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jeudi, 14 avril 2011

Rillettes aux deux saumons

Les beaux jours arrivent à grand pas et avec les apéros dans le jardin :-)

Je vous propose aujourd'hui une recette de rillettes aux deux saumon. Cette recette vient de chez Lilizen. Je l'ai quelque peu modifiée à mon goût. Des recettes de rillettes de saumon j'en ai testée un certain nombre. Certaines étaient bonnes mais la différence avec ces rillettes c'est qu'elles sont excellentes !

 

rillettes, saumon, saumon fumé

 

Rillettes aux deux saumons

Ingrédients:

- 400g de saumon frais
- 3 tranches de saumon fumé
- 75g de beurre pommade (beurre mou à température ambiante)
- 150g de crème fraîche liquide entière
- 1 demi-jus de gros citron jaune
- sel
- 1 pot d'oeufs de saumon
- 1 bouquet d'aneth

 

rillettes,saumon,saumon fumé

Marche à suivre:

rillettes,saumon,saumon fumé Portez une casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y le saumon frais, laissez cuire 10 minutes . Égouttez et laissez refroidir. Ciselez le bouquet d'aneth. Émiettez le saumon à la fourchette, après lui avoir retiré peau et arêtes.

rillettes,saumon,saumon fuméCoupez le saumon fumé en petits dés.

 

 

 

 

rillettes,saumon,saumon fuméMélangez à la fourchette le beurre pommade au saumon cuit. Incorporez alors le bouquet d'aneth (uniquement les feuilles), le jus de citron, du sel puis les lanières de saumon fumé. Montez la crème liquide en crème fouettée et ajoutez la aux 2 saumons. Puis ajoutez délicatement les oeufs de saumon à votre goût.

 

 

rillettes,saumon,saumon fumé

Mettez les rillettes au frais au moins 3 heures, idéalement la veille pour le lendemain.

Servir ces rillettes dans un bol à partager avec du pain de campagne grillé ou des crackers, ou alors faire de petites bouchées individuelles.

rillettes,saumon,saumon fumé

Régalez-vous !

 

vendredi, 09 mai 2008

Cake aux courgettes, chèvre, ricotta et saumon fumé

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Le site 750g nous propose un nouveau concours de recette. Sandrine du très beau blog de "La table de Sandrine", Sophie Dudemaine, le cookie masqué du blog "tronche de cake" justement :-))) et Chef Christophe jugeront nos créations.
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Pour une fois, je ne me laisse pas débordée, et je ne loupe pas la date de fin du concours ;-)))).
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Je présente une recette de cake salé. Les beaux jours sont là et ce genre de recette, préparée à l'avance est bien pratique. En général, je ne suis pas fan des cakes salés que je trouve souvent "secs". Celui-ci ne l'est absolument pas. Testez-le !

Cake aux courgettes, chèvre, ricotta et saumon fumé :

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Ingrédients pour 2 cakes :

  • 180g de farine
  • 70g de farine complète
  • 1 sachet et demi de levure
  • 2 grosses courgettes et demi
  • 1 bûche de chèvre
  • 1 pot de ricotta
  • 180g de lardons de saumon fumé
  • 5 oeufs
  • 15cl de lait
  • 15cl d'huile de tournesol
  • un peu d'huile d'olive
  • sel et poivre
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 Marche à suivre :

1528556869.jpg Préchauffer le four à 180°.

482056085.jpg Laver et couper en petits cubes les courgettes.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les courgettes 10 mn. Saler et poivrer. Réserver.

 

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Couper la bûche de chèvre en cubes et réserver. 1812241867.jpg

Battre les oeufs en omelette. Ajouter les farines, la levure, l'huile et le lait. Mélanger bien le tout pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.

1365554299.jpg Ajouter les courgettes, le chèvre en cube, le pot de ricotta et les lardons de saumon fumé. Rectifier l'assaisonnement.

381996715.jpg Si vous n'utilisez pas des moules en silicone, beurrer les généreusement et fariner les. Verser la préparation dans les moules et enfourner pour 45 mn.

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 Hier, c'était jour de promenade et d'escalade à Fontainebleau, et c'est ce que nous avons manger lors du pic-nic !

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Encore un petit bout ?
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samedi, 03 mai 2008

Roulade surprise de merlan et sa fondue de poireaux

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Il y a une semaine encore, j'étais en Bretagne. Au vu du temps que nous avons eu cette semaine, je me dis que j'ai vraiment eu de la chance. Nous avons eu un temps magnifique.

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Nous étions à Ploemeur, à côté de Lorient. Cela fait 5 ans que nous allons régulièrement en Bretagne pour les vacances de printemps. Je suis tombée amoureuse de cette région. 

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Cette odeur d'iode si particulière...Que l'on ne retrouve que proche de l'atlantique... et qui me rappelle ma région natale du Portugal.

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Une semaine ensoleillée...

154929955.JPGDe ballades dans les rochers, le marché du dimanche matin à Ploemeur, le musée de la marine et de la compagnie des Indes, farniente  à la plage... Voilà le programme de cette semaine, qui m'a permis d'oublier mes soucis avec la technologie moderne ;-)))

 

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 Les filles tentaient  désespérément de nourrir leur famille....

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Tandis que les hommes défendent notre territoire !

  

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Et moi ? Je surveille tout çà ;-)))

 

 

 

Bon, après ce bon bol d'air iodée, je vais quand même passer au principal. Quoi de mieux qu'une belle et simple recette de poisson ?

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Roulade surprise de merlan et sa fondue de poireau :
Ingrédients pour le poisson (2 personnes) :
  • 4 petits filets de merlan (280g)
  • 150g de crevettes
  • 45g de lardons de saumon fumé
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 blanc d'oeuf battu en neige ferme
  • sel, poivre
  • ciboulette
Ingrédients pour la fondue de poireaux (toujours pour 2) :
  • 600 g de blancs de poireaux
  • 1 belle échalote
  • une noisette de beurre
  • 1,5 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • jus de citron
  • sel, poivre

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Marche à suivre pour la fondue de poireaux :

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On commence par la fondue de poireaux : couper en lamelles très fines l'échalotte et les blancs de poireaux.

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Les faire fondre dans le beurre (il faut les faire revenir sans coloration). Saler et poivrer. Faire cuire à couvert à feux très doux 25mn.
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Lorsque c'est cuit, ajouter la crème fraîche, le jus de citron à votre goût et laisser cuire une minute. C'est prêt. 

  

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 Marche à suivre pour le poisson :

1604015600.jpgJ'ai préféré utilisé deux petits filets de merlan par personne. Mais vous pouvez en prendre un seul plus gros. Vérifier qu'il n'y a pas d'arrêtes dans les filets. Sinon les retirer à la pince à épiler. Réserver 2 crevettes entières pour la décoration et décortiquer complètement le reste des crevettes. 406531904.jpg

Préchauffer le four à 200°. Mixer les crevettes avec la crème fraîche. Saler légèrement et poivrer. Ajouter la ciboulette ciselée. Mélanger délicatement au blanc d'oeuf battu en neige ferme.

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Étaler la farce obtenue sur les filets de merlan. Ajouter les lardons de saumon fumé dessus

1753490784.jpg Rouler les filets sur eux-même et les fixer avec un pique en bois. Passer au four 15 mn.

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Décortiquer les crevettes mises de côtés pour la décoration, en gardant la queue. Il faut la planter dans une des roulades de merlan sortie du four.

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Dresser l'assiette en mettant les deux roulades de merlan et en dressant la fondue de poireaux dans un cercle. Si vous n'avez pas de cercle, utiliser une boîte de thon à laquelle vous enlevez également le fond.

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  Il ne reste plus qu'à déguster !

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lundi, 04 février 2008

Apéritif, vous avez dit apéritif ?

Pour la plupart des repas, on respecte un ordre bien établi : apéritif, entrée, plat, fromage et dessert. Mais d'autres fois, on aime être un peu moins conventionnel.

Pour ce repas, je ne voulais pas faire d'entrée. Mon choix a été motivé par le fait que nos amis ayant aussi des enfants, ceux-ci trouvent souvent le temps, attablés, pris dans le feu des conversations de "grands", un peu trop long. J'ai donc préféré offrir un apéritif plutôt bien fourni, avec des textures et des saveurs assez différentes pour pouvoir plaire à tout le monde. Ainsi les "microbes" pouvaient picorer, goûter des saveurs ou des textures inhabituelles pour eux, tout en bougeant autour de la table basse.

Bon pour être honnête, les plus jeunes ont surtout apprécié les chips :-)))))) !

Tatin d'échalotes au chèvre :

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C'est une recette que je réalise souvent, plutôt en entrée dans des moules à muffins, et qui rencontre toujours beaucoup de succès. Cette fois-ci, j'en ai fait des bouchées apéritives. Je ne sais plus qui est l'auteur de cette recette, trouvée sur internet, il y a plusieurs années. Donc si le propriétaire passe par là, qu'il se fasse connaître :-).

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Ingrédients pour 12 mini-muffins ou 6 muffins :

  • 1,5 pot de fromage de chèvre type "chavroux"
  • 500g d'échalotes
  • 1 rouleau de pâte feuilleté
  • 1,5 cuillère à soupe de cassonade
  • huile d'olive
  • sel

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 180°.

d52e4a49bd6146cd26f657b0a63b5434.jpg Éplucher les échalotes et les couper en 4. Dans une sauteuse, les faire dorer avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter la cassonade, remuer et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur caramélisée. Ajouter le sel.

 

 
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Mettre les échalotes dans un moule à mini-muffins pour l'apéritif, ou dans un moule à muffins pour une entrée.

 

 

 

3960b5a0ceb58249f9d4aa2f41458369.jpgMettre une bonne cuillère à soupe de fromage de chèvre sur les échalotes.

Couper à l'aide d'un emporte pièce, ou d'un verre, des ronds à la taille des empreintes dans la pâte feuilleté et les mettre sur le fromage.

Enfourner pour 20mn.

 

 

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Ces petites tatins se dégustent chaudes ou tièdes (elles sont bien meilleures !).

 

 

 

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Pour une entrée, disposer les tartes tatins sur un mesclun agrémenté de pignons grillés et de copeaux de parmesan, juste assaisonnés d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Vous pouvez préparer ces tartes à l'avance et les réchauffer à la dernière minute. Dans ce cas, démoulez les uniquement pour le dressage.

 

 

 

Pour continuer, je vous propose un tartare aux deux saumons servi dans une cuillère (à préparer au moins une heure à l'avance).

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 Ingrédients pour une dizaine de cuillères apéritives :

  • 120 g de pavé de saumon extra frais (sans peau arrêtes)
  • 120 g de saumon fumé
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert en grains
  • 2 cuillères à soupe de pistaches non salées
  • le jus d'un citron
  • ciboulette ciselée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Marche à suivre :

Couper les deux saumons en petits cubes et réserver.

Concasser les pistaches grossièrement.

Mélanger dans un bol, les saumons, les pistaches, les grains de poivre vert, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel.

Mettre au frais au moins une heure.

Dresser sur les cuillères apéritives... et déguster !

A bientôt pour la suite de cet apéritif....

 

Mais avant  de vous laisser, je voudrais faire un peu de pub pour un nouveau magazine culinaire. Celui-ci est en kiosque depuis le 2 février et s'appelle "Cuisine pa@ssion".

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Ce magazine est différents des magazines déjà existants. Les recettes sont celles de vos bloggeurs préférés, donc testées et approuvées ! 

Achetez le, il est vraiment sympa.