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jeudi, 04 décembre 2008

Spirale de spaghetti aux épinards et coeur coulant

Les fêtes de fin d'année arrivant à grand pas, nous sommes tous à la recherche de nouvelles recettes pour régaler notre tablée.

Voilà une idée d'entrée sympa ou de plat (en fonction de la taille de votre moule), qui je vous l'affirme fera vraiment de l'effet sur votre table. En effet quoi de mieux que de régaler vos invités si en plus vous arrivez à les bluffer complètement ;-))))

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Je vous racontais ici mon admiration pour Jean-Yves et pour ses recettes. Toujours ici, j'avais fait une version de cette spirale de spaghetti au saumon en me promettant de réaliser rapidement la version originale : spirale de spaghetti aux épinards, coeur coulant et truffe d'Uzès.

C'est maintenant chose faite, en remplaçant la truffe par de l'huile de truffe (ce n'est pas encore noël ;-))) et quelques autres petites modifications.
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La réalisation de ce plat n'est pas difficile en elle même. C'est plus une question de patience et de minutie. D'autant plus que vous pouvez la réaliser le matin pour le soir.

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Spirale de spaghetti aux épinards et coeur coulant :

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 petits bols de 8cm de diamètre
  • film étirable spécial micro-ondes (supportant la cuisson)
  • beurre fondu
  • spaghetti n°7 Barilla
  • 6 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers
  • 300g d'épinards cuits (surgelés pour moi)
  • 100 g d'oignons doux des cévennes
  • 50g de crème liquide entière
  • 50g de mascarpone
  • 6 g de parmesan râpé
  • huile de truffe
  • sel, poivre et noix de muscade
  • 12 tiges de ciboulettes pour la décoration

Pour la sauce :

  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à café de beurre fondu
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à café de fond de volaille

Marche à suivre :

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Faire cuire les épinards surgelés. Bien les égoutter. Les presser au maximum pour en faire sortir toute l'eau.



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Emincés les oignons finement et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre fondu. Ajouter les épinards et mélanger. Saler légèrement.


 



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Dans un saladier, mélanger le mascarpone, la crème liquide, le parmesan et les deux oeufs entiers. Ajouter de l'huile de truffe selon votre goût. Fouetter l'appareil et ajouter le mélange épinards et oignons. Saler, poivrer et ajouter 2 pincées de noix de muscade.

Bien mélanger pour que les épinards absorbent la crème, puis réserver au frais.


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Faire cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante non salée. Quand ils sont cuits, vider un peu d'eau  et rajouter de l'eau froide pour stopper la cuisson et garder les pâtes tièdes.

Beurrer les bols et y mettre en croix deux bandes de papier cuisson (ce qui vous aidera à démouler sans casse les spirales) en veillant à bien les faire dépasser.

Tapisser chaque bol de spaghetti en spirale en laissant égoutter les spaghetti au fur et à mesure de leur utilisation.

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Remplir le bol aux 2/3 de préparation aux épinards en formant un creux au milieu pour y déposer un jaune d'oeuf. Recouvrir de préparation aux épinards. Rabattre les bandes de papier cuisson dessus et envelopper chaque bol dans du film alimentaire spécial micro-ondes.

Réserver au frais.

 

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Pendant ce temps, préparer la sauce : faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre fondu jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Verser la crème fraîche et quand cela commence à chauffer rajouter le fond de volaille. Laisser sur feux doux la crème réduire et épaissir. A ce moment là, stopper la cuisson. Passer la sauce au chinois. Ajouter de l'huile de truffe à votre goût et rectifier l'assaisonnement.

Pendant l'apéritif, préchauffer le four à 180°. Mettre les bols à cuire au bain marie dans le four pendant 15mn. Pendant ce temps, réchauffer la sauce également au bain marie, en la mélangeant régulièrement.

Pour démouler, retirer le papier film des bols. Déplier les bandes de papier cuisson et retourner le bol dans une assiette. Verser la sauce autour de la spirale. Décorer avec deux tiges de ciboulettes et servir rapidement.

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Il ne reste plus qu'à profiter des Oh ! Puis des Ahhh ! de vos convives lorsqu'ils couperont leur spirale puis  des hummmm à la dégustation ;-))))

A vous de choisir : la version au saumon ou la version aux épinards.

samedi, 08 décembre 2007

Parmentier de Carotte

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A la maison, c'est cyclique : il ya des jours ou personne ne râle et d'autres ou..... Les légumes !
Comment leur faire manger des légumes même lorsqu'ils n'en ont pas envie ? Déjà qu'ils m'accusent de leur faire tout le temps de la soupe :-((((  (bon c'est vrai qu'une petite assiette de potage cela ne fait pas de mal, en hiver çà réchauffe et en été il y a plein de légumes ;-)))))).
 
Alors des fois, je détourne un peu leurs plats préféré et cela marche plutôt pas mal !
 
Pour les quantités, c'est un peu approximatif, veuillez m'en excuser :o
 
Ingrédients pour 6 :
  • 1kg de pommes de terre
  • 800g de carottes
  • 250g de chair à saucisse
  • 300g de boeuf haché
  • un oignon
  • ail
  • herbes de provence
  • un reste de sauce de boeuf bourguignon
  • lait,
  • beurre,
  • crème fraîche
  • curry en poudre
  • emmental râpé

Marche à suivre :
 
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7ffc7d95c7fa8f84ae1c81b53e6c13cf.jpgFaire cuire séparément les pommes de terres et les carottes. Assaisonnez.
 
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Réduire les pommes de terre en purée épaisse, avec un peu de beurre et de lait.Rectifiez l'assaisonnement.

 

 

 

 

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Mixez les carottes, avec un peu de crème fraîche et de curry. Rectifiez l'assaisonnement.

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Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle avec très peu d'huile d'olive, un oignon. Ajoutez la chair à saucisse et l'ai. Lorsque la viande est dorée, ajoutez le boeuf haché.
 
Lorsque je prépare un plat en sauce, je garde toujours de petites doses de sauces au congélateur, avec des petits restes de viandes, pour ajouter aux hachis et gratins. Ici, c'était un reste de boeuf bourguignon avec sa sauce. 
 

 

Il ne reste plus qu'à dresser : dans un plat qui va au four, mettez la purée de carottes, puis la viande. Terminez par la purée de pommes de terre. Saupoudrez d'emmental râpé et hop à four chaud pour griller.
 
Voici un plat familial, pas compliqué à préparer et que les enfants apprécient beaucoup (même avec les carottes !) et çà marche aussi avec d'autres légumes ! 

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06:30 Publié dans Plats complets, Viandes | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : plat complet, pommes de terre, carottes | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook