Les gourmandises d'Ana - viandes

Plateau télé : croque madame de campagne

noreply@hautetfort.com (petite_pie_bavarde) — Tue, 16 Dec 2008 08:00:00 +0100

Un lundi soir, seule avec les enfants, quoi de mieux qu'un plateau télé ?

Un bref regard dans le frigo : un peu de potage de légumes, mes crèmes au chocolat et de quoi faire des croques !

Croque madame de campagne :

Ingrédients par personne :

2 tranches de pain de campagne
1 tranche de jambon au torchon fumé
2 tranches d'emmental
gruyère râpé
1 oeuf
crème fraîche épaisse (15% pour moi)

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 200° C. Faire un trou à l'emporte pièce sur la tranche supérieure du croque.

Tartiner de crème épaisse la tranche…

Velouté carotte - courge et lard fumé maison

noreply@hautetfort.com (petite_pie_bavarde) — Thu, 27 Nov 2008 07:00:00 +0100

J'ai une copine aussi passionnée de cuisine que moi. Lorsque je suis prise d'insomnie, je visite vos blogs. Elle, elle va sur e-bay et achète des fumoirs !

Résultats de ses premiers essais, j'ai eu droit à un gros morceaux de lard fumé par ses soins ! Pour en profiter un maximum, un velouté qui s'est marié à ravir avec ce cadeau !

Velouté carotte - courge et lard fumé maison

Ingrédients pour 6 :

1,9 kg de courge
800 g de carottes
5 pommes de terre
2 gousses d'ails
1 oignon
huile d'olive
2 cubes de bouillon de volaille
1/2…

Risotto au poulet et topinambours

noreply@hautetfort.com (petite_pie_bavarde) — Fri, 24 Oct 2008 09:32:00 +0200

Voilà un risotto inspiré par ce que j'avais dans le frigo. Bien m'en a pris, car toute la famille a apprécié ce plat réconfortant !

Cher et tendre avait acheté des escalopes de poulet marinées à la mexicaine. 4 escalopes, alors que nous sommes 6 à la maison ! Voilà ce que j'en ai fait :

Risotto au poulet et topinambours :

Ingrédients pour 6 :

1,5 verre à moutarde de riz Arborio ou Carnaroli
3 échalotes
4 escalopes de poulet marinées à la mexicaine
6 topinambours
20 cl de crème liquide
huile d'olive
sel, poivre
3 cubes de bouillon de…

Carré d'agneau en croûte de Noël

noreply@hautetfort.com (petite_pie_bavarde) — Wed, 22 Oct 2008 12:17:26 +0200

Lorsque Chef Damien m'a envoyé le thème des démontstrations pour le salon, à savoir "tables en fêtes", je suis restée quelque peu perplexe. J'avais trop d'idées, trop d'envies de recettes et je ne savais laquelle choisir. Une heure c'est long et court à la fois. Et il faut que cette démonstration tienne en une heure.

J'ai remisé pour plus tard, mes envies de sucrés : bûches ou entremets qui demandent un temps de repos avant la dégustation. Je voulais quelque chose que l'on puise goûter dès la préparation, voir la réaction des personnes qui vont la goûter.

Voici donc la recette…

Poulet Yassa

noreply@hautetfort.com (petite_pie_bavarde) — Wed, 24 Sep 2008 10:55:38 +0200

J'ai toujours eu la chance, dans les différents postes que j'ai occupé, d'avoir des collègues d'horizons culturels différents.

Apprendre à connaître les autres, les différences culturelles, essayer de les comprendre est à mon sens, une réelle richesse notamment en cuisine. C'est ainsi, qu'il y a plus de 15 ans, une collègue mariée à un africain (je ne me souviens plus de quel pays exact) m'a fait goûter au poulet Yassa réalisé par sa belle-mère. J'avais adoré.

Avant de pouvoir réalisé le plat, j'ai perdu le bout de papier sur lequel était noté la recette. Depuis j'ai recherché une recette qui collait…

Tajine de poulet à la mangue

noreply@hautetfort.com (petite_pie_bavarde) — Thu, 17 Jul 2008 01:36:00 +0200

A l'origine, j'avais prévu un barbecue pour ce dîner.... mais le temps me narguant, je suis passée au plan B ! Un tajine de poulet à la mangue, çà vous dit ?

Lors de ma soirée à l'atelier des chefs, étant arrivée un peu en avance j'ai eu le temps de faire le tour de la boutique. J'ai ainsi craqué, entre autres, pour le livre "tajines et pastillas" de la collection marabout.

Tajine de poulet à la mangue

Ingrédients pour 4 :

4 cuisses de poulet
3 oignons
3 mangues pas trop mûres
1 citron pressé
3 cuillères à soupe de…

rôti au lait et ses pommes grenailles

noreply@hautetfort.com (petite_pie_bavarde) — Mon, 19 May 2008 18:35:00 +0200

Avec le beau temps qui a du mal à s'installer, les salades et autres crudités ne sont pas toujours au rendez-vous des envies du moment.

Je vous propose donc un plat de saison, délicieux et parfait avec le temps qui fait !

J'ai trouvé cette recette dans le magazine saveur d'avril-mai. Cette recette m'a intriguée, car je n'avais jamais préparé la viande de cette façon.

Dans le magazine, la recette s'appelle "cochon "de lait". Cette recette convient également pour un rôti de veau. Il suffira juste de baisser le temps de cuisson. J'ai accompagné cette viande de pommes de terre grenaille…

Poulet farci sous la peau, tomates rôties et polenta de Cyril Lignac

noreply@hautetfort.com (petite_pie_bavarde) — Wed, 26 Mar 2008 16:22:21 +0100

Il y avait bien longtemps, que je n'avais pas vu l'émission de Cyril Lignac "Chef la recette" sur M6. Samedi dernier, je l'ai regardée et ce jeune chef a proposé une recette qui m'a tout de suite emballée. Ni une, ni deux, j'avais tout ce qu'il me fallait à la maison, même une boite de polenta, achetée dans l'idée "d'essayer" et que je n'avais encore jamais utilisée !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 ~~hauts de cuisse de poulet~~ cuisses de poulet
2 branches de tomates cerises
1/2 botte de basilic
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
100g de polenta…

Tajine d'agneau aux topinambours et colère !

noreply@hautetfort.com (petite_pie_bavarde) — Tue, 11 Mar 2008 23:07:00 +0100

N'ayant pas la qualité de plume d'Alhya, de Dorian, de Grand Chef, de Saperlipopotte ou encore de Mari, je reste souvent près de mes recettes. En effet, je me sens beaucoup plus à l'aise à l'oral, moi qui ai le contact facile, plutôt qu'à l'écrit où je ne suis que rarement satisfaite de mes "productions" ! Alors quel bonheur que de lire ces blogs !

Aujourd'hui j'avais envie de prendre sur moi et de m'inspirer de ces bloggeurs hauts en couleur. J'avais envie de vous parler de mes vacances dans les Alpes du Sud,

de ces agréables moments de détentes, en…

Agneau caramélisé et son espuma..... et un peu de pub

noreply@hautetfort.com (petite_pie_bavarde) — Fri, 08 Feb 2008 09:58:20 +0100

Un beau morceau de viande, quelques épices et aromates, une cuisson tout en douceur ... Laissez vous guider par les odeurs émanant de votre four...

Agneau caramélisé 6.jpg

Après cet apéritif-entrée, j'ai servi un plat de viande réellement délicieux. En me promenant un jour sur Marmiton, je me suis arrêtée sur cette recette. Le simple fait de la lire et j'imaginais déjà...

J'ai apporté quelques légers changements dont la sauce. Là je voulais utiliser l'un de mes nouveaux jouets apportés par le Père Noël : mon siphon !

Agneau caramélisé 9.jpg

Agneau caramélisé et son espuma :

La recette originale, préconise…