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mardi, 11 janvier 2011

Religieuse à la tomate, fromage de bufflonne, parmesan et olives de provence

 

Pour Noël, je n'ai rien fait cette année. J'ai été invitée successivement pour le réveillon et pour le déjeuner du 25 décembre. Je me suis donc rattrapée avec plaisir pour le réveillon du nouvel an.

Je vais donc commencer par l'apéritif (comme vous le savez j'adore çà !).

 

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La recette est tirée du livre "Salé" de Ladurée, recette du Chef Michel LEROUET.

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A la base c'est une recette d'entrée. J'ai divisé les quantitées par 2 pour obtenir de mini religieuses pour l'apéritif (j'ai ainsi obtenu une quarantaine de bouchées).

 

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J'ai remplacé la moitié des tomates (hors saison et sans goût actuellement) par des tomates séchées.

Je vous donne les quantitées initiales de la recettes données pour 6 religieuses individuelles en entrée.

Ingrédients pour la pâte à choux :

- 120 g de farine type 45

- 10 cl de lait entier

- 10 cl d'eau

- 10 g de sucre semoule

- 1 pincée de sel

- 80 g de beurre

- 4 oeufs entiers

Ingrédients pour la garniture :

- 6 g de feuilles de gélatine

- 18 g de ketchup

- 30 cl de crème fraîche liquide entière

- 500 g de tomates (séchées pour moi)

- 120 g de mozarella de bufflone

- 120 g de parmesan

- 120 g d'olives noires dénoyautées

- garder les queues de tomates

- 2 cuil. à café de sel fin

- 1 cuil. à café de poivre blanc moulu

Marche à suivre :

religieuse 01 bis.jpegOn commence par la pâte à choux. Préchauffer le four à 180°. Porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.

religieuse 02 bis.jpegRetirer du feu. Incorporer la farine tamisée en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.

Remettre la casserole sur feu doux, et remuer énergiquement (encore !) la pâte environ une minute pour bien la dessécher.

 

religieuse 04 bis.jpegMettre dans un saladier (ou dans la cuve du robot). Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Dresser à la poche à douille sur une feuille de papier sulfurisé les choux pour les religieuses : des plus gros et des plus petits.

Cuire entre 15 et 20 mn pour des mini et 30 à 35 mn pour les individuels.

Pendant ce temps on passe à la garniture. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

religieuse 03 bis.jpegPréparation du glaçage : dans une casserole faire chauffer le ketchup, puis incorporer la gélatine égouttée.

religieuse 05 bis.jpegMélanger jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et homogène. Passer au tamis et laisser reposer.

Préparer la crème fouettée. Dans un saladier bien froid, fouetter la crème liquide et le sel jusqu'à ce que la crème devienne bien ferme.

 

religieuse 06 bis.jpegRéserver au frais. Peler les tomates, les épépiner. Tailler en petits dés (surtout pour les mini, car il faut que la farce passe facilement dans la douille) la mozarella, le parmesan, les olives et les tomates. Incorporer à la crème fouettée. Saler et poivrer.

Creuser la base et la tête des religieuses et les remplir de farce à l'aide d'une poche à douille.

Glacer les bases en les plongeant dans le glaçage au ketchup. Recommencer avec les têtes et poser les sur les bases. Décorer chaque tête d'une queue de tomate.

religieuse 2 bis.jpegRien de bien compliqué dans cette recette. La seule difficulté réside dans la farce qui doit être très fine si vous optez pour la version mini.

Alors à faire et à refaire !

A bientôt !

 

 

vendredi, 01 août 2008

Crumble tomates, courgettes et chèvre

Mon petit potager me gâte en courgette, en tomates et autres salades. Pour profiter de ces légumes d'été voici un petit crumble qui peut se servir en entrée ou en plat avec une salade.

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Crumble tomates, courgettes et chèvre

Ingrédients pour 8 moules à tartelettes :

  • 1 belle courgette jaune
  • 1 belle courgette verte
  • 1 kg de tomates (pour moi moitié tomates noires de Crimées et moitié de tomates grappes)
  • 2 petits oignons
  • 2 gousses d'ails
  • 1 fromage de chèvre frais de type petit billy
  • 2 cuillères à café de sucre
  • herbes de provence
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Pour le crumble :

  • 60 g de beurre mou
  • 100 g  de farine
  • 100 g de parmesan

Marche à suivre :

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Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Dégermer les gousses d'ails et les écraser. 

Les ajouter aux oignons.

 

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Couper les courgettes en petits cubes et les mettre dans la poêle avec les oignons et l'ail.

 

 

 

 

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Peler les tomates (les tremper dans l'eau bouillante quelques secondes et les rafraîchir sous l'eau froide. La peau partira ainsi très facilement). Couper les tomates noires de crimée en petits cubes et les mettre dans la poêle. Épépiner les tomates grappes et les couper en petits cubes et les rajouter dans la poêle.

 

 

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Mettre les herbes de provence, le sucre, le sel et le poivre et laisser compoter doucement pour évaporer le liquide.  

 

 

 

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Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier  mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir un mélange sablonneux.

 

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Mettre les légumes dans les moules. Ajouter le fromage émietté.

 

 

 

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Parsemer de pâte à crumble et mettre au four pour 20 - 25mn jusqu'à ce que le crumble soit doré.

 

 

 

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Ne faites pas comme moi : j'ai oublié de programmer le four... et mes crumbles ont eu un petit coup de chaud :-(

Comme beacuoup, je pars en vacances ce week end. Donc a bientôt, mais du lieu de mes vacances !

 

08:56 Publié dans Accompagnement, Entrées | Lien permanent | Commentaires (35) | Tags : crumble, tomate, courgette, chèvre frais | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

dimanche, 15 juin 2008

Roulé de tomate et son tartare de saumon et soupe glacée de melon au crabe

Quatre de mes collègues de travail s'étaient cotisées pour m'offrir une machine à pain pour mon anniversaire. Pour les remercier, j'ai eu envie de les inviter à déjeuner à la maison. Nous avons réussi a trouver en commun samedi midi.

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Le challenge de ce repas, était de faire un repas tout poisson, au vu des différentes origines de mes collègues. 

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Je me suis éclatée en cuisine vendredi soir et samedi matin ! Il faut dire que j'étais en forme après ma soirée "Tronche de cake" de jeudi soir en compagnie d'autres bloggeurs et d'une amie. Ayant oublié mon appareil photo, vous pouvez allez voir le reportage de la belle philo et celui de Chef Damien.

Outre le fait d'avoir goûté de très bon vins (juste deux :-)))) surtout un petit vin blanc d'Afrique du Sud que Chef Damien m'a fait découvrir ;-))), j'ai eu le plaisir de rencontrer d'autres bloggeurs.

Pour revenir à mon repas de samedi midi, j'ai eu le plasir de tester plusieurs recettes mises de côté au fur et à mesure de mes balades sur les autres blogs !

Pour aujourd'hui, je vous livre un peu de l'apéro.

La première recette viens du blog de Vincent "cuisinez...passion".  Vincent proposait cette recette en entrée. J'ai choisi de la présenter en apéritif, en bouchée plus petites. C'était une première pour moi car il fallait utiliser de l'agar-agar, que j'avais dans mes placards, mais jamais utilisé.

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Roulé de tomate et son tartare de saumon :

Ingrédients :

  • 200 g de jus de tomates (pour moi du tout prêt bio)
  • 3 g d'agar-agar
  • 1 pavé de saumon ultra frais
  • 3 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à café de basilis ciselé
  • 2 cuillères à café de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café d'aneth ciselée
  • 10 cl de crème liquide

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Marche à suivre :

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roulé 2.jpg Dans une casserole, mélanger le jus de tomate et le basilic. Porter le tout à ébullition. Ajouter l'agar-agar et remettre à bouillir quelques secondes.

 

roulé 3.jpg Recouvrir une plaque de papier film et y couler le jus de tomate à l'agar-agar en fine couche. Laisser refroidir à température ambiante.

roulé 4.jpg Découper en petits dés le pavé de saumon. Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la ciboulette, sel, poivre et placer au frais 1/2 heure.

Fouetter ensemble la crème liquide, une cuillère à soupe de jus de citron et l'aneth. Placer au frais.

 

 

Découper des bandes dans le jus de tomate gélifié en fonction de l'utilisation que vous voulez en faire : les miennes faisaient environ 1.5 cm de largeur. Enrouler les bandes, en se faisant chevaucher assez largement les deux bords. Vincent a utiliser un tube en inox, moi j'ai utlisé mes doigts :-))). Là où j'ai été surprise c'est que cela se tenait vraiment très bien !

Il n'y a plus qu'à remplir chaque roulé avec un peu de tartare de saumon et servir avec un peu de crème à l'aneth.

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J'ai trouvé cela réellement très bon et très fin. Mes invitées ont également beaucoup apprécié. Merci Vincent pour cette recette, et d'avoir pris le temps de répondre à mes questions !

La seconde recette vient d'Hélène de "Chez Becky et liz". Recette facile, rapide et excellente ! Dans sa version originale, Hélène la servait en entrée, j'ai choisi de la servir en petites verrines. Je vous donne les quantités d'Hélène, car j'en ai utilisé nettement moins !

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Soupe glacée de melon au crabe :

Ingrédients pour 4 personnes (j'ai divisé les proportions par 3) :

  • 2 melon frais
  • 4 c. à soupe de yaourt nature
  • 150g de crabe
  • 1/2 échalote hachée finement
  • 1/2 pomme coupée en petits dés (granny smith pour moi)
  • coriandre hachée
  • 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • jus de citron
  • sel et poivre

Marche à suivre :

Dans un blender, mettre le melon coupé en morceaux avec le yaourt, 7 glaçons et un peu de sel. Réduire en purée très fine et réserver au frais.

Mélanger la chair de crabe avec l'échalote, la pomme, la coriandre, la moutarde et la mayonnaise. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron.

Verser la soupe de melon dans les verrines et mettre une quenelle de crabe dessus.

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J'ai adoré le sucré salé et relevé grâce à la moutarde de cette recette. Merci Hélène !

A bientôt pour la suite de ce repas ! 

vendredi, 04 avril 2008

Tomate mozzarella façon île flottante

En ce début de printemps, l'arrivée du moindre rayon de soleil me transporte ! Dès qu'il fait son apparition, je me sens tellement mieux, je me sens plus sereine, plus détendue tout simplement...

Avec l'apparition du soleil hier, après toutes ces giboulées, j'ai eu envie d'un avant goût de vacances, de farniente, de terrasses...

Je vous propose donc une petite recette de mon invention, et tout modestement, je vous confirme qu'elle a bien tenu son rôle !

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Tomate-mozzarella façon île flottante :

Ingrédients pour une dizaine de petites verrines :

  • coulis de tomates fraîches et basilic
  • une boule de mozzarella
  • un blanc d'oeuf
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Marche à suivre :

1546562518.jpgPour le coulis de tomates fraîches et basilic, j'ai utilisé un coulis que j'avais préparé l'été dernier et congelé. Je ne peux pas vous donner de  proportions exactes, mais la façon de faire. Évidemment, à l'époque, je ne photographiais pas encore tout, ou presque, ce que je faisais en cuisine :-))))

La particularité de ce coulis, est qu'il est fait à base de tomates crues. Avec des tomates de pleine saison, lorsqu'elles sont savoureuses, ce coulis est excellent.

Peler et épépiner les tomates. Peler et enlever le germe d'un peu d'ail. Réduire directement en purée les tomates, l'ail, les feuilles de basilic avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc. Assaisonner.

Vous obtiendrez un coulis d'un goût excellent, et vous pouvez le congeler facilement (excellent avec du poisson).

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Mixer la boule de mozzarella avec un peu de son jus.

747741578.jpgVous devez obtenir une consistance assez semblable à de la crème fraîche semi-épaisse.

301041722.jpg Ajouter un peu d'huile d'olive, sel et poivre à votre goût.

Mélanger.

 

 

 

 

1632535142.jpg Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pointe de sel, et l'ajouter délicatement à la mozzarella.

Laisser prendre un peu au frigo.

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Au moment de servir, faire de petites quenelles de mousse à la mozzarella à l'aide de deux petites cuillères et déposer délicatement sur le coulis de tomate-basilic.

 

 

 

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Il ne reste plus qu'à déguster !

J'ai adoré ces petites verrines. La mousse de mozzarella est comme un nuage en bouche et s'accompagne délicieusement du coulis de tomate. En plus c'est tout léger :-)))

A bientôt !