Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

mercredi, 03 février 2010

Tarte tatin au foie gras frais

Dès qu'il y a une émission culinaire, j'aime à la regarder.

Un dimanche après-midi, sur arté, il y avait plusieurs rediffusions des "aventures culinaires de Sarah Wiener". Pendant que je faisais mon repassage, avec une oreille et un regard distrait, je regardais l'émission. Rien qui me fasse vraiment envie !

Puis, Sarah Wiener nous parle d'une tarte tatin au foie gras venant de Brantôme dans le Périgord. Là, mon attention fut titillée :-))) J'ai eu la très bonne idée de mettre à enregistrer cette partie de l'émission.

Bien m'en a pris, car lorsque j'ai voulu retrouvé la recette ICI, il manquait pas mal de détails.

Alors entre la recette trouvée sur le site d'Arté, et ce que j'ai enregistré, j'ai pu faire la recette.

tatin foie gras 20.jpg
Tarte tatin au foie gras
Ingrédients pour 12 tartelettes individuelles :
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 8 pommes (pour moi des Braebur)
  • 40g de beurre pour la sauce + un peu pour cuire les pommes
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 60 ml de vinaigre de cidre
  • 2 escalopes de foie gras frais par personne
  • 250g de miel
  • 1 litre de fond de veau (déshydraté pour moi)
  • 1 tasse à café de vinaigre de Xérès
  • 1 pincée de cannelle
  • 1/2 anis étoilé
  • fleur de sel

Marche à suivre :

tatin foie gras 1.jpg

tatin foie gras 2.jpg

Peler les pommes, enlever le coeur et couper en fines tranches (un jeu d'enfant avec mon pèle pomme... Encore un truc pour lequel je n'ai pas résisté;-)))

Préchauffer le four à 200°.

tatin foie gras 3.jpg

tatin foie gras 4.jpg

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter le sucre. Y ajouter les pommes jusqu'à ce qu'elles caramélisent légèrement. Déglacer avec le vinaigre de cidre.

 

tatin foie gras 6.jpg

tatin foie gras 7.jpg

Mettre les pommes dans chaque moule. Découper 12 disques de la taille des empreintes dans le rouleau de pâte feuilletée. Les piquer avec une fourchette, pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Recouvrir les pommes avec.

 

tatin foie gras 11.jpgtatin foie gras 13.jpgMettre au four, et cuire 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

 

 

tatin foie gras 10.jpg

Préparer le fond de veau.

 

tatin foie gras 8.jpg

Dans la poêle qui a servi à cuire les pommes, mettre le miel. Lorsqu'il commence à bien bouillonner, ajouter le fond de veau, le vinaigre de Xérès, la cannelle et l'anis étoilé.

 

 

tatin foie gras 12.jpg

tatin foie gras 16.jpgLaisser la sauce réduire de moitié à feu doux jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, nappante. Monter au beurre en incorporant le beurre froid, petit à petit, au fouet.

 

tatin foie gras 17.jpg

Préparer les escalopes de foie gras : les fariner et les faire cuire à la poêle en démarrant à froid (merci CRI-CRI pour ce précieux conseil) 1 à 2 mn par face. Elles doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.

 

 

tatin foie gras 18.jpg

Il ne vous reste plus qu'à dresser : une tartelette, napper de sauce et mettre les escalopes de foie gras sur la tarte. Saupoudrer de fleur de sel et servir aussitôt.

J'ai accompagné cette tarte de mâche.

Un régal !

tatin foie gras 20.jpg
Une bonne idée pour un repas en amoureux :-)
A bientôt !

12:50 Publié dans Entrées | Lien permanent | Commentaires (26) | Tags : tarte, tatin, pommes, foie gras | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

vendredi, 29 août 2008

Le temps des confitures 2 : pêche-mangue et pommes-pastèque-pamplemousse,

Tout d'abord je tenais à vous remercier pour vos messages en commentaires ou par mail concernant la santé de ma fille. Elle va mieux, même si elle n'est pas encore guérie. Elle a une mastoïdite. Pour simplifier, c'est une otite qui s'est infectée. L'infection touchait l'os. C'est en bonne voie de guérison avec un traitement antibiotique long et lourd.

Le plus dur a été, pour elle, de ne pouvoir profiter de la piscine et de la plage, alors que nous avions un temps magnifique.

Avant de partir, j'ai fait plusieurs confiture. Avant que l'époque des fruits d'été ne soit complètement finie, voilà 2 confitures excellentes.

Confiture pêche-mangue :

pêches 6.jpg
Ingrédients :
  • 800g de pêches pelées et coupées en morceaux
  • 400g de mangue en morceaux
  • jus d'un citron
  • 750g de sucre de canne
Marche à suivre :
pêches 1.jpgpêches 2.jpg
Couper et nettoyer les fruits. Les mettre dans un saladier en verre ou en plastique. Ajouter le sucre et le citron. Mélanger et laisser mariner 12h à température ambiante.


pêches 3.jpgpêches 4.jpg
Après ce temps de repos, porter à ébullition les fruits et laisser cuire jusqu'à obtenir 104-105°C (environ 30 à 35 mn).
Mixer la préparation grossièrement et mettre en pots après les avoir stériliser (voir ici).

pêches 7.jpg
J'adore cette confiture. L'association de la pêche et de la mangue et tout simplement divine ! Cette confiture est de plus excellente avec le foie gras.

Confiture pastèque, pomme rouge et pamplemousse :
pastèque 11.jpg
Cette confiture, dès que je l'ai vue chez Maryse, j'ai eu envie de la faire. Cette confiture "rose" me faisait de l'oeil... Un peu longue à faire (elle se prépare sur 3 jours) certes, mais lorsqu'on la déguste on oublie tout ce travail ! Cette confiture est délicieuse sur des tartines beurrées mais également avec du fromage blanc, des yaourts...

Ingrédients :
  • 1kg de pastèque sans peau ni pépins
  • 1kg de pommes rouges
  • 1 kg de pamplemousses roses
  • 2 kg de sucre de canne
Marche à suivre :

1er jour :
pastèque 1.jpgpastèque 2.jpg
Dans un récipient en verre ou en plastique, couper la pulpe de pastèque en ôtant les pépins. Faire de même avec les pamplemousses en récupérant tout le jus et en ôtant tous les pépins et la peau blanche. Au fur et à mesure saupoudrer d'1,5 kg de sucre.
Mélanger et tasser bien les fruits. Filmer et mettre au frigo pour 24h.



pastèque 4.jpg
Laver les pommes. Les couper en petits quartiers sans les peler et sans retirer les pépins. Mettre dans une casserole, recouvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser frémir au moins 30 mn.






pastèque 5.jpgpastèque 6.jpgPasser ensuite les pommes au chinois en écrasant bien pour retirer le maximum de jus. Filmer et mettre au frigo.








2e jours :
pastèque 7.jpgpastèque 8.jpg

Filtrer le jus de pommes dans une casserole. Ajouter les 500g de sucre restant et porter à ébullition. Pendant ce temps, mélanger le mélange pastèque et pamplemousse. Dès que le jus de pomme frémi, y ajouter la pastèque et le pamplemousse. Porter à ébullition tout en remuant.

Laisser mijoter 20mn en remuant de temps en temps. Laisser dans la casserole sans couvrir jusqu'au lendemain.


3e jours :
pastèque 9.jpgpastèque 10.jpg
Porter la casserole à ébulltition, puis stabiliser à petits bouillons en remuant de temps en temps et en écrasant les fruits (j'ai mixé au mixeur plongeant car il restait encore beaucoup de morceaux). Préparer les bocaux. Mettre une assiette au congélateur.

La confiture prend une couleur rubis et s'épaissit.
A ce stade, faire le test de l'assiette : sortir l'assiette du congélateur et verser un peu de confiture. Si elle se fige, c'est que la confiture est prête, sinon continuer la cuisson et recommencer.

Mettre en bocal et les faire refroidir tête en bas.

pastèque 12.jpg
çà ne vous fait pas envie à vous ?

08:00 Publié dans confitures | Lien permanent | Commentaires (24) | Tags : confiture, pêche, mangue, pommes, pastèque et pamplemousse | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

lundi, 17 mars 2008

Le délice aux pommes ou le flan aux pommes à 4 mains

Ma petite dernière, après avoir voulu être maîtresse et cavalière soigneuse de chevaux (en même temps), veux maintenant, du haut de ses 8 ans, ressembler un peu plus à sa maman ! Elle veux devenir cuisinière :-)))))

760550635.jpg

Lors d'un week end chez son papa, jeune demoiselle a réalisé un gâteau avec une amie. Très sérieuse, dès son retour à la maison, elle a noté ce dont elle se rappelait.....

541423258.jpg

Je lui avais promis que l'on pourrait faire ce gâteau... et que je le mettrai sur le blog. Nous y avons apporté quelques modifications lors de sa réalisation :-))) 

Elle a souhaité appeler ce gâteau "délice aux pommes". Cela ressemble un peu à un flan... et ma foi, c'était très bon. C'est un gâteau familial, idéal pour le goûter et assez léger car peu de sucre et pas de beurre.

A refaire donc sans problème !

Le délice aux pommes :

Ingrédients :

  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • 2 verres de lait (environ 400 ml)
  • 11 cuillères à soupe de farine
  • 4 oeufs
  • 3 pommes

Marche à suivre :

1743064138.jpg Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les oeufs avec les sucres. 

1518675450.jpg Ajouter le lait et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine et la levure et mélanger (en cas de grumeaux, un petit coup de mixer plongeur et hop !).

  

 

391775766.jpg Beurrer et fariner le moule. Y verser la préparation. Après avoir éplucher et couper les pommes en quartier les mettre sur la préparation.

Enfourner pour environ 30mn.

708456358.jpg Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

 

 

1358593222.jpg

 

D'un commun accord, nous avons décidé de saupoudrer le gâteau de sucre glace et de cannelle.

 

 

 Régalez-vous ! 

1838830966.jpg
 
 

 

18:40 Publié dans Desserts, Gâteaux | Lien permanent | Commentaires (21) | Tags : gâteau, dessert, flan, pommes | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

lundi, 11 février 2008

Café gourmand et ballade à l'Abbaye des Vaulx de Cernay

Je ne sais pas pour vous, mais moi, lorsque j'invite, j'ai souvent tendance à en faire beaucoup. On me taquine d'ailleurs souvent sur ce trait de caractère. Est-ce dû à mes racines, à mes origines portugaises qui veulent que lorsque l'on reçoit c'est toujours dans l'oppulence... Je ne sais pas. Mais j'ai toujours peur de ne pas en avoir assez, ou que mes invités n'aiment pas alors j'essaie de proposer un large choix... et des fois un peu trop :-))))

Donc, pour clôturer ce repas, après les verrines et bouchées apéritives,  mon gigot d'agneau caramélisé le fromage n'ayant attiré personne ;-)))), j'ai présenté un café gourmand, qui clôturait agréablement ce repas. Et chose étonnante chez moi (véritable choco-addict), il n'y avait même pas de chocolat !

Pannacotta au coulis de fruits rouges(pour 8 petites verrines) :

1884731540.jpg


  • 15 cl de lait
  • 15 cl de crème 15%
  • 50g de cassonade
  • 1,5 feuilles de gélatine (3g)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • coulis de fruits rouges

Marche à suivre :

Pannacotta fruits rouges 1.jpg

8f64d2f4c351cca1f0fe66f40c05aa4f.jpgMettre la gélatine à tremper dans l'eau froide. Faire chauffer le lait, la crème, la cassonade et l'extrait de vanille jusqu'à dissolution complète de la cassonade.

Égoutter la gélatine et la dissoudre dans le mélange lait, crème.

Pannacotta fruits rouges 2.jpg

46fba9e0c8c73c51655e722ee1645530.jpgRemplir les  petites verrines aux 2/3 et laisser refroidir.

Une fois les verrines refroidies. Mettre ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures avant le service.  

Au moment du service, verser le coulis de fruits rouges sur la crème.

   


1295421732.jpg

  Minis tartelettes pommes poires caramélisées :


954244999.jpg
 
 
  • 1 pomme
  • 1 poire
  • 2 sachets de caramel
  • 1 pâte sablée
  • 1 feuille de gélatine

Marche à suivre :

Mini tarte pommes poires caramélisées 1.jpg

e944d81931d0a0aa88ba687650eec23e.jpgÉplucher la pomme et la poire. Les couper en petits morceaux et les faire cuire avec le caramel. Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide. 

Lorsque la compote est cuite, la mixer et la remettre dans la casserole. Y faire fondre la gélatine.

 
Mini tarte pommes poires caramélisées 2.jpg

1eb967557d53a545dd6cd76f135e0c60.jpg

Verser la compote dans des moules à glaçons ou à chocolats. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant le service.

 


 
 

Mini tarte pommes poires caramélisées 3.jpg

5d9ad13c067d27c7492ef99fe50b1c6c.jpgPréchauffer le four à 200°.  Découper des ronds dans la pâte sablée à la taille des empreintes et la faire cuire à blanc 10 à 15 mn. Laisser refroidir.

 

 


 

Au moment de servir, démouler la compote et mettre sur les fonds de tartelettes. Saupoudrer de sucre glace et/ou d'un filet de caramel.
92321335.jpg
 
La suite sur mon prochain billet ! 

En attendant, quelques photos de notre ballade à l'Abbaye des Vaux de Cernay, en ce beau dimanche ensoleillé !


656957979.jpg

Cette magnifique Abbaye fondée en 1118 par un groupe de moines venus de l'Abbaye de Savigny, dans la Manche, est située dans la vallée de Chevreuse, dans la forêt domaniale de Rambouillet. On peut se promener dans le magnifique parc de l'Abbaye. Celle-ci a été transformée en un grand hôtel-restaurant. Allez donc voir sur le site de l'Abbaye.


31760845.jpg
1015318653.jpg

 

1901833107.jpg

 


1278968355.jpg

194771187.jpg

 

922472771.jpg

 


1263843692.jpg
1983156444.jpg

 Bonne ballade ! 

lundi, 19 novembre 2007

Le gâteau aux pommes d'Annie

Oui, je sais Annie préfère les sucettes....

Mais cette recette me vient d'une amie, qui nous faisait souvent ce dessert les mercredis après-midi que nous passions ensemble avec les enfants.

 Gateau d'Annie 10.jpg

5a6307b0afa2bc035354fa860dc4d907.jpg

J'adore ce gâteau familial, fondant et croustillant à la fois, mais aussi chargé de souvenirs très agréables. 

Connaissez-vous cette pub pour des protections féminines où l'on voit des femmes rire entre copines à gorges déployées ? Et bien, c'est ce genre de souvenirs que cette pâtisserie me rappelle ....

Avec Annie, désormais installée dans le Sud Ouest, nous aimons à nous rappeler nos bons souvenirs :-))))

Je n'avais pas refait ce gâteau, depuis que j'ai quitté Paris pour m'installer dans les Yvelines (2 ans 1/2). Hier, avec ce temps digne d'un dimanche sous la couette, j'ai eu envie de refaire cette recette simplissime.

J'ai souvent réalisé la recette initiale. Mais je l'ai aussi modifiée, selon les produits que j'avais sous la main. Je vous donne la recette initiale et entre parenthèse les modifications que j'y ai apportée. Celui de dimanche, n'est pas l'original.

Un conseil, tester les deux. En effet, les deux sont excellents mais avec des petits goûts différents !

 

Le gâteau aux pommes d'Annie :

  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure
  • 4 pommes
  • 10 cuillères à soupe de farine
  • 8 cuillères à soupe de sucre (cassonade)
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • 4 cuillères à soupe d'huile neutre
  • (1 cuillère à café de cannelle)

 Pour la crème :

  • 80g de beurre fondu
  • 100g de sucre
  • 1 oeuf
  • 2 paquets de sucre vanillé

 

Préchauffer le four à 200°. 

Gateau d'Annie 1.jpg

5777baa2d99c0b68bab02244629220cb.jpg

 

Dans un saladier, mettre les oeufs, le sel, la levure, la farine, le sucre (ici cassonade), le lait, l'huile (et ici j'ai rajouté de la cannelle).

 

 

 

Gateau d'Annie 2.jpg

65b30785cb0171607512e5cc40e8dd38.jpg

Mélanger le tout.

 

 

 

 

 

 Gateau d'Annie 3.jpg

8c371ba2299fafa57b651c29704d9c1a.jpg

 

 Ajouter les pommes coupées en morceaux.

 

Gateau d'Annie 4.jpg

11d92f94937c4bc7f7cf3e1066cc2575.jpg

 

 

Mélanger, de façon à bien enrober tous les morceaux de pommes. 

 

 

Mettre la préparation dans un moule et mettre au four pour 20 mn.

Gateau d'Annie 5.jpg

c5d9c5b907e700d18e9706a91cfa0468.jpg

Pendant ce temps, préparer la crème. Mettre le beurre à fondre.

Mélanger l'oeuf avec les sucres et ajouter le beurre fondue. Réserver.

Gateau d'Annie 6.jpg

58a5041a04f15477d3b7c218953cc017.jpg Au bout des 20 minutes, ajouter la crème surle gâteau et remettre au four pour encore 20 minutes.

 

 

 


Et voilà c'est prêt !

Gateau d'Annie 7.jpg

046fc8e2e49201be21dbc2695b062473.jpg

 

 Gateau d'Annie 8.jpg

561122fc59b44791ac3d87871da25a34.jpg

 

 

 

Dégustez le froid avec un bon thé, ou comme nous, tiède avec de la glace à la vanille :-o

 

 

Gateau d'Annie 9.jpg

89f0b2d329594acd9214c7cb11575fee.jpg

22:40 Publié dans Gâteaux | Lien permanent | Commentaires (8) | Tags : gâteau, dessert, pommes, cannelle | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook