Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

vendredi, 21 janvier 2011

Tartare de bar et gambas aux oeufs de poissons volants

Je vous propose aujourd'hui, une recette simple, rapide et qui fait vraiment son petit effet.

Vous pouvez la servir, comme ici, à l'apéritif, mais aussi dans d'autres contenants, en entrée.

Tartare 1.jpeg

Tartare de bar et gambas

Ingrédients pour une dizaine de verrines

- 200g de filets de bar

- 5 grosses gambas

- pousses de radis

- oeufs de poissons volants au wasabi

- jus de citron vert

- ciboulette

- huile d'olive

- sel et poivre

 

tartare 4.jpeg

Marche à suivre

Ce n'est pas réellement une recette, mais plutôt l'assemblage de produits extra frais. Demandez à votre poissonnier de lever les filets de bar. Arrivé chez vous, mettez les au congélateur pour environ une heure. Cela a un double avantage : rendre la coupe du poisson plus facile et détruire les éventuelles bactéries que l'on trouve dans le poisson cru.

 

tartare 7.jpeg

Vérifiez, à la sortie du congélateur, que le poisson ne possède plus d'arrêtes. Le détailler en petits cubes. Arrosez de jus de citron vert. Décortiquez les grosses gambas. Retirez le boyau dorsal.

 

Généralement, ce n'est pas quelque chose qui me gêne sur les crevettes, mais avec de grosses gambas, cela devient très désagréable, visuellement et en bouche.

Les couper en tronçons et les ajouter au bar.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et l'huile d'olive. Ajoutez la ciboulette ciselée. 

Le citron va "cuire" le poisson cru.

tartare 5.jpegMettre dans des verrines. Déposez dessus quelques jeunes pousses de radis et une noisette d'oeufs de poisson volant au wasabi.

C'est ma découverte de ce début d'année. J'en avais déjà entendu parler, mais je n'en avais jamais vu.

J'ai eu la chance d'aller à Rungis avec une amie, et j'en ai trouvé.

Alors, pour être totalement honnête, cela n'apporte rien au niveau gustatif. Le wasabi ne se fait pas sentir. Mais au niveau visuel, cela apporte rééllement un plus et au niveau de la consistance en bouche également. Ces oeufs de poisson volant sont très croquants.

tartare 8.jpeg

Voilà une petite verrine toute fraîche et légère. Vous pouvez remplacer le bar par de la dorade qui se déguste très bien aussi en tartare.

Bon appétit ;-)

lundi, 04 février 2008

Apéritif, vous avez dit apéritif ?

Pour la plupart des repas, on respecte un ordre bien établi : apéritif, entrée, plat, fromage et dessert. Mais d'autres fois, on aime être un peu moins conventionnel.

Pour ce repas, je ne voulais pas faire d'entrée. Mon choix a été motivé par le fait que nos amis ayant aussi des enfants, ceux-ci trouvent souvent le temps, attablés, pris dans le feu des conversations de "grands", un peu trop long. J'ai donc préféré offrir un apéritif plutôt bien fourni, avec des textures et des saveurs assez différentes pour pouvoir plaire à tout le monde. Ainsi les "microbes" pouvaient picorer, goûter des saveurs ou des textures inhabituelles pour eux, tout en bougeant autour de la table basse.

Bon pour être honnête, les plus jeunes ont surtout apprécié les chips :-)))))) !

Tatin d'échalotes au chèvre :

4efea25d1c0212503bc0ef6b5ab01d45.jpg

C'est une recette que je réalise souvent, plutôt en entrée dans des moules à muffins, et qui rencontre toujours beaucoup de succès. Cette fois-ci, j'en ai fait des bouchées apéritives. Je ne sais plus qui est l'auteur de cette recette, trouvée sur internet, il y a plusieurs années. Donc si le propriétaire passe par là, qu'il se fasse connaître :-).

6b3d67d9dc007b2462d8fd4674292aa5.jpg

 

Ingrédients pour 12 mini-muffins ou 6 muffins :

  • 1,5 pot de fromage de chèvre type "chavroux"
  • 500g d'échalotes
  • 1 rouleau de pâte feuilleté
  • 1,5 cuillère à soupe de cassonade
  • huile d'olive
  • sel

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 180°.

d52e4a49bd6146cd26f657b0a63b5434.jpg Éplucher les échalotes et les couper en 4. Dans une sauteuse, les faire dorer avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter la cassonade, remuer et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur caramélisée. Ajouter le sel.

 

 
67ba251be2d51ef8d6a6c1e29c738131.jpg

Mettre les échalotes dans un moule à mini-muffins pour l'apéritif, ou dans un moule à muffins pour une entrée.

 

 

 

3960b5a0ceb58249f9d4aa2f41458369.jpgMettre une bonne cuillère à soupe de fromage de chèvre sur les échalotes.

Couper à l'aide d'un emporte pièce, ou d'un verre, des ronds à la taille des empreintes dans la pâte feuilleté et les mettre sur le fromage.

Enfourner pour 20mn.

 

 

3f1a8c8de4ca007cd71eb78c685c6fa3.jpg

 

Ces petites tatins se dégustent chaudes ou tièdes (elles sont bien meilleures !).

 

 

 

790e926c70895de06935ff203e3fb512.jpg

Pour une entrée, disposer les tartes tatins sur un mesclun agrémenté de pignons grillés et de copeaux de parmesan, juste assaisonnés d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Vous pouvez préparer ces tartes à l'avance et les réchauffer à la dernière minute. Dans ce cas, démoulez les uniquement pour le dressage.

 

 

 

Pour continuer, je vous propose un tartare aux deux saumons servi dans une cuillère (à préparer au moins une heure à l'avance).

c40917daa6e16fcbd32883711682ba88.jpg

 Ingrédients pour une dizaine de cuillères apéritives :

  • 120 g de pavé de saumon extra frais (sans peau arrêtes)
  • 120 g de saumon fumé
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert en grains
  • 2 cuillères à soupe de pistaches non salées
  • le jus d'un citron
  • ciboulette ciselée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Marche à suivre :

Couper les deux saumons en petits cubes et réserver.

Concasser les pistaches grossièrement.

Mélanger dans un bol, les saumons, les pistaches, les grains de poivre vert, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel.

Mettre au frais au moins une heure.

Dresser sur les cuillères apéritives... et déguster !

A bientôt pour la suite de cet apéritif....

 

Mais avant  de vous laisser, je voudrais faire un peu de pub pour un nouveau magazine culinaire. Celui-ci est en kiosque depuis le 2 février et s'appelle "Cuisine pa@ssion".

8b1f69e78e36ab57ad81cd2cab394187.jpg

Ce magazine est différents des magazines déjà existants. Les recettes sont celles de vos bloggeurs préférés, donc testées et approuvées ! 

Achetez le, il est vraiment sympa.