Crème d'Ossau Iraty aux crevettes roses marinées et velouté de piquillos façon Christian Constant

Aujourd'hui, je vous propose un recette de petite verrine que j'ai réalisé pour mon apéritif de Pâques.

 Il y a peu, j'ai eu la chance de rencontrer le Chef Constant, devenu encore plus populaire grâce à top chef.

Ce grand monsieur de la cuisine, possédant plusieurs restaurant rue Saint-Dominique à Paris (le violon d'Ingres, les fables  de la fontaine, les cocottes et le café constant) est très chaleureux. J'ai passé avec une amie, un bon moment en sa compagnie à parler gastronomie. Profitant du moment, nous avons acheter quelques uns de ces livres qu'il nous a aimablement dédicacé.

Malheureusement, comme dans beaucoup de livre de cuisines, toutes les proportions ne sont pas exactes et parfois le résultat final peut être plus qu'approximatif.

Je vous livre donc la recette initialement prévu pour 4 personnes en entrée, avec les modifications qui m'ont semblées nécessaires. Je vous met entre parenthèse les quantitées initiales.

 

Crème d'Ossau Iraty aux crevettes roses marinées et velouté de piquillos

Ingrédients pour 6 verrines

Pour la marinade

- 90 g de crevettes roses cuites et décortiquées (16 crevettes)

- 1 jus de citron

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

- 1 pincée de piment d'Espelette

Pour la crème d'Ossau Iraty

- 100 g d'Ossau Iraty râpé

- 15 cl de crème liquide (2cl)

- sel et poivre

Pour le velouté de piquillos

- 100g de piquillos entier en bocal (10 piquillos)

- 10 cl de crème liquide (20 cl)

- 5cl de bouillon de volaille (10cl)

- sel

 

Marche à suivre :

Préparez la marinade : coupez les crevettes en petits morceaux. Mettez les dans un récipient avec le reste des ingrédients. Réservez au frais pendant le reste de la recette.

 

 

 

Préparez la crème d'Ossau Iraty : râpez le fromage.

Portez la crème liquide à ébullition. Salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez le fromage et laissez fondre.

 

 

 

Mélangez au fouet pour obtenir une crème bien lisse.

Répartir la crème de fromage dans les verrines, laissez refroidir et réserver au frais.

 

 

 

Préparez le velouté de piquillos : portez le bouillon de volaille et la crème liquide à ébullition. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les piquillos. Si vous utilisez des piquillos frais, laisser cuire 5 à 10 minutes. Mixez le tout, filtrez au chinois. Laissez refroidir et réservez au frais.

Au moment de servir, répartissez les crevettes sur la crème de fromage et recouvrez de velouté de piquillos.

 

Ce mélange de saveurs peut surprendre mais c'est réellement délicieux ! Cette petite verrine a fait l'unanimité autour de ma table !

Cette recette est tirée du livre "les fables de la fontaine", un des quatre ouvrages du coffret de la maison constant.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bavarois de betterave au chèvre frais et sa mousse de roquette

En 2007, lorsque j'ai ouvert ce blog (et oui déjà !) j'ai commencé avec les recettes de l'anniversaire de ma dernière stroumphette. Je vous remet donc aujourd'hui une de mes recettes préférées pour l'apéritif.

C'est une recette provenant du blog de Sylvie "Amuses bouche" . J'ai refait cette petite verrine pour l'apéritif de mon repas de Pâques. Comme à l'époque où j'ai ouvert le blog, les photos, n'étaient pas forcément très appétissantes, voici donc une piqûre de rappel gourmand :-)

 

Bavarois de betterave au chèvre frais et sa mousse de roquette

Ingrédients pour une douzaine de verrines

- 100 g de betterave cuite

- 10 cl + 20 cl de crème liquide entière

- 80 g de chèvre frais type "Petit Billy"

- 1/2 feuille de gélatine

- 1 cuillère à café de graines de sésame

- 50 g de roquette

- beurre

- sel

 

Marche à suivre

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mixez ensemble la betterave, le fromage de chèvre et le sésame.

Salez. Essorez la gélatine et faites la fondre au micro-ondes quelques secondes avec une cuillère à soupe d'eau. Mélangez avec la préparation à la betterave.

 

 

Battez en chantilly les 10 cl de crème liquide entière. Pour rappel, la crème allégée ne monte pas en chantilly ! Ce sont les matières grasses qui permettent à la crème de monter.

Incorporez la crème fouettée à la préparation à la betterave. Mélangez délicatement. Remplissez les verrines aux 3/4 et laissez reposer au frais plusieurs heures.

 

 

Lorsque le bavarois de betterave a pris, faites suer dans un peu de beurre la roquette.

Laisser cuire 10mn à feux doux.

Mixer la roquette avec les 20 cl de crème liquide. Rectifiez l'assaisonement. Filtrez la préparation et mettez la dans un siphon avec une cartouche de gaz. Secouez et mettez au frais 2h.

Si vous n'avez pas de siphon, mettez la préparation au frais au moins 2h et battez la pour en faire une chantilly. Mettez cette crème dans une poche à douille avec une douille cannelée.

 

Mettez la crème de roquette sur le bavarois de betterave et dégustez !

Douceurs des amoureux ...

Le 26 avril, il y a  2 ans ma collègue et amie a sauté le pas. Après plusieurs années de vie commune et 2 adorables petits bouts, elle a épousé son homme. 

Alors joyeux anniversaire les amoureux, et voilà de quoi se remémorer de beaux souvenirs ;-)

Les 4 supers copines !!!!

 

Outre d'être invitée, et d'avoir bien profitée de cette belle journée, j'ai également été conviée à préparer les pâtisseries de ce jour si important dans leur vie ! 

Mais en bonne copine, j'ai rajouté mon grain de sel et ai voulu leur faire une surprise non prévue dans le programme :

 Surprise pour les mariés : une mariée tout en chocolat et pâte d'amande, avec un "Ken" à ses pieds !

 

Le marié était assis sur un "entremet Ispahan, façon tirsamisu" avec le portrait de leurs enfants en chocolat.

Le gâteau préférée de la mariée, mais qui n'était pas prévu !

Que de nuits blanches à l'approche de ce jour. Les deux jours avant le mariage, je faisait le même cauchemar : les gâteaux s'effondraient !!!!

 

 

Je n'ai vraiment été rassurée que lorsque les pâtisseries ont été mises sur les présentoirs. Je suis d'ailleurs restée présente pendant toute l'opération :-) (comment çà, je suis pénible ????). Finalement, tout c'est bien passé pour moi ;-) ! Mais également pour les mariés !

 

Légèrement crispée !

 

Au premier plan : entremet pommes et caramel au beurre salé,

au second plan à droite : 3 chocolats et croustillant,

au second plan à gauche : entremet citron et framboise.

 

Le choix des mariés : entremet pommes - caramel beurre salé : un biscuit sablé au beurre salé, une mousse au pommes, un caramel au beurre salé crémeux, une mousse au caramel salé et des boules de pommes caramélisées ;

entremet citron - framboise : un financier au citron, une mousse framboise, une couche de lemon curd, une mousse citron et un miroir framboise ;

3 chocolats - croustillant : une biscuit brownies, une mousse chocolat noir, une mousse chocolat au lait, une mousse chocolat blanc et un croustillant praliné comme un crumble.

 

Un peu de sport après tout çà ;-)

 

 

Plein de bonheur à vous 2 !

Rillettes aux deux saumons

Les beaux jours arrivent à grand pas et avec les apéros dans le jardin :-)

Je vous propose aujourd'hui une recette de rillettes aux deux saumon. Cette recette vient de chez Lilizen. Je l'ai quelque peu modifiée à mon goût. Des recettes de rillettes de saumon j'en ai testée un certain nombre. Certaines étaient bonnes mais la différence avec ces rillettes c'est qu'elles sont excellentes !

 

 

Rillettes aux deux saumons

Ingrédients:

- 400g de saumon frais
- 3 tranches de saumon fumé
- 75g de beurre pommade (beurre mou à température ambiante)
- 150g de crème fraîche liquide entière
- 1 demi-jus de gros citron jaune
- sel
- 1 pot d'oeufs de saumon
- 1 bouquet d'aneth

 

Marche à suivre:

Portez une casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y le saumon frais, laissez cuire 10 minutes . Égouttez et laissez refroidir. Ciselez le bouquet d'aneth. Émiettez le saumon à la fourchette, après lui avoir retiré peau et arêtes.

Coupez le saumon fumé en petits dés.

 

 

 

 

Mélangez à la fourchette le beurre pommade au saumon cuit. Incorporez alors le bouquet d'aneth (uniquement les feuilles), le jus de citron, du sel puis les lanières de saumon fumé. Montez la crème liquide en crème fouettée et ajoutez la aux 2 saumons. Puis ajoutez délicatement les oeufs de saumon à votre goût.

 

 

Mettez les rillettes au frais au moins 3 heures, idéalement la veille pour le lendemain.

Servir ces rillettes dans un bol à partager avec du pain de campagne grillé ou des crackers, ou alors faire de petites bouchées individuelles.

Régalez-vous !

 

Recette du 1er salon du blog culinaire : Ananas rôti à la vanille caramélisée, gingembre et sa brioche perdue et glace coco

Aujourd'hui je vous propose une recette du 1er salon du blog culinaire  auquel j'avais participé. C'est une recette qui avait été réalisée par Mansour du blog Facefood (d'ailleurs tu nous manque !)

Cette recette avait eu beaucoup de succès lors du salon. Et je l'avais tellement appréciée que je l'ai faite... et refaite. C'est une recette idéale pour terminer un repas.

Ananas rôti à la vanille caramélisée, gingembre et sa brioche perdue et glace coco

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 ananas de 1,5 kg

- 5 gousses de vanille

- glace coco

pour le sirop : 

- 2 gousses de vanille

- 125 g de sucre en poudre

- 1/2 banane

- 6 lamelles de gingembre frais

- 22 cl d'eau

pour la brioche perdue :

- 6 tranches de brioche

- 2 oeufs

- lait

- cassonade

Marche à suivre :

Préchauffez le four à 230°C. Pelez entièrement l'ananas.

Coupez en deux les 5 gousses de vanille sans les fendre et piquez-les un peu partout dans le fruit.

Préparation du sirop : fendez les 2 gousses de vanille et récupérez les graines.

 

 

 

 

Mettez le sucre dans une casserole et laissez-le caraméliser à feux doux sans y ajouter d'eau pour obtenir une couleur ambre foncé.

Ajoutez dans le caramel les gousses de vanille et les lamelles de gingembre. Puis versez tout de suite l'eau, mélangez avec une cuillère en bois et faites bouillir le sirop. Mélangez de nouveau et réservez.

 

 

Écrasez la moitié d'une banane dans une terrine.

Mélangez 3 cuillerées  à soupe du sirop avec la purée de banane puis reversez le mélange dans le sirop.

 

 

 

Mettez l'ananas dans un plat à rôtir. Filtrez le sirop et versez-le dessus. Faites le cuire pendant 1 heure en l'arrosant  et en le retournant souvent.

Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir.

 

 

 

 

Coupez-le en tranche. Préparez la brioche perdue comme ici sans saupoudrer de cassonade et de cannelle à la fin de la cuisson.

Servir avec une glace coco et nappez de jus caramélisé.

 

 

 

Et régalez-vous en disant merci Mansour !