Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

mercredi, 27 janvier 2010

Foie gras au tochon à la vanille

Les fêtes sont finies, et je viens malgré tout encore avec une recette de foie gras. C'est que le foie gras à la maison, on aime çà. Et dès que je trouve du foie gras frais, ben je fais du foie gras ;-)))

Plus sérieusement, suite aux sucettes de foie gras en gelée de porto, Vanille attendait cette recette. Donc la voilà !

foie gras vanille 6.jpg
Présenté avec un chutney de poire, ou en sucettes, c'est excellent ! J'aime vraiment beaucoup. Par contre attention avec le sel. Ma première expérience n'a pas été concluante, en effet la vanille développe le sel dans le foie gras. Il faut donc en mettre moins que pour un foie gras classique.
 
Vous retrouverez ICI comment choisir et éveiné vos foies. Je vous donne les quantitées pour 1kg de foie gras soit pour moi 4 boudins.
 
Foie gras mi-cuit à la vanille façon "torchon" :

Ingrédients :
  • 1 kg de foie gras de canard qualité "extra" éveiné
  • 10g de sel fin
  • 4g de poivre blanc
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 4 cl de porto blanc 
  • 2 gousses de vanille
  • film alimentaire spécial cuisson

Marche à suivre :

foie gras 14.jpg

foie gras 15.jpg
 
Préparer le foie gras comme indiqué ICI.
 
 
 
 
foie gras vanille 1.jpg
 
Ouvrir les gousses de vanille en 2. Gratter les graines à l'intérieur.
 
 
 
foie gras vanille 2.jpg
 
Assaisonner le foie avec le sel, le sucre, le poivre et le porto. Ajouter les graines et les gousses de vanille. Filmer le récipient et réserver au frais toute la nuit.
 
foie gras vanille 3.jpg
foie gras vanille 4.jpg
Sur le plan de travail, étaler une feuille de film. Mettre 1/4 de foie et poser sur le rebord du film. Écraser à l'aide d'une cuillère le foie pour l'étaler. Déposer au milieu du foie une demie gousse de vanille. A l'aide du film rouler le foie.
 
foie gras 6.jpg
foie gras 7.jpgRouler le foie dans le film, en serrant bien et en expulsant l'air au maximum. Donnez la forme d'un boudin et faire un noeud à chaque extrémité. Couper ce qui dépasse.

Envelopper le boudin obtenu dans une nouvelle feuille de film. Faire un noeud à chaque extrémité et couper ce qui dépasse.

foie gras vanille 5.jpg

Recommencer avec le reste du foie.
 
foie gras 13.jpg
foie gras 9.jpgPorter une grande casserole d'eau à 80°.

Laisser cuire pendant 10 mn pour un foie mi-cuit.

La température de l'eau peut osciller entre 78 et 82 °. Ayez à porter de main un récipient avec de l'eau froide pour rajouter au fur et à mesure dans la casserole si la température s'envole !

foie gras 10.jpg 

Mettre les boudins dans un grand saladier plein d'eau froide et de glaçons pendant 30mn.

Mettre le foie gras 2 à 3 jours au frais avant de les déguster ou de les congeler.

 

foie gras vanille 7.jpg
 
 
 A bientôt !
 
 
 
 

11:16 Publié dans Entrées | Lien permanent | Commentaires (18) | Tags : foie gras au torchon, mi-cuit, vanille | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook