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mercredi, 03 février 2010

Tarte tatin au foie gras frais

Dès qu'il y a une émission culinaire, j'aime à la regarder.

Un dimanche après-midi, sur arté, il y avait plusieurs rediffusions des "aventures culinaires de Sarah Wiener". Pendant que je faisais mon repassage, avec une oreille et un regard distrait, je regardais l'émission. Rien qui me fasse vraiment envie !

Puis, Sarah Wiener nous parle d'une tarte tatin au foie gras venant de Brantôme dans le Périgord. Là, mon attention fut titillée :-))) J'ai eu la très bonne idée de mettre à enregistrer cette partie de l'émission.

Bien m'en a pris, car lorsque j'ai voulu retrouvé la recette ICI, il manquait pas mal de détails.

Alors entre la recette trouvée sur le site d'Arté, et ce que j'ai enregistré, j'ai pu faire la recette.

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Tarte tatin au foie gras
Ingrédients pour 12 tartelettes individuelles :
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 8 pommes (pour moi des Braebur)
  • 40g de beurre pour la sauce + un peu pour cuire les pommes
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 60 ml de vinaigre de cidre
  • 2 escalopes de foie gras frais par personne
  • 250g de miel
  • 1 litre de fond de veau (déshydraté pour moi)
  • 1 tasse à café de vinaigre de Xérès
  • 1 pincée de cannelle
  • 1/2 anis étoilé
  • fleur de sel

Marche à suivre :

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Peler les pommes, enlever le coeur et couper en fines tranches (un jeu d'enfant avec mon pèle pomme... Encore un truc pour lequel je n'ai pas résisté;-)))

Préchauffer le four à 200°.

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Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter le sucre. Y ajouter les pommes jusqu'à ce qu'elles caramélisent légèrement. Déglacer avec le vinaigre de cidre.

 

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Mettre les pommes dans chaque moule. Découper 12 disques de la taille des empreintes dans le rouleau de pâte feuilletée. Les piquer avec une fourchette, pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Recouvrir les pommes avec.

 

tatin foie gras 11.jpgtatin foie gras 13.jpgMettre au four, et cuire 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

 

 

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Préparer le fond de veau.

 

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Dans la poêle qui a servi à cuire les pommes, mettre le miel. Lorsqu'il commence à bien bouillonner, ajouter le fond de veau, le vinaigre de Xérès, la cannelle et l'anis étoilé.

 

 

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tatin foie gras 16.jpgLaisser la sauce réduire de moitié à feu doux jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, nappante. Monter au beurre en incorporant le beurre froid, petit à petit, au fouet.

 

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Préparer les escalopes de foie gras : les fariner et les faire cuire à la poêle en démarrant à froid (merci CRI-CRI pour ce précieux conseil) 1 à 2 mn par face. Elles doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.

 

 

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Il ne vous reste plus qu'à dresser : une tartelette, napper de sauce et mettre les escalopes de foie gras sur la tarte. Saupoudrer de fleur de sel et servir aussitôt.

J'ai accompagné cette tarte de mâche.

Un régal !

tatin foie gras 20.jpg
Une bonne idée pour un repas en amoureux :-)
A bientôt !

12:50 Publié dans Entrées | Lien permanent | Commentaires (26) | Tags : tarte, tatin, pommes, foie gras | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

dimanche, 31 janvier 2010

tarte aux légumes et à la vache qui rit

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Une petite tarte salée, pour les soirs où il nous faut quelque chose de rapide et de bon, çà vous dit ? Alors suivez-moi !
Tarte aux légumes et à la vache qui rit :
Ingrédients pour une tarte :
  • 1 pâte feuilletée
  • 15 portions de vache qui rit (on a dit bon, pas light !!!!)
  • 600 g de ratatouille en conserve
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide à 15% (faut pas abuser non plus !)

Marche à suivre :

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tarte légumes vache qui rit 2.jpgPréchauffer le four à 200°. Étaler la pâte feuilletée dans le moule. Couper 10 portions de vache qui rit en 2 dans le sens de l'épaisseur.

 

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Déposer les morceaux de vache qui rit sur le fond de pâte feuilletée.

 

 

 

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Verser la ratatouille en conserve sur le fond de pâte, pour recouvrir la vache qui rit. J'ai fait ma ratatouille en conserve cet été, mais il en existe des bonnes sur le marché, ou surgelée mais là il faudra la cuire avant.

 

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Couper les 5 portions de vache qui rit restantes en 2 comme précédemment. Recouvrir la tarte avec.

 

 

 

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Battre les oeufs. Ajouter la crème liquide et mélanger. Verser l'appareil (le mélange oeuf + crème) sur la tarte et mettre au four pour 25 à 35 mn selon les fours.

 

 

 

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Laisser refroidir qualques minutes avant de la démouler et servir aussitôt avec une bonne salade, ou un bol de potage !

 

 

 

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Les enfants adorent cette tarte. Elle est fondante, moelleuse et se déguste aussi bien chaude que froide. Je la fait régulièrement, même en version mini pour l'apéro !

A bientôt !

16:20 Publié dans Plats complets, tartes et Cie | Lien permanent | Commentaires (19) | Tags : tarte, ratatouille, vache qui rit | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

lundi, 14 septembre 2009

Tarte aux framboises à l'italienne

Pour reprendre les bonnes habitudes, voilà une petite recette de tarte toute simple et succulente que j'avais mise de côté et oubliée. Je suis retombée dessus par hasard, en classant mes recettes !!!

J'avais tout ce qu'il me fallait sous la main pour faire la version de Camille de Cakes in the city qui n'a peur de rien ;-))))

tarte framboise 9.jpg
Tarte aux framboises à l'italienne :

Ingrédients :

Pour la pâte sablée
100 g de beurre en pommade
60 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
1 jaune d'oeuf
200 g de farine
1 pincée de sel

Pour la garniture
250 g de mascarpone
220 ml de crème liquide montée en chantilly ferme
2 cuillères à soupe de sucre glace
300g de belles framboises
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Marche à suivre :

tarte framboise 1.jpgPréchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes, le jaune d'oeuf, le sel et 2 cuillérées à soupe de farine.


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Ajouter progressivement le reste de la farine en travaillant la pâte à la main.




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Garnir un moule à tarte de pâte, avec les doigts (la pâte se travaille difficilement au rouleau) et la faire cuire à blanc pendant 15 mn.

Bien laisser refroidir avant de la garnir.

tarte framboise 5.jpgMixer 50 g de framboises et incorporez les au mascarpone.

 


tarte framboise 6.jpgMonter la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre glace.

 

 


tarte framboise 8.jpgMélanger le mascarpone à la framboise avec la crème chantilly. Étaler sur le fond de tarte en créant un effet bombé (plus de crème au centre que sur les rebords) et décorer avec les framboises. Mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes pour figer la crème. Saupoudrer de sucre glace à la dernière minute.

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Succombez au plaisir de cette tarte aérienne et peu sucrée en bouche... Un vrai nuage de plaisir !!!


 

 


 

07:32 Publié dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (53) | Tags : tarte, framboises, mascarpone | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook