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samedi, 17 novembre 2007

La reine des pintades (ou comment se faire du bien avec une pintade au choux)

Jeudi était une journée sans.

Sans chaleur, sans envie...

Après une journée, comment vous dire ? Une journée où tout va tellement mal que l'on a qu'une envie : aboyer après tout le monde (enfin moi c'était surtout après une personne en particulier) ou aller se remettre sous la couette !

Pour la couette s'était loupé, alors j'ai subi ma journée tant bien que mal en attendant de retrouver ma tribu.

J'ai eu, en rentrant l'envie d'un bon petit plat de mon enfance, un petit plat mijoté dont ma maman a le secret. Et en plus j'avais tout ce qu'il fallait ! Bon certes, c'est un plat un peu long, mais pendant que cela mijote, on peut aussi aller prendre un bain ;-)))

 

Pintade au choux à la façon à  ma maman à moi :-)))))

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 Ingrédients : 

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  • 1 pintade
  • vin blanc
  • 1/2 choux vert
  • 8 carottes (je les ai comptés, c'était plus rapide que de sortir la balance !!!)
  • 5 oignons
  • 300g de lard fumé (c'était écrit dessus !)
  • pommes de terre ratte (à convenance, ici il y en avait 1kg)
  • un cube de bouillon de volaille dégraissé, huile d'olive, sel, poivre.



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Marche à suivre :

Mettre de l'eau salée à chauffer dans une grande cocotte. Pendant ce temps, émincer le choux et les oignons. Couper les carottes en rondelles, et le lard en gros lardons.

Si vous avez la possibilité d'acheter un morceau de lard fumé chez votre charcutier, allez-y car c'est bien meilleur. C'était l'ingrédient qui me manquait, je suis donc allée au petit supermarché du coin. Mais pour ce genre de recette, c'est vraiment dommage de ne pas avoir un très bon lard.

 

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Lorsque l'eau bout, mettre un filet d'huile d'olive et y faire blanchir 5mn le choux.

Le passer sous l'eau froide et le réserver.

Le fait de blanchir le choux, le rend plus digeste. 

 

 

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Faire revenir les lardons, les oignons et les carottes. La graisse des lardons se suffit à elle-même. Les légumes ne doivent pas colorer, mais confire dans la graisse du lard.

 

 

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Réserver les légumes, et mettre la pintade coupée en morceaux à revenir dans la même cocotte. S'il n'y a pas assez de matière grasse, ajouter un filet d'huile d'olive que vous jetterez après avoir fait dorer la pintade.

 

 

 

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Remettre dans la cocotte les morceaux de pintade, le mélange oignons, carottes et lardons.

Mouiller à hauteur de moitié vin blanc et moitié eau. Ajouter le bouillon de volaille. Saler et poivrer. 

Bien mélanger, pour décoller les sucs.

 

 

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Lorsque les premiers bouillons sont là, ajouter le choux. Mélanger délicatement pour ne pas abîmer les morceaux de pintade.

Laisser mijoter environ 1h (il faut que la pintade soit fondante, mais pas qu'elle se défasse).

 

 

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Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terres.

Les ajouter dans la cocotte 10 mn avant la fin de la cuisson.

 

 

 

Voilà, maintenant que vous avez bien travaillé, il n'y a plus qu'à déguster !

 

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La pintade cuisinée ainsi, est fondante et pas du tout sèche.

Le choux, quand à lui est un vrai délice !

 

 

 

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Un vrai plat rustique et familial chargé de souvenirs de mon enfance.

 

Bon week end

01:15 Publié dans Plats complets, Viandes | Lien permanent | Commentaires (8) | Tags : pintade, choux, lard | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook