillérées à soupe de farine.


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Ajouter progressivement le reste de la farine en travaillant la pâte à la main.




tarte framboise 4.jpg
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Garnir un moule à tarte de pâte, avec les doigts (la pâte se travaille difficilement au rouleau) et la faire cuire à blanc pendant 15 mn.

Bien laisser refroidir avant de la garnir.

tarte framboise 5.jpgMixer 50 g de framboises et incorporez les au mascarpone.

 


tarte framboise 6.jpgMonter la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre glace.

 

 


tarte framboise 8.jpgMélanger le mascarpone à la framboise avec la crème chantilly. Étaler sur le fond de tarte en créant un effet bombé (plus de crème au centre que sur les rebords) et décorer avec les framboises. Mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes pour figer la crème. Saupoudrer de sucre glace à la dernière minute.

tarte framboise 13.jpg

Succombez au plaisir de cette tarte aérienne et peu sucrée en bouche... Un vrai nuage de plaisir !!!


 

 


 

07:32 Publié dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (53) | Tags : tarte, framboises, mascarpone | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

lundi, 13 octobre 2008

Entremet Ispahan façon tiramisu

Invitée chez une amie pour dîner, j'ai eu droit, comme souvent au "tu ramènes le dessert", sous-entendu "tu nous fait le dessert"... J'avais envie de quelque chose de frais, de fruité pour clôturer le repas.
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Inspirée par l'Ispahan du grand Pierre Hermé, j'ai eu envie d'associer sa célèbre association à une crème tiramisu, mais façon entremet. Ce dessert a tellement plu, que depuis je l'ai déjà réalisé à maintes reprises : pour l'anniversaire du beau frère de ma nouvelle collègue et tout dernièrement pour l'anniversaire de ma toute jeune copine Karine..... Ben oui on a le même âge, je ne vais pas dire que t'es une vieille ;-))))

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Ispahan façon tiramisu :

Ingrédients pour un cercle de 26 cm :
  • 500g de mascarpone
  • 5 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatines ou 2 g d'agar agar
  • 1 boîte de litchis au sirop léger
  • 400g de framboises surgelées
  • 4 + 1 cuillères à soupe de sirop de rose
  • 1,5 paquet de biscuits roses de Reims
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Marche à suivre :

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Faire décongeler les framboises en récupérant le jus. Mélanger le jus des framboises avec le jus des litchis et 4 cuillères à soupe de sirop de rose.

Si vous obtez pour la gélatine, mettre les feuilles à tremper dans de l'eau.

Tremper les biscuits roses dans le jus des fruits et tapisser le contour du moule et le fond.

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Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Réserver les blancs et battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.



tiramisu ispahan 3.jpgtiramisu ispahan 4.jpg

Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Essorer la gélatine et la faire fondre quelques secondes au micro onde avec une cuillère à soupe de sirop de rose. Si vous utilisez l'agar-agar, le dissoudre dans le sirop de rose et le faire chauffer quelques secondes au micro-onde également. Mélanger le gélifiant à la crème mascarpone.

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Battre les blancs d'oeufs  en neige ferme avec une pincée de sel. Les mélanger délicatement à la crème mascarpone.




tiramisu ispahan 7.jpgtiramisu ispahan 8.jpg

Réserver quelques framboises et litchis pour la décoration. Couper le reste des litchis en 4 et les mettre sur le fond biscuité avec les framboises. Recouvrir de la crème au mascarpone.

Mettre au frais au moins 4 heures. Idéalement, la veille pour le lendemain.

tiramisu ispahan 9.jpg

Réduire en poudre quelques biscuits et saupoudrer le dessus de l'entremet. Décorer avec les fruits réservés.


J'ai testé avec la gélatine et avec l'agar-agar. Je préfère la consistance avec la gélatine, mais à vous de voir.


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Il n'y a plus qu'à déguster !


Et encore une fois, ma petite Karine, je te souhaite un excellent anniversaire et que le meilleur soit devant toi ;-)))

06:56 Publié dans Desserts, Gâteaux | Lien permanent | Commentaires (48) | Tags : tiramisu, mascarpone, litchis, framboises, sirop de rose | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook