mercredi, 03 février 2010
Tarte tatin au foie gras frais
Dès qu'il y a une émission culinaire, j'aime à la regarder.
Un dimanche après-midi, sur arté, il y avait plusieurs rediffusions des "aventures culinaires de Sarah Wiener". Pendant que je faisais mon repassage, avec une oreille et un regard distrait, je regardais l'émission. Rien qui me fasse vraiment envie !
Puis, Sarah Wiener nous parle d'une tarte tatin au foie gras venant de Brantôme dans le Périgord. Là, mon attention fut titillée :-))) J'ai eu la très bonne idée de mettre à enregistrer cette partie de l'émission.
Bien m'en a pris, car lorsque j'ai voulu retrouvé la recette ICI, il manquait pas mal de détails.
Alors entre la recette trouvée sur le site d'Arté, et ce que j'ai enregistré, j'ai pu faire la recette.
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 8 pommes (pour moi des Braebur)
- 40g de beurre pour la sauce + un peu pour cuire les pommes
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 60 ml de vinaigre de cidre
- 2 escalopes de foie gras frais par personne
- 250g de miel
- 1 litre de fond de veau (déshydraté pour moi)
- 1 tasse à café de vinaigre de Xérès
- 1 pincée de cannelle
- 1/2 anis étoilé
- fleur de sel
Marche à suivre :
Peler les pommes, enlever le coeur et couper en fines tranches (un jeu d'enfant avec mon pèle pomme... Encore un truc pour lequel je n'ai pas résisté;-)))
Préchauffer le four à 200°.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter le sucre. Y ajouter les pommes jusqu'à ce qu'elles caramélisent légèrement. Déglacer avec le vinaigre de cidre.
Mettre les pommes dans chaque moule. Découper 12 disques de la taille des empreintes dans le rouleau de pâte feuilletée. Les piquer avec une fourchette, pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Recouvrir les pommes avec.

Mettre au four, et cuire 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Préparer le fond de veau.
Dans la poêle qui a servi à cuire les pommes, mettre le miel. Lorsqu'il commence à bien bouillonner, ajouter le fond de veau, le vinaigre de Xérès, la cannelle et l'anis étoilé.
Laisser la sauce réduire de moitié à feu doux jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, nappante. Monter au beurre en incorporant le beurre froid, petit à petit, au fouet.
Préparer les escalopes de foie gras : les fariner et les faire cuire à la poêle en démarrant à froid (merci CRI-CRI pour ce précieux conseil) 1 à 2 mn par face. Elles doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.
Il ne vous reste plus qu'à dresser : une tartelette, napper de sauce et mettre les escalopes de foie gras sur la tarte. Saupoudrer de fleur de sel et servir aussitôt.
J'ai accompagné cette tarte de mâche.
Un régal !
12:50 Publié dans Entrées | Lien permanent | Commentaires (12) | Envoyer cette note | Tags : tarte, tatin, pommes, foie gras
dimanche, 31 janvier 2010
tarte aux légumes et à la vache qui rit
- 1 pâte feuilletée
- 15 portions de vache qui rit (on a dit bon, pas light !!!!)
- 600 g de ratatouille en conserve
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraîche liquide à 15% (faut pas abuser non plus !)
Marche à suivre :
Préchauffer le four à 200°. Étaler la pâte feuilletée dans le moule. Couper 10 portions de vache qui rit en 2 dans le sens de l'épaisseur.
Déposer les morceaux de vache qui rit sur le fond de pâte feuilletée.
Verser la ratatouille en conserve sur le fond de pâte, pour recouvrir la vache qui rit. J'ai fait ma ratatouille en conserve cet été, mais il en existe des bonnes sur le marché, ou surgelée mais là il faudra la cuire avant.
Couper les 5 portions de vache qui rit restantes en 2 comme précédemment. Recouvrir la tarte avec.
Battre les oeufs. Ajouter la crème liquide et mélanger. Verser l'appareil (le mélange oeuf + crème) sur la tarte et mettre au four pour 25 à 35 mn selon les fours.
Laisser refroidir qualques minutes avant de la démouler et servir aussitôt avec une bonne salade, ou un bol de potage !
Les enfants adorent cette tarte. Elle est fondante, moelleuse et se déguste aussi bien chaude que froide. Je la fait régulièrement, même en version mini pour l'apéro !
A bientôt !
16:20 Publié dans Plats complets, tartes et Cie | Lien permanent | Commentaires (12) | Envoyer cette note | Tags : tarte, ratatouille, vache qui rit
mercredi, 27 janvier 2010
Foie gras au tochon à la vanille
Les fêtes sont finies, et je viens malgré tout encore avec une recette de foie gras. C'est que le foie gras à la maison, on aime çà. Et dès que je trouve du foie gras frais, ben je fais du foie gras ;-)))
Plus sérieusement, suite aux sucettes de foie gras en gelée de porto, Vanille attendait cette recette. Donc la voilà !
- 1 kg de foie gras de canard qualité "extra" éveiné
- 10g de sel fin
- 4g de poivre blanc
- 1 cuillère à café de sucre
- 4 cl de porto blanc
- 2 gousses de vanille
- film alimentaire spécial cuisson
Marche à suivre :
Rouler le foie dans le film, en serrant bien et en expulsant l'air au maximum. Donnez la forme d'un boudin et faire un noeud à chaque extrémité. Couper ce qui dépasse.Envelopper le boudin obtenu dans une nouvelle feuille de film. Faire un noeud à chaque extrémité et couper ce qui dépasse.
Laisser cuire pendant 10 mn pour un foie mi-cuit.
La température de l'eau peut osciller entre 78 et 82 °. Ayez à porter de main un récipient avec de l'eau froide pour rajouter au fur et à mesure dans la casserole si la température s'envole !
Mettre les boudins dans un grand saladier plein d'eau froide et de glaçons pendant 30mn.
Mettre le foie gras 2 à 3 jours au frais avant de les déguster ou de les congeler.
11:16 Publié dans Entrées | Lien permanent | Commentaires (12) | Envoyer cette note | Tags : foie gras au torchon, mi-cuit, vanille
dimanche, 24 janvier 2010
Sauté de veau aux olives

Le sauté de veau aux olives est le plat préféré du petit homme de la maison (s'il me lisait, il ne serait pas content car à 10 ans on n'est plus petit !!!!). Je vous donne la recette que je fais depuis plusieurs années, recette familiale par excellence. C'est un plat qui se congèle très bien.
- 1,2 kg de sauté de veau
- 1 bocal d'olives verte dénoyautées
- 2 gros oignons
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre, huile d'olive
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
Marche à suivre :
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire colorer les morceaux de veau sur chaque face. Réserver les morceaux et jeter la graisse restante.
Couper les oignons et les faire revenir dans la cocotte où vous avez coloré le veau.
Rajouter le veau et la farine. Bien mélanger et cuire 5mn sur feux doux.
Ajouter le vin blanc, le cube de bouillon de volaille et recouvrir d'eau. Mélanger pour décoler les sucs du fond de la cocotte. Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer.
Laisser mijoter 1h30 à feux doux. Ajouter le bocal d'olives. Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire encore 1/2 heure.
21:25 Publié dans Viandes | Lien permanent | Commentaires (8) | Envoyer cette note | Tags : veau, olives, plat
7 choses inconnues sur moi ;-)))

Remercier et nommer la personne qui à offert ce prix ! alors ça c'est fait....
Révéler 7 choses inconnues sur soi ...
1 - En 2010, je vais avoir 40 ans (bouhhhhhhhhhhhhh)
2 - je suis psychomotricienne de formation....
3 - ... et je suis administrative dans un restaurant universitaire (no comment !)
4 - je déteste conduire quand il neige ! Cela me met dans un état de stress terrible !
5 - je n'aime pas que l'on s'arrête sur les apparences
6 - je suis très, très fidèle en amitié
7 - j'ai beaucoup de caractère (attention, pas mauvais caractère !!!!!)
Voilà, ma belle, tu en sais un peu plus sur moi... maintenant, si tu veux en savoir plus... il faudra que tu viennes faire un petit tour en région parisienne ;-)))
Je devais donner ce prix à 7 personnes dont j'apprécie le blog... J'en apprécie bien plus et il me semble que ce prix a déjà bien tourné sur la blogosphère... Alors je passe le relais à qui veux !
13:58 Publié dans Divers | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : bla-bla





























































