mercredi, 22 octobre 2008
Carré d'agneau en croûte de Noël


- 1 carré d'agneau de 16 côtes (on compte environ 2 côter personnes)
- 3 tranches de pain d'épices
- confiture de figues
- 20 g d'abricots secs
- 20 g de dattes dénoyautées
- 20 g de pruneaux dénoyautés
- 20 g de raisins de corinthe
- 40 g de noisettes décortiquées + quelques noisettes pour la décoration
- 40 g de cerneaux de noix
- 1 pincée de 4 épices
- 15 g de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre, huile d'olive
- 1 figue par personne
- romarin pour la décoration
- 1,2 kg de pommes de terre à purée
- huile de noisette
- 1kg de haricots verts
- tiges de ciboulette
Egoutter les fruits secs. Réserver le jus de la marinade. Mélanger la chapelure de pain d'épices, les noix, les noisettes et les fruits.
Badigeonner le carré d'agneau avec la confiture de figues. Recouvrir avec le mélange de fruits secs et de chapelure de pain d'épices. Mettre au four à 200° pour environ 20mn. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de votre carré d'agneau.
10mn avant la fin de la cuisson, ajouter les figues taillées en 4 dans le four avec le carré d'agneau. A la fin de la cuisson, laisser reposer le carré d'agneau 10 mn sous une feuille de papier d'alu.
Préparer la sauce : dans une casserole, mettre 20 ml d'eau, la marinade des fruits, le jus de cuisson de la viande, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une cuillèr à soupe de confiture de figue. Laisser réduire jusqu'à l'état sirupeux.

Détailler le carré d'agneau (2 côtes par personne). Servir le carré d'agneau avec une figue, un fagot d'haricots verts et un écrasé de pommes de terre à l'huile de noisette.
J'espère vous avoir donné envie de venir passer les 29 et 30 novembre avec nous à Soissons !
12:17 Publié dans Plats complets, Viandes | Lien permanent | Commentaires (34) | Tags : agneau, noël, fêtes, fruits secs, sucré-salé | |
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