Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

dimanche, 24 janvier 2010

Sauté de veau aux olives

ACLF_Haiti-260.jpg
 
Recette envoyée à 750g pour aider Haïti. 
 
 
 
veau aux olives 8.jpg

Le sauté de veau aux olives est le plat préféré du petit homme de la maison (s'il me lisait, il ne serait pas content car à 10 ans on n'est plus petit !!!!). Je vous donne la recette que je fais depuis plusieurs années, recette familiale par excellence. C'est un plat qui se congèle très bien.

veau aux olives 7.jpg
Sauté de veau aux olives :
Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1,2 kg de sauté de veau
  • 1 bocal d'olives verte dénoyautées
  • 2 gros oignons
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre, huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de volaille dégraissé

Marche à suivre :

veau aux olives 1.jpg

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire colorer les morceaux de veau sur chaque face. Réserver les morceaux et jeter la graisse restante.

 

 

 

veau aux olives 2.jpg

Couper les oignons et les faire revenir dans la cocotte où vous avez coloré le veau.

 

 

 

 

veau aux olives 3.jpg

Rajouter le veau et la farine. Bien mélanger et cuire 5mn sur feux doux.

 

 

 

 

veau aux olives 4.jpg

Ajouter le vin blanc, le cube de bouillon de volaille et recouvrir d'eau. Mélanger pour décoler les sucs du fond de la cocotte. Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer.

 

 

 

 veau aux olives 5.jpg

Laisser mijoter 1h30 à feux doux. Ajouter le bocal d'olives. Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire encore 1/2 heure.

 

 

 

veau aux olives 6.jpg
Servir avec des pâtes, du riz, des pommes de terre vapeur, des carottes... Et déguster !
veau aux olives 10.jpg
Bon appétit !

21:25 Publié dans Viandes | Lien permanent | Commentaires (11) | Tags : veau, olives, plat | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

mercredi, 26 mars 2008

Poulet farci sous la peau, tomates rôties et polenta de Cyril Lignac

839334315.jpg
 

Il y avait bien longtemps, que je n'avais pas vu l'émission de Cyril Lignac "Chef la recette" sur M6. Samedi dernier, je l'ai regardée et ce jeune chef a proposé une recette qui m'a tout de suite emballée. Ni une, ni deux, j'avais tout ce qu'il me fallait à la maison, même une boite de polenta, achetée dans l'idée "d'essayer" et que je n'avais encore jamais utilisée !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 hauts de cuisse de poulet cuisses de poulet
  • 2 branches de tomates cerises
  • 1/2 botte de basilic
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 100g de polenta
  • 10g de beurre
  • 1 bouillon cube de volaille dégraissé
  • vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Marche à suivre :

738079720.jpg Préchauffer le four à 180°C. Séparer le haut de la cuisse de la cuisse  de poulet. Désosser le haut de la cuisse. Il suffit de bien suivre l'os.

1818118456.jpg Décoller la peau du poulet et y glisser quelques feuilles de basilic.

 

 

 
1363042440.jpgRouler les hauts de cuisses sur elles-mêmes. Saler et poivrer.

484524904.jpg

Faire dorer le poulet sur toutes ses faces, à l'huile d'olive.

Les déposser dans un plat allant au four et enfourner pour 40 à 45 mn environ.

  

 

562129624.jpg Pendant ce temps, faire revenir brièvement (juste qu'elles soient saisies) les tomates cerises en branche dans la pôele encore chaude. Ajouter de l'huile d'olivesi nécessaire. Saler et poivrer.

1713442824.jpg

 

Retirer les tomates de cerises de la pôele et les arroser d'un filet de vinaigre balsamique. Réserver.

 
1221028555.jpg

Porter à ébullition le volume d'eau indiqué sur le paquet de polenta correspondant à la quantité utilisée. Saler et ajouter le bouillon cube.Verser la polenta et remuer sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe comme une purée. C'est en fait l'opération la plus délicate de la recette. La polenta peut vite faire des grumeaux (je sais de quoi je parle ! Il m'a fallut un petit coup de mixeur plongeur pour réparer les dégâts !).

1973896059.jpg Hors du feu, ajouter progressivement le beurre. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Badigeonner d'huile d'olive un plat et y verser la polenta. Laisser refroidir au frais. Attention également à la taille du plat. Le mien n'était pas assez grands et au final j'ai trouvé que la polenta était trop épaisse.

 

 

1531001272.jpg En fin de cuisson du poulet, ajouter les tomates cerises dans le plat, sur le poulet. Arrosez d'un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive puis conserver au chaud dans le four à 50° jusqu'au dernier moment.

653152663.jpg Sortir la polenta du frigo et la démouler. Y découper 2 cercles (pour moi, j'ai ressorti mes formes de noël : donc un coeur et une étoile :-)))). Sinon, 2 carrés seront très bien aussi !

 

 
462321703.jpgDéglacée la poêle déjà utilisée d'un filet d'huile d'olive (si nécessaire) et y ajouter un peu de beurre pour faire colorer la polenta. Y faire revenir les morceaux de polenta jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les deux faces. Saupoudrer de parmesan râpé. 

Il ne reste plus qu'à dresser l'assiette : mettre le poulet sur l'assiette et couvrir avec une branche de tomate cerise. A côté, mettre la polenta. Récupérer le jus du plat pour arroser les tomates et la volaille.
 

258412571.jpg
 
 J'ai adoré ce plat. Les tomates ainsi préparées était délicieuses. La volaille était imprégnée par le basilic... un pur bonheur. Et puis cela m'a permis de goûter la polenta et c'est sur j'en referais. Cela change agréablement du riz et des pâtes !

Niveaux quantités, un haut de cuisse est largement suffisant par personne. J'ai utilisé deux cuisses de poulet que j'avais à la maison, mais une cuisse entière, pour moi, c'était vraiment beaucoup (bon l'homme a tout mangé, lui !)

Régalez vous ! 

vendredi, 08 février 2008

Agneau caramélisé et son espuma..... et un peu de pub

Un beau morceau de viande, quelques épices et aromates, une cuisson tout en douceur ... Laissez vous guider par les odeurs émanant de votre four...

1a74aa6170845f5757a8f9d35b8c5310.jpg

 

Après cet apéritif-entrée, j'ai servi un plat de viande réellement délicieux. En me promenant un jour sur Marmiton, je me suis arrêtée sur cette recette. Le simple fait de la lire et j'imaginais déjà...

J'ai apporté quelques légers changements dont la sauce. Là je voulais utiliser l'un de mes nouveaux jouets apportés par le Père Noël : mon siphon !  

51501fc60386df101eed600e47f41286.jpg

Agneau caramélisé et son espuma :

La recette originale, préconise d'utiliser des souris d'agneau. Mais un bon gigot ou une belle épaule feront également très bien l'affaire.

Ingrédients pour 8 - 10 personnes (temps de cuisson 4 heures - 4 heures 30) :

  • un gigot d'agneau de 2,5 kg (plus 2 souris, on ne sait jamais qu'on manque :-)))))
  • huile d'olive ou graisse de canard
  • 10 gousses d'ails en chemise
  • 8 échalotes
  • herbes de provence
  • 1,5 cuillère à café de cumin
  • sel, poivre
  • 750 ml de bouillon
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau
  • miel liquide
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 4 carottes

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 200°. 

Agneau caramélisé 3.jpg

6d6acb928c3c708a63de180c6d0ec44d.jpgFaire chauffer la graisse de canard dans un plat allant au four. Faire dorer la viande dans cette graisse. Jeter la graisse en trop.

Couper les carottes en rondelles et émincer les échalotes. Les mettre dans le plat avec la viande. Ajouter les herbes de provence, le cumin et les gousses d'ails en chemise.

 

Agneau caramélisé 4.jpg

7e4868ee37449c4cb8f7aaa43cb051d0.jpgMouiller avec 1/2 litre de bouillon (le reste servira à rectifier le niveau de liquide durant la cuisson). Saler (pas trop car le bouillon est déjà salé), poivrer et porter à frémissement.

Enfourner votre plat à mi-hauteur et laisser cuire une demi-heure en retournant la viande régulièrement.

Au bout de cette demi-heure, baisser la température du four à 90° et laisser cuire 3h30 - 4h00 en arrosant régulièrement la viande.

 

Au moment de servir, retirer la viande du plat.

Filtrer le jus de cuisson avec un chinois en pressant bien avec le dos d'une cuillère. Réserver.

Badigeonner (j'utilise un pinceau de cuisine) la viande de miel. La remettre dans le plat et la faire caraméliser sur feu doux. Déglacer avec les deux vinaigres.Ajouter la sauce réservée et le fond de veau. Rectifier l'assaisonnement et laisser réduire un peu la sauce.

 

a2fe7180e60678a07776f554b0d283c2.jpgFiltrer de nouveau la sauce, pour qu'il ne reste plus aucun morceau et la verser dans le siphon (il faut au moins être deux pour faire çà ;-)))))))

Dresser la viande dans les assiettes, ainsi que les légumes. J'ai accompagné l'agneau d'un écrasé de vitelotte, d'un écrasé de topinambours, et de la ratatouille préparée pour les verrines de l'apéritif.

 

 

ef2cc6a0a0e0d1cf5fcd0a5ec5e3a795.jpg

 

Déposer la sauce en espuma sur la viande.

Régalez-vous !

 


Maintenant, je fais un peu de pub pour un ami !

 

FREDERIC LERNER EN CONCERT A L'OLYMPIA

LE MARDI 12 FEVRIER 2008 A 20H30

2 places achetées à 27,50 € la place,

son dernier album offert !!!

ça passe ou çà casse

(inclus le single "Plus là")

32e9348e8fd203efbbf63869e08c01f4.jpg

http://www.myspace.com/fredericlerner

Renseignements et réservations :

Yves : 06.98.90.24.09 ou Audrey : 06.17.98.61.95

Fredericlerner.olympia@hotmail.fr 

 

 

  

09:58 Publié dans Viandes | Lien permanent | Commentaires (19) | Tags : Souris d'agneau, gigot d'agneau, espuma, viande, plat | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook