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mardi, 11 janvier 2011

Religieuse à la tomate, fromage de bufflonne, parmesan et olives de provence

 

Pour Noël, je n'ai rien fait cette année. J'ai été invitée successivement pour le réveillon et pour le déjeuner du 25 décembre. Je me suis donc rattrapée avec plaisir pour le réveillon du nouvel an.

Je vais donc commencer par l'apéritif (comme vous le savez j'adore çà !).

 

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La recette est tirée du livre "Salé" de Ladurée, recette du Chef Michel LEROUET.

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A la base c'est une recette d'entrée. J'ai divisé les quantitées par 2 pour obtenir de mini religieuses pour l'apéritif (j'ai ainsi obtenu une quarantaine de bouchées).

 

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J'ai remplacé la moitié des tomates (hors saison et sans goût actuellement) par des tomates séchées.

Je vous donne les quantitées initiales de la recettes données pour 6 religieuses individuelles en entrée.

Ingrédients pour la pâte à choux :

- 120 g de farine type 45

- 10 cl de lait entier

- 10 cl d'eau

- 10 g de sucre semoule

- 1 pincée de sel

- 80 g de beurre

- 4 oeufs entiers

Ingrédients pour la garniture :

- 6 g de feuilles de gélatine

- 18 g de ketchup

- 30 cl de crème fraîche liquide entière

- 500 g de tomates (séchées pour moi)

- 120 g de mozarella de bufflone

- 120 g de parmesan

- 120 g d'olives noires dénoyautées

- garder les queues de tomates

- 2 cuil. à café de sel fin

- 1 cuil. à café de poivre blanc moulu

Marche à suivre :

religieuse 01 bis.jpegOn commence par la pâte à choux. Préchauffer le four à 180°. Porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.

religieuse 02 bis.jpegRetirer du feu. Incorporer la farine tamisée en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.

Remettre la casserole sur feu doux, et remuer énergiquement (encore !) la pâte environ une minute pour bien la dessécher.

 

religieuse 04 bis.jpegMettre dans un saladier (ou dans la cuve du robot). Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Dresser à la poche à douille sur une feuille de papier sulfurisé les choux pour les religieuses : des plus gros et des plus petits.

Cuire entre 15 et 20 mn pour des mini et 30 à 35 mn pour les individuels.

Pendant ce temps on passe à la garniture. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

religieuse 03 bis.jpegPréparation du glaçage : dans une casserole faire chauffer le ketchup, puis incorporer la gélatine égouttée.

religieuse 05 bis.jpegMélanger jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et homogène. Passer au tamis et laisser reposer.

Préparer la crème fouettée. Dans un saladier bien froid, fouetter la crème liquide et le sel jusqu'à ce que la crème devienne bien ferme.

 

religieuse 06 bis.jpegRéserver au frais. Peler les tomates, les épépiner. Tailler en petits dés (surtout pour les mini, car il faut que la farce passe facilement dans la douille) la mozarella, le parmesan, les olives et les tomates. Incorporer à la crème fouettée. Saler et poivrer.

Creuser la base et la tête des religieuses et les remplir de farce à l'aide d'une poche à douille.

Glacer les bases en les plongeant dans le glaçage au ketchup. Recommencer avec les têtes et poser les sur les bases. Décorer chaque tête d'une queue de tomate.

religieuse 2 bis.jpegRien de bien compliqué dans cette recette. La seule difficulté réside dans la farce qui doit être très fine si vous optez pour la version mini.

Alors à faire et à refaire !

A bientôt !

 

 

dimanche, 24 janvier 2010

Sauté de veau aux olives

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Recette envoyée à 750g pour aider Haïti. 
 
 
 
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Le sauté de veau aux olives est le plat préféré du petit homme de la maison (s'il me lisait, il ne serait pas content car à 10 ans on n'est plus petit !!!!). Je vous donne la recette que je fais depuis plusieurs années, recette familiale par excellence. C'est un plat qui se congèle très bien.

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Sauté de veau aux olives :
Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1,2 kg de sauté de veau
  • 1 bocal d'olives verte dénoyautées
  • 2 gros oignons
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre, huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de volaille dégraissé

Marche à suivre :

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Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire colorer les morceaux de veau sur chaque face. Réserver les morceaux et jeter la graisse restante.

 

 

 

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Couper les oignons et les faire revenir dans la cocotte où vous avez coloré le veau.

 

 

 

 

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Rajouter le veau et la farine. Bien mélanger et cuire 5mn sur feux doux.

 

 

 

 

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Ajouter le vin blanc, le cube de bouillon de volaille et recouvrir d'eau. Mélanger pour décoler les sucs du fond de la cocotte. Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer.

 

 

 

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Laisser mijoter 1h30 à feux doux. Ajouter le bocal d'olives. Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire encore 1/2 heure.

 

 

 

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Servir avec des pâtes, du riz, des pommes de terre vapeur, des carottes... Et déguster !
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Bon appétit !

21:25 Publié dans Viandes | Lien permanent | Commentaires (11) | Tags : veau, olives, plat | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

dimanche, 14 septembre 2008

Mille-feuille d'aubergines

 

Voilà une semaine que j'ai repris le travail et commencé mon nouveau poste. Je suis ravie de l'équipe avec laquelle je vais travailler. La première impression est plus qu'excellente, alors j'espère que cela va durer !

Cette semaine ne m'a pas laissée beaucoup de temps pour venir sur le blog, ni sur ceux des autres d'ailleurs ! Petit à petit, je vais reprendre mon rythme de croisière !

Pour faire durer un peu l'été, une petite recette encore de saison, que j'avais faite lors de mes vacances cet été, entre deux allers-retours à l'hôpital. Cette recette est tirée du magazine cuisine by Lignac de juillet-août.

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Mille-feuille d'aubergines :

Ingrédients pour 4 (j'en ai fait pour 6 avec les mêmes proportions) :
  • 2 aubergines
  • 200g de ricotta (250g)
  • 100g d'olives noires dénoyautées et en rondelles
  • 1/4 de bouquet de ciboulette
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Marche à suivre :

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Couper les aubergines en rondelles après les avoir lavées. Les faire dégorger.


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Dans une pôele, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter les 2 gousses d'ails entières et épluchées. Y faire revenir les rondelles d'aubergines. Les mettre sur du papier absorbant. Salez et poivrer.




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Mélanger les olives, la ciboulette ciselée avec la ricotta.

Dresser sur l'assiette en intercalant aubergine et ricotta.






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J'ai servi ce mille feuille d'aubergine en repas complet, plutôt qu'en entrée. Servi avec un coulis froid de tomate et un taboulé, cela nous a fait un repas équilibré. Très frais et très bon !

15:28 Publié dans Entrées | Lien permanent | Commentaires (15) | Tags : aubergines, ricotta, olives, cyril lignac | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook