mercredi, 28 novembre 2007
Pavés d'autruche sauce cacao
En parcourant la blogosphère, on se rend vite compte que la fièvre des fêtes de fin d'année commence à toucher tout le monde, et cela de plus en plus tôt !
La turtle décrit très bien, et avec beaucoup d'humour, cet état d'esprit assez étrange !
Cette organisation pour les fêtes de fin d'année peut rapidement devenir un casse tête, surtout si comme moi, votre tribu est le fruit d'une recomposition familiale ! Alors finalement cette année, nous avons les microbes à Noël et çà c'est chouette :-)))))))
Mais lorsque l'on travaille, préparer un repas de fête demande une certaine organisation. Et l'idéal dans ces cas là, pour moi, sont soit des plats qui peuvent se préparer à l'avance, soit des plats rapides qui nous permettent également de profiter de nos parents, amis, invités....
Donc aujourd'hui, je vous propose un plat, parfais pour les fêtes, simple à réaliser et qui vous permettra de passer votre réveillon ailleurs que derrière les fourneaux !
Ingrédients pour 4 personnes (15 mn de préparation, 15mn de cuisson et au moins 1h30 d'infusion) :
- 4 pavés d'autruche marinés
- 25 cl de vin rouge
- 3 échalotes
- 2 cuillères à café de cacao amer en poudre
- 100g de beurre
- 10 cl de crème fraîche liquide
- fleur de sel
- sel, poivre
Marche à suivre :
En tout premier lieu, il faut commencer par la sauce. Plus le cacao aura infusé, meilleure cette sauce sera. Donc mettez en route la sauce, et allez prendre un bain ;-)))))))))
Pelez et émincez les échalotes. Mettez les dans une casserole avec le vin rouge et faites frémir jusqu'à ce que le liquide réduise des 3/4. Ajoutez le cacao, mélangez et laisser infuser au minimum 1h30.
Au moment de passer à table, alors que vos convives discutent, poêlez les pavés d'autruches quelques minutes sur chaque face (sans ajout de matière grasse). Pour ne pas dénaturer le goût et la qualité de la viande, il faut qu'elle reste bien rosé à l'intérieur, voire saignante.
Pendant ce temps, réchauffez la réduction d'échalotes. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, et battez vivement.
Salez et poivrer la sauce.
Ajoutez la crème liquide. Si vous le désirez, vous pouvez passer la sauce au mixeur. Ici, je l'ai laissée telle quelle, mais mixée, on ne voit plus les échalotes et c'est plus jolie dans l'assiette.
Chauffez les assiettes (je les mets au four durant la préparation de la sauce). Détaillez les pavés d'autruches en tranches, poivrez et assaisonnez à la fleur de sel. Dressez sur l'assiette et nappez d'un filet de sauce.
J'ai accompagné ce plat d'un écrasé de pommes de terres rattes. Vous pouvez également ajouter de petits légumes glacés.
La première que j'avais préparé cette sauce, j'avais accompagné ce plat de légumes glacés et d'un écrasé de pommes de terres à l'huile de truffe.
J'avais trouvé que le goût était trop prononcé et masquait le goût de la sauce. Ici, avec un écrasé tout simple, le mariage des saveurs était parfait.
Cette sauce se marie parfaitement bien avec ces pavés d'autruche, viande délicate et tendre.
C'est excellent !
13:15 Publié dans Plats complets, Viandes | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note | Tags : autruche, cacao, repas de fête
lundi, 26 novembre 2007
Verrine de saumon, pamplemousse et oeufs de saumon
Aujourd'hui je vous propose une jolie verrine fraîche et légère.
Peut être une idée pour les repas de fêtes à servir en entrée ou amuse-bouche dans de plus petits contenants.
C'est une recette tirée de ce livre :
Ingrédients pour 4 personnes en entrée :
- 2 pots de Fjord
- 1/2 fromage "petit Billy"
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 bocal d'oeufs de saumon
- 1 pamplemousse rose
- 4 petits oignons nouveaux
2 branches d'aneth(je n'en avais pas)- 1/2 jus de citron vert
- sel, poivre
Marche à suivre :
Dans un bol, mélangez le Fjord, le petit Billy, le jus de citron et les oignons émincés. Assaisonner.
Pelez le pamplemousse à vif. Détaillez les suprêmes de pamplemousse en morceaux.
Coupez le saumon fumé en petits morceaux.
Verrine de pamplemousse oeufs de saumon 3.jpg
Remplissez les verres (ou verrines pour l'apéritif) en différentes couches : saumon, fromage assaisonné et pamplemousse. Recommencez une fois les 3 couches et terminer par une cuillerée d'oeufs de saumon et une petite feuille d'aneth.
J'ai ajouté 2 belles crevettes pour le décors.
C'est très frais et très agréable. L'acidité apportée par le pamplemousse se marie très bien avec le poisson et l'association Fjord et Petit Billy.
Un moment de douceur dans ce monde de brutes ;-))))
Le seul Hic, on le voit sur les photos, c'est le liquide rendu par le fromage....
22:20 Publié dans Apéritifs et Amuses bouche, Entrées, Poissons | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : verrine, amuse-bouche, apéritif, entrée, saumon, oeufs de saumon, repas de fête
samedi, 24 novembre 2007
Gâteau rigolo : un gateau jungle
Enfin, après une semaine survoltée, le week-end qui commence !
Je ne sais pas vous, mais il y a des semaines comme çà, où il me faudrait le double d'heures dans la journée. Cette semaine était donc une semaine "congélo". Je vous explique : lorsque je prépare un plat en sauce, une quiche ou toute autre tarte salée, enfin tout ce qui peux se congeler, je prépare quasiment toujours le double, pour congeler.
Ainsi, pour les semaines trop courtes, il n'y a plus qu'à sortir du congélateur et à réchauffer.
Ou bien j'ai toujours la solution de Cher et Tendre. Lorsqu'il me voit un tantinet débordée, j'ai de temps en temps droit à un SMS vers 14h00 me disant "j'ai fait les courses pour ce soir, j'ai acheté à manger".
En effet, bien que le frigo manque rarement de victuailles (avec tous ces gosses, vaut mieux pas ;-)))), Cher et Tendre est perdu devant ces produits "basique", entendez par là qu'il faut bien souvent tout préparer...
Donc quand l'envie lui prend d'investir la cuisine, il va faire ses courses. Là Cher et Tendre a souvent tendance à craquer devant les derniers produits à la mode, ceux qui nous bombardent de pub à la télé :-o
Et les enfants adorent !!!
Alors de temps en temps, Cher et Tendre fait plaisir à sa façon à notre tribu.
A mon grand regret, Cher et Tendre n'investit plus trop la cuisine, car je l'ai pas mégarde totale, un peu dissuadé :-((((
Il parait que je suis agaçante avec mes "mais non, ne coupe pas l'oignon comme çà !" et les "Ah tu fais comme çà toi ?" Du coup je crois que j'ai anéanti son côté créatif en cuisine :-))))))))
Malgré le manque de temps, pour poster cette semaine, j'ai malgré tout aussi cuisiné. Je vous mettrais les recettes au fur et à mesure.
Une collègue de travail m'a commandé un gâteau pour l'anniversaire de son petit fils. Un gâteau rigolo sur le thème de la jungle. Non pas un gâteau avec le roi lion ou tout autre dessin animé, il voulait une girafe, un rhinocéros... la jungle quoi !
D'ailleurs une question, quelqu'un peut me dire si un rhinocéros c'est marron ou gris ? dans le doute, pour moi, il a été chocolat au lait :-))))
On m'a demandé un gâteau au chocolat. Etant donné que c'est un gâteau pour des petits, petits, j'ai fait un simple gâteau au chocolat. LE gâteau au chocolat, qui se prête à tous les mariages, et Le gâteau au chocolat plébiscité à la maison.
Ingrédients :
- 200g de sucre en poudre
- 100g de farine
- 1 sachet de levure
- 200 g de chocolat
- 4 oeufs
- 125g de beurre
Pour mon gros gâteau (j'ai utilisé un moule rectangle de 24 x 30 cm) j'ai multiplié les ingrédients pas 2.
Préchauffer le four à 180 ° (th 5). Faire fondre le chocolat puis ajouter le beurre (moi, j'ai tout mis dans un saladier et au micro-onde).
Ajouter le chocolat + beurre fondu, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
Verser la préparation dans un moule bien beurré et fariné, ou tapissé de papier sulfurisé.
Faire cuire 25 à 30 minutes pour un moule à manqué et 45 minutes pour un moule à cake. Si le gâteau a tendance à trop coloré, recouvrez-le de papier aluminium.
Ce gâteau bien chocolaté, est agréable en bouche. Ni sec, ni coulant, il est juste comme il faut.
Laisser refroidir le gâteau avant de préparer le décor.
Ingrédients pour le décor :
Pour la crème au beurre "allégée"
- 1 oeuf
- 75g de sucre en poudre
- 125g de beurre de bonne qualité
- 150g de chocolat blanc de couverture
- 2 paquets de pâte d'amande blanche
- chocolat noir
- chocolat au lait
- chocolat blanc
- colorant alimentaire liposoluble
- cacao
Recouvrir le gâteau d'une fine couche de crème au beurre chocolatée. Cette couche de crème permet de faire tenir la pâte d'amande qui doit recouvrir le gâteau. J'ai utilisé un 1,5 paquet de pâte d'amande blanche.
Pour étaler plus facilement la pâte d'amande, la mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé saupoudré de sucre glace.
Recouvrir le gâteau avec la pâte d'amande. Lisser les angles avec les doigts humides. Avec un pinceau nettoyer le surplus de sucre glace qui reste sur la pâte d'amande.
Avec les chutes de pâte d'amande, faire un boudin fin et le mettre tout autour du gâteau, pour masquer les raccords.
Avec le reste de la pâte d'amande j'ai fait ce petit singe. J'ai coloré la pâte d'amande avec le cacao.
Pour le reste du décors, faites le la veille.
Normalement, pour ce genre de gâteau je prends un coloriage du thème désiré par l'enfant (voir dans l'album le gâteau diddl, spiderman et tortues ninja), mais là j'ai fait un mix de différents dessins, pour en créer un qui réponde au désir du jeune intéressé.
Glisser le dessin dans une pochette plastique rigide ou scotchée sous une feuille de rhodoïde. Ensuite, faites tous les contours du dessin au chocolat noir fondu. J'utilise pour plus de précision un cure dent.
Mettez le tout au congélateur. Le but du jeu, est ensuite de faire du "coloriage". Il faudra colorier le dessin avec du chocolat blanc coloré. Et mettre au congélateur entre chaque couleur. Selon que votre dessin a plus ou moins de détails, cela peut être long. Pour ce dessin, j'ai mis a peu près trois heures.
Merci à Chane pour cette méthode très bien expliquée ici.
Il ne vous reste plus qu'à finaliser la décoration du gâteau.
Déposer la plaque de chocolat (côté chocolat) sur le gâteau, et retirer délicatement la feuille de rhodoïd, ou la pochette plastique. Ainsi, le dessin apparaît bien lisse.
Grâce à la crème au beurre, j'ai collé le singe en pâte d'amande, puis j'ai fait le contour extérieur du dessin à la poche à douille.
Et voilà le travail !
Sortir le gâteau 20mn avant de le déguster.
Alors joyeux anniversaire petit d'homme !
15:05 Publié dans Gâteaux, Gateaux rigolos | Lien permanent | Commentaires (8) | Envoyer cette note | Tags : gâteaux rigolos, dessert, enfant, chocolat, jungle
lundi, 19 novembre 2007
Le gâteau aux pommes d'Annie
Oui, je sais Annie préfère les sucettes....
Mais cette recette me vient d'une amie, qui nous faisait souvent ce dessert les mercredis après-midi que nous passions ensemble avec les enfants.
J'adore ce gâteau familial, fondant et croustillant à la fois, mais aussi chargé de souvenirs très agréables.
Connaissez-vous cette pub pour des protections féminines où l'on voit des femmes rire entre copines à gorges déployées ? Et bien, c'est ce genre de souvenirs que cette pâtisserie me rappelle ....
Avec Annie, désormais installée dans le Sud Ouest, nous aimons à nous rappeler nos bons souvenirs :-))))
Je n'avais pas refait ce gâteau, depuis que j'ai quitté Paris pour m'installer dans les Yvelines (2 ans 1/2). Hier, avec ce temps digne d'un dimanche sous la couette, j'ai eu envie de refaire cette recette simplissime.
J'ai souvent réalisé la recette initiale. Mais je l'ai aussi modifiée, selon les produits que j'avais sous la main. Je vous donne la recette initiale et entre parenthèse les modifications que j'y ai apportée. Celui de dimanche, n'est pas l'original.
Un conseil, tester les deux. En effet, les deux sont excellents mais avec des petits goûts différents !
Le gâteau aux pommes d'Annie :
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure
- 4 pommes
- 10 cuillères à soupe de farine
- 8 cuillères à soupe de sucre (cassonade)
- 6 cuillères à soupe de lait
- 4 cuillères à soupe d'huile neutre
- (1 cuillère à café de cannelle)
Pour la crème :
- 80g de beurre fondu
- 100g de sucre
- 1 oeuf
- 2 paquets de sucre vanillé
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, mettre les oeufs, le sel, la levure, la farine, le sucre (ici cassonade), le lait, l'huile (et ici j'ai rajouté de la cannelle).
Mélanger le tout.
Ajouter les pommes coupées en morceaux.
Mélanger, de façon à bien enrober tous les morceaux de pommes.
Mettre la préparation dans un moule et mettre au four pour 20 mn.
Pendant ce temps, préparer la crème. Mettre le beurre à fondre.
Mélanger l'oeuf avec les sucres et ajouter le beurre fondue. Réserver.
Au bout des 20 minutes, ajouter la crème surle gâteau et remettre au four pour encore 20 minutes.
Et voilà c'est prêt !
Dégustez le froid avec un bon thé, ou comme nous, tiède avec de la glace à la vanille :-o
22:40 Publié dans Gâteaux | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note | Tags : gâteau, dessert, pommes, cannelle
samedi, 17 novembre 2007
La reine des pintades (ou comment se faire du bien avec une pintade au choux)
Sans chaleur, sans envie...
Après une journée, comment vous dire ? Une journée où tout va tellement mal que l'on a qu'une envie : aboyer après tout le monde (enfin moi c'était surtout après une personne en particulier) ou aller se remettre sous la couette !
Pour la couette s'était loupé, alors j'ai subi ma journée tant bien que mal en attendant de retrouver ma tribu.
J'ai eu, en rentrant l'envie d'un bon petit plat de mon enfance, un petit plat mijoté dont ma maman a le secret. Et en plus j'avais tout ce qu'il fallait ! Bon certes, c'est un plat un peu long, mais pendant que cela mijote, on peut aussi aller prendre un bain ;-)))
Pintade au choux à la façon à ma maman à moi :-)))))
Ingrédients :
- 1 pintade
- vin blanc
- 1/2 choux vert
- 8 carottes (je les ai comptés, c'était plus rapide que de sortir la balance !!!)
- 5 oignons
- 300g de lard fumé (c'était écrit dessus !)
- pommes de terre ratte (à convenance, ici il y en avait 1kg)
- un cube de bouillon de volaille dégraissé, huile d'olive, sel, poivre.
Marche à suivre :
Mettre de l'eau salée à chauffer dans une grande cocotte. Pendant ce temps, émincer le choux et les oignons. Couper les carottes en rondelles, et le lard en gros lardons.
Si vous avez la possibilité d'acheter un morceau de lard fumé chez votre charcutier, allez-y car c'est bien meilleur. C'était l'ingrédient qui me manquait, je suis donc allée au petit supermarché du coin. Mais pour ce genre de recette, c'est vraiment dommage de ne pas avoir un très bon lard.
Lorsque l'eau bout, mettre un filet d'huile d'olive et y faire blanchir 5mn le choux.
Le passer sous l'eau froide et le réserver.
Le fait de blanchir le choux, le rend plus digeste.
Faire revenir les lardons, les oignons et les carottes. La graisse des lardons se suffit à elle-même. Les légumes ne doivent pas colorer, mais confire dans la graisse du lard.
Réserver les légumes, et mettre la pintade coupée en morceaux à revenir dans la même cocotte. S'il n'y a pas assez de matière grasse, ajouter un filet d'huile d'olive que vous jetterez après avoir fait dorer la pintade.
Remettre dans la cocotte les morceaux de pintade, le mélange oignons, carottes et lardons.
Mouiller à hauteur de moitié vin blanc et moitié eau. Ajouter le bouillon de volaille. Saler et poivrer.
Bien mélanger, pour décoller les sucs.
Lorsque les premiers bouillons sont là, ajouter le choux. Mélanger délicatement pour ne pas abîmer les morceaux de pintade.
Laisser mijoter environ 1h (il faut que la pintade soit fondante, mais pas qu'elle se défasse).
