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lundi, 23 juin 2008

Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre

Avec un peu de retard, je vous donne la recette du plat principal du déjeuner avec mes collègues. Après les apéritifs et l'entrée, encore un plat  de poisson.

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Dos de cabillaud en écaille de pommes de terre :

Ingrédients pour 6 :  

  • 6 dos de cabillaud
  • 500g de petites pommes de terre à chair ferme (pour moi des amandines)
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • fleur de sel
  • papier cuisson
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 Marche à suivre :

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Préchauffer le four à 200°.

Éplucher  et laver les pommes de terre. Les couper en très fines rondelles (comme pour des chips) au robot, à la mandoline ou à l'économe.

Couper des morceaux de papier cuisson à peine plus grands que les morceaux de poissons. Y placer les rondelles de pommes de terre en écaille dessus.

Surtout ne relavez pas les pommes de terre après les avoir épluchée pour qu'elles tiennent bien entre elles. Les arroser légèrement d'huile d'olive et mettre au four 6 à 7 mn.
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Mettre les dos de cabillaud sur une plaque anti-adhésive (ou couverte de papier cuisson). Saler et poivrer le poisson. Prendre délicatement un morceau de papier recouvert des pommes de terre et le retourner (pommes de terre contre le poisson). Décoller le papier des pommes de terre. 

Arroser d'huile d'olive et faire cuire 15mn.

A la sortie du four saler avec la fleur de sel.

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J'ai servi le poisson sur un lit de fondue de poireau légèrement assaisonné de curry.

C'est un plat de poisson très simple à réaliser et qui a régalé mes convives. Elles ont d'ailleurs été surprises par la fondue de poireaux qu'elles n'avaient pas coutumes de manger et ont beaucoup apprécié (vu les assiettes vides ;-))))))

A bientôt pour le dessert (ou les desserts!!!!!). 

17:52 Publié dans Plats complets, Poissons | Lien permanent | Commentaires (15) | Tags : poisson, cabillaud, pommes de terre, poireaux | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

samedi, 08 décembre 2007

Parmentier de Carotte

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A la maison, c'est cyclique : il ya des jours ou personne ne râle et d'autres ou..... Les légumes !
Comment leur faire manger des légumes même lorsqu'ils n'en ont pas envie ? Déjà qu'ils m'accusent de leur faire tout le temps de la soupe :-((((  (bon c'est vrai qu'une petite assiette de potage cela ne fait pas de mal, en hiver çà réchauffe et en été il y a plein de légumes ;-)))))).
 
Alors des fois, je détourne un peu leurs plats préféré et cela marche plutôt pas mal !
 
Pour les quantités, c'est un peu approximatif, veuillez m'en excuser :o
 
Ingrédients pour 6 :
  • 1kg de pommes de terre
  • 800g de carottes
  • 250g de chair à saucisse
  • 300g de boeuf haché
  • un oignon
  • ail
  • herbes de provence
  • un reste de sauce de boeuf bourguignon
  • lait,
  • beurre,
  • crème fraîche
  • curry en poudre
  • emmental râpé

Marche à suivre :
 
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7ffc7d95c7fa8f84ae1c81b53e6c13cf.jpgFaire cuire séparément les pommes de terres et les carottes. Assaisonnez.
 
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Réduire les pommes de terre en purée épaisse, avec un peu de beurre et de lait.Rectifiez l'assaisonnement.

 

 

 

 

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Mixez les carottes, avec un peu de crème fraîche et de curry. Rectifiez l'assaisonnement.

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Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle avec très peu d'huile d'olive, un oignon. Ajoutez la chair à saucisse et l'ai. Lorsque la viande est dorée, ajoutez le boeuf haché.
 
Lorsque je prépare un plat en sauce, je garde toujours de petites doses de sauces au congélateur, avec des petits restes de viandes, pour ajouter aux hachis et gratins. Ici, c'était un reste de boeuf bourguignon avec sa sauce. 
 

 

Il ne reste plus qu'à dresser : dans un plat qui va au four, mettez la purée de carottes, puis la viande. Terminez par la purée de pommes de terre. Saupoudrez d'emmental râpé et hop à four chaud pour griller.
 
Voici un plat familial, pas compliqué à préparer et que les enfants apprécient beaucoup (même avec les carottes !) et çà marche aussi avec d'autres légumes ! 

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06:30 Publié dans Plats complets, Viandes | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : plat complet, pommes de terre, carottes | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook