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mercredi, 28 novembre 2007

Pavés d'autruche sauce cacao

En parcourant la blogosphère, on se rend vite compte que la fièvre des fêtes de fin d'année commence à toucher tout le monde, et cela de plus en plus tôt !

La turtle décrit très bien, et avec beaucoup d'humour, cet état d'esprit assez étrange ! 

Cette organisation pour les fêtes de fin d'année peut rapidement devenir un casse tête, surtout si comme moi, votre tribu est le fruit d'une recomposition familiale ! Alors finalement cette année, nous avons les microbes à Noël et çà c'est chouette :-)))))))

Mais lorsque l'on travaille, préparer un repas de fête demande une certaine organisation. Et l'idéal dans ces cas là, pour moi, sont soit des plats qui peuvent se préparer à l'avance, soit des plats rapides qui nous permettent également de profiter de nos parents, amis, invités....

Donc aujourd'hui, je vous propose un plat, parfais pour les fêtes, simple à réaliser et qui vous permettra de passer votre réveillon ailleurs que derrière les fourneaux !

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Ingrédients pour 4 personnes (15 mn de préparation, 15mn de cuisson et au moins 1h30 d'infusion) :

  • 4 pavés d'autruche marinés
  • 25 cl de vin rouge
  • 3 échalotes
  • 2 cuillères à café de cacao amer en poudre
  • 100g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • fleur de sel
  • sel, poivre

Marche à suivre :

En tout premier lieu, il faut commencer par la sauce.  Plus le cacao aura infusé, meilleure cette sauce sera. Donc mettez en route la sauce, et allez prendre un bain ;-)))))))))

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Pelez et émincez les échalotes. Mettez les dans une casserole avec le vin rouge et faites frémir jusqu'à ce que le liquide réduise des 3/4. Ajoutez le cacao, mélangez et laisser infuser au minimum 1h30.

 

 

 

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Au moment de passer à table, alors que vos convives discutent, poêlez les pavés d'autruches quelques minutes sur chaque face (sans ajout de matière grasse). Pour ne pas dénaturer le goût et la qualité de la viande, il faut qu'elle reste bien rosé à l'intérieur, voire saignante.

 

 

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Pendant ce temps, réchauffez la réduction d'échalotes. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, et battez vivement.

Salez et poivrer la sauce.

Ajoutez la crème liquide. Si vous le désirez, vous pouvez passer la sauce au mixeur. Ici, je l'ai laissée telle quelle, mais mixée, on ne voit plus les échalotes et c'est plus jolie dans l'assiette.

 

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 Chauffez les assiettes (je les mets au four durant la préparation de la sauce). Détaillez les pavés d'autruches en tranches, poivrez et assaisonnez à la fleur de sel. Dressez sur l'assiette et nappez d'un filet de sauce. 

 

 

 

J'ai accompagné ce plat d'un écrasé de pommes de terres rattes. Vous pouvez également ajouter de petits légumes glacés.

La première que  j'avais préparé cette sauce, j'avais accompagné ce plat de légumes glacés et d'un écrasé de pommes de terres à l'huile de truffe.

J'avais trouvé que le goût était trop prononcé et masquait le goût de la sauce. Ici, avec un écrasé tout simple, le mariage des saveurs était parfait.

Cette sauce se marie parfaitement bien avec ces pavés d'autruche, viande délicate et tendre.

C'est excellent ! 

 

 

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lundi, 26 novembre 2007

Verrine de saumon, pamplemousse et oeufs de saumon

Aujourd'hui je vous propose une jolie verrine fraîche et légère. 

Peut être une idée pour les repas de fêtes à servir en entrée ou amuse-bouche dans de plus petits contenants.

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C'est une recette tirée de ce livre  :

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Ingrédients pour 4 personnes en entrée :

  • 2 pots de Fjord
  • 1/2 fromage "petit Billy"
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 bocal d'oeufs de saumon
  • 1 pamplemousse rose
  • 4 petits oignons nouveaux
  • 2 branches d'aneth (je n'en avais pas)
  • 1/2 jus de citron vert
  • sel, poivre

Marche à suivre :

Dans un bol, mélangez le Fjord, le petit Billy, le jus de citron et les oignons émincés. Assaisonner.

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Pelez le pamplemousse à vif. Détaillez les suprêmes de pamplemousse en morceaux. 

Coupez le saumon fumé en petits morceaux.

 

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Remplissez les verres (ou verrines pour l'apéritif) en différentes couches : saumon, fromage assaisonné et pamplemousse. Recommencez une fois les 3 couches et terminer par une cuillerée d'oeufs de saumon et une petite feuille d'aneth.

 

 


J'ai ajouté 2 belles crevettes pour le décors.

C'est très frais et très agréable. L'acidité apportée par le pamplemousse se marie très bien avec le poisson et l'association Fjord et Petit Billy.

Un moment de douceur dans ce monde de brutes ;-)))) 

Le seul Hic, on le voit sur les photos, c'est le liquide rendu par le fromage.... 

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samedi, 24 novembre 2007

Gâteau rigolo : un gateau jungle

Enfin, après une semaine survoltée, le week-end qui commence !

Je ne sais pas vous, mais il y a des semaines comme çà, où il me faudrait le double d'heures dans la journée. Cette semaine était donc une semaine "congélo". Je vous explique : lorsque je prépare un plat en sauce, une quiche ou toute autre tarte salée, enfin tout ce qui peux se congeler, je prépare quasiment toujours le double, pour congeler. 

Ainsi, pour les semaines trop courtes, il n'y a plus qu'à sortir du congélateur et à réchauffer.

Ou bien j'ai toujours la solution de Cher et Tendre. Lorsqu'il me voit un tantinet débordée, j'ai de temps en temps droit à un SMS vers 14h00 me disant "j'ai fait les courses pour ce soir, j'ai acheté à manger".

En effet, bien que le frigo manque rarement de victuailles (avec tous ces gosses, vaut mieux pas ;-)))), Cher et Tendre est perdu devant ces produits "basique", entendez par là qu'il faut bien souvent tout préparer...

Donc quand l'envie lui prend d'investir la cuisine, il va faire ses courses. Là Cher et Tendre a souvent tendance à craquer devant les derniers produits à la mode, ceux qui nous bombardent de pub à la télé :-o

Et les enfants adorent !!!

Alors de temps en temps, Cher et Tendre fait plaisir à sa façon à notre tribu. 

 

A mon  grand regret, Cher et Tendre n'investit plus trop la cuisine, car je l'ai pas mégarde totale, un peu dissuadé :-((((

Il parait que je suis agaçante avec mes "mais non, ne coupe pas l'oignon comme çà !" et les "Ah tu fais comme çà toi ?" Du coup je crois que j'ai anéanti son côté créatif en cuisine :-))))))))

Malgré le manque de temps, pour poster  cette semaine, j'ai malgré tout aussi cuisiné. Je vous mettrais les recettes au fur et à mesure.

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Une collègue de travail m'a commandé un gâteau pour l'anniversaire de  son petit fils. Un gâteau rigolo sur le thème de la jungle. Non pas un gâteau avec le roi lion ou tout autre dessin animé, il voulait une girafe, un rhinocéros... la jungle quoi !

D'ailleurs une question, quelqu'un peut me dire si un rhinocéros c'est marron ou gris ? dans le doute, pour moi, il a été chocolat au lait :-))))

 

On m'a demandé un gâteau au chocolat. Etant donné que c'est un gâteau pour des petits, petits, j'ai fait un simple gâteau au chocolat. LE gâteau au chocolat, qui se prête à tous les mariages, et Le gâteau au chocolat plébiscité à la maison. 

Ingrédients :

  • 200g de sucre en poudre
  • 100g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 200 g de chocolat 
  • 4 oeufs
  • 125g de beurre

Pour mon gros gâteau (j'ai utilisé un moule rectangle de 24 x 30 cm) j'ai multiplié les ingrédients pas 2.

Préchauffer le four à 180 ° (th 5). Faire fondre le chocolat puis ajouter le beurre (moi, j'ai tout mis dans un saladier et au micro-onde).

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 Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter ensuite la levure et la farine.

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Ajouter le chocolat + beurre fondu, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

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Verser la préparation dans un moule bien beurré et fariné, ou tapissé de papier sulfurisé. 

Faire cuire 25 à 30 minutes pour un moule à manqué et 45 minutes pour un moule à cake. Si le gâteau a tendance à trop coloré, recouvrez-le de papier aluminium.

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Ce gâteau bien chocolaté, est agréable en bouche. Ni sec, ni coulant, il est juste comme il faut.

 

Laisser refroidir le gâteau avant de préparer le décor.

 

 

Ingrédients pour le décor :

Pour la crème au beurre "allégée" 

  • 1 oeuf
  • 75g de sucre en poudre
  • 125g de beurre de bonne qualité
  • 150g de chocolat blanc de couverture
  Vous trouverez la recette ici. 
 
Pour le reste du décor
  • 2 paquets de pâte d'amande blanche
  • chocolat noir
  • chocolat au lait
  • chocolat blanc
  • colorant alimentaire liposoluble
  • cacao 

Recouvrir le gâteau d'une fine couche de crème au beurre chocolatée. Cette couche de crème permet de faire tenir la pâte d'amande qui doit recouvrir le gâteau. J'ai utilisé un 1,5 paquet de pâte d'amande blanche.

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Pour étaler plus facilement la pâte d'amande, la mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé saupoudré de sucre glace.

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 Recouvrir le gâteau avec la pâte d'amande. Lisser les angles avec les doigts humides. Avec un pinceau nettoyer le surplus de sucre glace qui reste sur la pâte d'amande.

 

 

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Avec les chutes de pâte d'amande, faire un boudin fin et le mettre tout autour du gâteau, pour masquer les raccords.

 

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Avec le reste de la pâte d'amande j'ai fait ce petit singe. J'ai coloré la pâte d'amande avec le cacao.

 

 Pour le reste du décors, faites le la veille.

 

 

Normalement, pour ce genre de gâteau je prends un coloriage du thème désiré par l'enfant (voir dans l'album le gâteau diddl, spiderman et tortues ninja), mais là j'ai fait un mix de différents dessins, pour en créer un qui réponde au désir du jeune intéressé.

Glisser le dessin dans une pochette plastique rigide ou scotchée sous une feuille de rhodoïde. Ensuite, faites tous les contours du dessin au chocolat noir fondu. J'utilise pour plus de précision un cure dent.

Mettez le tout au congélateur. Le but du jeu, est ensuite de faire du "coloriage". Il faudra colorier le dessin avec du chocolat blanc coloré. Et mettre au congélateur entre chaque couleur. Selon que votre dessin a plus ou moins de détails, cela peut être long. Pour ce dessin, j'ai mis a peu près trois heures.

Merci à Chane pour cette méthode très bien expliquée ici.

Il ne vous reste plus qu'à finaliser la décoration du gâteau.

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Déposer la plaque de chocolat (côté chocolat) sur le gâteau, et retirer délicatement la feuille de rhodoïd, ou la pochette plastique. Ainsi, le dessin apparaît bien lisse.

Grâce à la crème au beurre, j'ai collé le singe en pâte d'amande, puis j'ai fait le contour extérieur du dessin à la poche à douille.


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Et voilà le travail !

Sortir le gâteau 20mn avant de le déguster.

 

 

 

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Alors joyeux anniversaire petit d'homme ! 

15:05 Publié dans Gâteaux, Gateaux rigolos | Lien permanent | Commentaires (9) | Tags : gâteaux rigolos, dessert, enfant, chocolat, jungle | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

lundi, 19 novembre 2007

Le gâteau aux pommes d'Annie

Oui, je sais Annie préfère les sucettes....

Mais cette recette me vient d'une amie, qui nous faisait souvent ce dessert les mercredis après-midi que nous passions ensemble avec les enfants.

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J'adore ce gâteau familial, fondant et croustillant à la fois, mais aussi chargé de souvenirs très agréables. 

Connaissez-vous cette pub pour des protections féminines où l'on voit des femmes rire entre copines à gorges déployées ? Et bien, c'est ce genre de souvenirs que cette pâtisserie me rappelle ....

Avec Annie, désormais installée dans le Sud Ouest, nous aimons à nous rappeler nos bons souvenirs :-))))

Je n'avais pas refait ce gâteau, depuis que j'ai quitté Paris pour m'installer dans les Yvelines (2 ans 1/2). Hier, avec ce temps digne d'un dimanche sous la couette, j'ai eu envie de refaire cette recette simplissime.

J'ai souvent réalisé la recette initiale. Mais je l'ai aussi modifiée, selon les produits que j'avais sous la main. Je vous donne la recette initiale et entre parenthèse les modifications que j'y ai apportée. Celui de dimanche, n'est pas l'original.

Un conseil, tester les deux. En effet, les deux sont excellents mais avec des petits goûts différents !

 

Le gâteau aux pommes d'Annie :

  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure
  • 4 pommes
  • 10 cuillères à soupe de farine
  • 8 cuillères à soupe de sucre (cassonade)
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • 4 cuillères à soupe d'huile neutre
  • (1 cuillère à café de cannelle)

 Pour la crème :

  • 80g de beurre fondu
  • 100g de sucre
  • 1 oeuf
  • 2 paquets de sucre vanillé

 

Préchauffer le four à 200°. 

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Dans un saladier, mettre les oeufs, le sel, la levure, la farine, le sucre (ici cassonade), le lait, l'huile (et ici j'ai rajouté de la cannelle).

 

 

 

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Mélanger le tout.

 

 

 

 

 

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 Ajouter les pommes coupées en morceaux.

 

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Mélanger, de façon à bien enrober tous les morceaux de pommes. 

 

 

Mettre la préparation dans un moule et mettre au four pour 20 mn.

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Pendant ce temps, préparer la crème. Mettre le beurre à fondre.

Mélanger l'oeuf avec les sucres et ajouter le beurre fondue. Réserver.

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58a5041a04f15477d3b7c218953cc017.jpg Au bout des 20 minutes, ajouter la crème surle gâteau et remettre au four pour encore 20 minutes.

 

 

 


Et voilà c'est prêt !

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Dégustez le froid avec un bon thé, ou comme nous, tiède avec de la glace à la vanille :-o

 

 

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22:40 Publié dans Gâteaux | Lien permanent | Commentaires (8) | Tags : gâteau, dessert, pommes, cannelle | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

samedi, 17 novembre 2007

La reine des pintades (ou comment se faire du bien avec une pintade au choux)

Jeudi était une journée sans.

Sans chaleur, sans envie...

Après une journée, comment vous dire ? Une journée où tout va tellement mal que l'on a qu'une envie : aboyer après tout le monde (enfin moi c'était surtout après une personne en particulier) ou aller se remettre sous la couette !

Pour la couette s'était loupé, alors j'ai subi ma journée tant bien que mal en attendant de retrouver ma tribu.

J'ai eu, en rentrant l'envie d'un bon petit plat de mon enfance, un petit plat mijoté dont ma maman a le secret. Et en plus j'avais tout ce qu'il fallait ! Bon certes, c'est un plat un peu long, mais pendant que cela mijote, on peut aussi aller prendre un bain ;-)))

 

Pintade au choux à la façon à  ma maman à moi :-)))))

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 Ingrédients : 

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  • 1 pintade
  • vin blanc
  • 1/2 choux vert
  • 8 carottes (je les ai comptés, c'était plus rapide que de sortir la balance !!!)
  • 5 oignons
  • 300g de lard fumé (c'était écrit dessus !)
  • pommes de terre ratte (à convenance, ici il y en avait 1kg)
  • un cube de bouillon de volaille dégraissé, huile d'olive, sel, poivre.



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Marche à suivre :

Mettre de l'eau salée à chauffer dans une grande cocotte. Pendant ce temps, émincer le choux et les oignons. Couper les carottes en rondelles, et le lard en gros lardons.

Si vous avez la possibilité d'acheter un morceau de lard fumé chez votre charcutier, allez-y car c'est bien meilleur. C'était l'ingrédient qui me manquait, je suis donc allée au petit supermarché du coin. Mais pour ce genre de recette, c'est vraiment dommage de ne pas avoir un très bon lard.

 

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Lorsque l'eau bout, mettre un filet d'huile d'olive et y faire blanchir 5mn le choux.

Le passer sous l'eau froide et le réserver.

Le fait de blanchir le choux, le rend plus digeste. 

 

 

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Faire revenir les lardons, les oignons et les carottes. La graisse des lardons se suffit à elle-même. Les légumes ne doivent pas colorer, mais confire dans la graisse du lard.

 

 

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Réserver les légumes, et mettre la pintade coupée en morceaux à revenir dans la même cocotte. S'il n'y a pas assez de matière grasse, ajouter un filet d'huile d'olive que vous jetterez après avoir fait dorer la pintade.

 

 

 

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Remettre dans la cocotte les morceaux de pintade, le mélange oignons, carottes et lardons.

Mouiller à hauteur de moitié vin blanc et moitié eau. Ajouter le bouillon de volaille. Saler et poivrer. 

Bien mélanger, pour décoller les sucs.

 

 

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Lorsque les premiers bouillons sont là, ajouter le choux. Mélanger délicatement pour ne pas abîmer les morceaux de pintade.

Laisser mijoter environ 1h (il faut que la pintade soit fondante, mais pas qu'elle se défasse).

 

 

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Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terres.

Les ajouter dans la cocotte 10 mn avant la fin de la cuisson.

 

 

 

Voilà, maintenant que vous avez bien travaillé, il n'y a plus qu'à déguster !

 

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La pintade cuisinée ainsi, est fondante et pas du tout sèche.

Le choux, quand à lui est un vrai délice !

 

 

 

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Un vrai plat rustique et familial chargé de souvenirs de mon enfance.

 

Bon week end

01:15 Publié dans Plats complets, Viandes | Lien permanent | Commentaires (8) | Tags : pintade, choux, lard | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

jeudi, 15 novembre 2007

kikiveukivienkuisiner n°22 ou l'histoire du soufflé pas dégonflé dans une cuisine témoin

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Eh voilà, deuxième concours dans lequel je me lance ! Le fameux kikiveukivienkuisiner !

 

Pour la petite histoire, je ne suis pas fan du soufflé au fromage. En tous les cas pas du classique.

Marion l'organisatrice de ce nouvel opus du KKVK nous demandant de respecter les bases du soufflé au fromage classique, et que chez moi c'est très apprécié, je me suis lancée dans l'aventure.

 A tel point, que lorsque Cher et Tendre est rentré hier soir, je lui ai annoncé, sans lui laisser la moindre occasion d'objecter : ce soir c'est soufflé au fromage et je vais avoir besoin de toi pour prendre les photos :-D

Il faut bien dire que cette manie, de photographier tout ce qui se mange, commence à inquiéter un peu ma tribu !!!  

Je précise à mon Cher et Tendre, que c'est pour le concours... Et là Môssieur ricanant m'assène "j'ai l'impression de vivre dans une cuisine témoin"... Pas si bête ;-))))))

Mouais, jamais content...

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Ingrédients pour 8 ramequins :

  • 150g de gruyère râpé
  • 75g de beurre + beurre pour le moule
  • 40g de farine
  • 50 cl de lait tiède
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 6 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • sel, poivre

Marche à suivre :

Préchauffez le four à 210°. Faites fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu ajoutez la farine en pluie, tournez pour bien amalgamer les ingrédients.

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Versez lentement le lait dans la casserole, hors du feu. Mélangez régulièrement et remettez sur feu doux. Laissez cuire en tournant sans cesse jusqu'à épaississement. Salez, poivrez, saupoudrez de noix de muscade.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

 

 

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 Incorporez le gruyère.

 

Montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez les au mélange.

 

 

Beurrez le ou les moules (je l'ai mis dans des ramequins individuels). Saupoudrez les parois de gruyère râpé. Versez-y la préparation en laissant le bord à 2cm. Enfournez puis baisser la température du four à 180°. Laissez cuire 30mn.

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 Et voilà, un joli soufflé pas dégonflé, et apprécié de ma tribu !

01:40 Publié dans Entrées, Les concours, Plats complets | Lien permanent | Commentaires (11) | Tags : soufflé au fromage | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

mercredi, 14 novembre 2007

Brioche perdue, pas si perdue...

Le mercredi, après les activités du matin pour les plus jeunes, le collège pour la grande, c'est souvent la journée des copains à la maison.

 

Si l'un des enfants veut inviter un de ses camarades, les autres ne veulent pas être en reste et je me retrouve donc souvent avec au minimum 5, 6 enfants à la maison. Et il faut nourrir tous ces microbes !!!

 

 

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Pour le goûter je leur ai préparé de la brioche perdue. Un dessert culte de mon enfance, facile à faire et qu'en règle générale les enfants apprécient beaucoup. 

 

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  • 6 tranches de brioche
  • 2 oeufs
  • lait
  • cassonade
  • cannelle en poudre





Marche à suivre :

Battre les oeufs en omelette. Faites tiédir un peu de lait et mélanger avec de la cassonade.

Tremper de chaque côté les tranches de brioche dans le lait, puis dans l'oeuf.

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Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites dorer les tranches de brioches 2mn de chaque côtés.

Puis, les mettre sur un papier absorbant. 

 

 

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 Saupoudrez chaque tranche de brioche de cassonade et de cannelle.

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Vous pouvez ensuite accommoder ce dessert selon vos envies : du caramel au beurre salé, un coulis de fruits, des morceaux de pommes, poires, pêches ou autres fruits caramélisés...

Aujourd'hui cela a été de la glace à la vanille :-)))

 

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mardi, 13 novembre 2007

petite recette pour lundi grincheux

Bonsoir, enfin à l'heure où je post c'est plutôt bonne nuit ou bonjour ?!!!!!

Ce lundi, reprise du boulot après quelques jours d'arrêts, le bureau qui croule sous tout ce qui m'attend. Une nouvelle semaine marathon qui commence donc, comme pour toutes les femmes qui travaillent et qui doivent gérer le boulot, les enfants avec leurs activités diverses et variées et Cher et Tendre (à ne pas oublier ;-))))

Donc pour adoucir un peu ce début de semaine, je vous propose une recette sans prétention, mais bien agréable, qui selon l'occasion pourra être servie en apéritif, en entrée ou en plat principal.

Tatin aux pommes et au magret de canard fumé

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Ingrédients pour 6 :

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  • 1 pâte feuilletée
  • 300g d'd'échalotes
  • 3 pommes
  • 200g de magret de canard fumé
  • caramel liquide
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de sucre
  • sel, poivre
  • parmesan râpé



 Marche à suivre :

Préchauffer votre four à 180° (th.6).

Émincer  les échalotes et faites les confire avec le sucre et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

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Badigeonner le fond de votre moule (ici, j'ai utilisé un moule à tarte classique. Mais pour une entrée, des moules individuels seront beaucoup plus jolis) de caramel.

Couper les pommes en quartiers et disposez les au fond de votre moule.

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Ajouter les échalotes confites, puis les tranches de magrets de canard fumé.

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Puis couvrir de la pâte feuilleté redimensionnée à la taille du moule et rentrer les bords de la pâte dans le moule.

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Enfourner pour 20 à 25mn.

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Démouler et parsemer de parmesan râpé (j'ai oublié de prendre la photo avec le parmesan...)

       
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Servie avec une petite salade, cette tatin est vraiment très bonne. Un petit potage de légumes par la suite et tout est bon !!

samedi, 10 novembre 2007

La cuisine de Bistrot


3114ebda18865c7690f4fb961db08c9e.jpg Aujourd'hui je participe à mon premier concours sur la blogosphère culinaire !

Tous ces concours auxquels j'avais envie de participer, mais que je m'interdisais car je n'avais pas de blog... 

Parmi tous les concours actuellement organisés, celui-ci m'a tout de suite attiré.

Ce thème est très parlant pour moi.

 

En effet, ma maman a été cuisinière pendant des années dans une typique brasserie de banlieue parisienne.  Pendant des années, elle a mitonnée des plats du jour pour les habitués des bureaux du coin, mais aussi pour les marchands des puces de Montreuil toutes proches.

De sa petite cuisine, elle avait une vue sur toute la salle, et elle connaissait bien ses habitués.

 

Les fois où je suis allée la distraire sur son lieu de travail, j'étais toujours étonnée de cette ambiance d'une autre époque. Les habitués saluaient haut et fort "Bonjour Linda", ma mère connaissait les préférences de chacun et s'appliquait à les satisfaire au mieux.

Maintenant, elle se repose...

Voilà pourquoi ce thème à éveillé plein de souvenirs...

Le thème de ce concours est donc de donner un plat de bistrot. Sauf que je n'avais pas tout compris ;-))) 

Bon il faut dire que le site organisateur est en allemand, et l'allemand et moi :-(((

Je suis partie tête baissée sur un "menu de bistrot" et non sur un plat de bistrot...

 

Je vous propose donc ce "menu de bistrot". Vous remarquerez le sens du détail sur les photos : j'ai même trouvé la fameuse nappe à carreaux ;-)))))

Donc au menu :

- Oeufs mimosas (un grand classique des bistrot !)

- Côtes de porc à la moutarde

- Crème au chocolat

 

De la cuisine simple, mais conviviale.

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Marche à suivre :

Les oeufs mimosas sont simplismes à préparer. Vous faites cuire des oeufs durs. Vous les coupez en 2, puis vous retirez le jaune que vous écrasez à la fourchette. Un peu de mayonnaise que l'on mélange au jaune et hop on remet le tout joliment dans le blanc.

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Côtes de porc à la moutarde (on peut aussi le faire avec des côtes de veau)

Ingrédients pour 6 :

  • 6 côtes de porc 1ere (les côtes dans l'échine sont trop grasses pour cette recette)
  • 1 oignon
  • 1 bouillon cube de volaille (j'ai pris du dégraissé)
  • 2 bonnes cuillères à café de moutarde forte (ou 1 de moutarde forte et 1 de moutarde à l'ancienne)
  • 15 cl de crème liquide (15% de MG pour moi)
  • farine
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Dans une grande poêle faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. L'oignon ne doit pas colorer. Puis le réserver.

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Saler (pas trop à cause du cube de bouillon), poivrer les côtes de porc et les passer dans la farine.
Les faire dorer des deux côtés. 08d571affcdf4d5de927fd08013f4d56.jpg
 

Remettre l'oignon réservé. Mettre de l'eau à hauteur de la viande et ajouter le cube de bouillon de volaille. 

 

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Couvrir et laisser mijoter à feu très très doux entre 30 et 45mn selon l'épaisseur de la viande.

Le secret de cette recette réside sur le mode de cuisson de la viande. Celle-ci ainsi cuite reste moelleuse, ne se dessèche pas.

Ajouter alors la moutarde délayée dans la crème liquide. Porter à ébullition et servir aussitôt.

 

J'ai servi ces côtes avec des quenelles de purée de pommes de terre maison.

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Et enfin, pour le dessert, une petite crème au chocolat. Vous trouverez la recette ici.

 

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 J'espère que vous vous régalerez autant que nous nous sommes régalés !

 
 
 
 
 

 

 

 

 

 

 

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vendredi, 09 novembre 2007

La laitière peut aller se rhabiller !

 

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Si vous aimez les petites crèmes au chocolat bien fondantes, passez votre chemin, car vous ne pourrez résister ! 

Cette petite douceur pour toute la famille se prépare en 10mn.

Ingrédients pour 6 grands ramequins : 

  • 75g de chocolat noir
  • 75g de chocolat au lait
  • 25cl de lait entier
  • 25cl de crème liquide entière
  • 75g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café de maïzena

Marche à suivre :

Mettez dans une casserole le lait et la crème, après en avoir prélevé le 1/4 d'un verre à moutarde.

Portez le lait et la crème à ébullition. Dans le lait réservé dans le verre à moutarde, délayez la maïzena. 

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent 

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 Versez, ensuite le lait et la crème bouillante sur les oeufs+sucre. Mélangez. Ajoutez le lait réservé avec la maïzena et remettez sur le feu jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger.

 Versez  la préparation obtenue sur le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à la complète dissolution du chocolat dans la crème.

 

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Vous n'avez plus qu'à remplir vos petits ramequins. Attendez que la crème refroidisse et mettre au frais aux moins 2h.

Vous pouvez remplacer le lait entier par du lait 1/2 écrémé et la crème entière par de la crème à 15% de MG. Si vous faites attention à votre ligne. 

Vous m'en direz des nouvelles !

 

Et puis de toute façon je suis plus sympa que la laitière !!!

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17:55 Publié dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (7) | Tags : chocolat, dessert | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook