Tarte aux framboises à l'italienne

Pour reprendre les bonnes habitudes, voilà une petite recette de tarte toute simple et succulente que j'avais mise de côté et oubliée. Je suis retombée dessus par hasard, en classant mes recettes !!!

J'avais tout ce qu'il me fallait sous la main pour faire la version de Camille de Cakes in the city qui n'a peur de rien ;-))))

Tarte aux framboises à l'italienne :

Ingrédients :

Pour la pâte sablée
100 g de beurre en pommade
60 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
1 jaune d'oeuf
200 g de farine
1 pincée de sel

Pour la garniture
250 g de mascarpone
220 ml de crème liquide montée en chantilly ferme
2 cuillères à soupe de sucre glace
300g de belles framboises

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes, le jaune d'oeuf, le sel et 2 cuillérées à soupe de farine.

Ajouter progressivement le reste de la farine en travaillant la pâte à la main.

Garnir un moule à tarte de pâte, avec les doigts (la pâte se travaille difficilement au rouleau) et la faire cuire à blanc pendant 15 mn.

Bien laisser refroidir avant de la garnir.

Mixer 50 g de framboises et incorporez les au mascarpone.

 

Monter la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre glace.

 

 

Mélanger le mascarpone à la framboise avec la crème chantilly. Étaler sur le fond de tarte en créant un effet bombé (plus de crème au centre que sur les rebords) et décorer avec les framboises. Mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes pour figer la crème. Saupoudrer de sucre glace à la dernière minute.

Succombez au plaisir de cette tarte aérienne et peu sucrée en bouche... Un vrai nuage de plaisir !!!

 

 

 

Toutes mes excuses

De vous avoir abandonnés pendant ces longs mois... comme çà, sans aucunes explications...

Me voilà enfin de retour, et pour longtemps j'espère ! Je vais reprendre doucement mon rythme de croisière.

La perspective de ce blog reste inchangée : partager et surtout expliquer du mieux que je peux, étape par étape, les recettes. Pardonnez-moi si au début, toutes ou certaines étapes des recettes ne seront pas mises en photos... Mais les habitudes se perdent rapidement.

Je vais tenter de reprendre vos messages et mails un par un et de vous répondre. Mais cela risque de prendre du temps, car j'ai aussi quelque peu déserté la messagerie de ce blog.

Je vous dis donc à très vite !

 

 

Joyeux Noël

Je vous souhaite à tous, fidèles lecteurs et amis bloggeurs un excellent Noël. Que chacun trouve sa parcelle de bonheur...

Verrine foie gras-mangue et foie gras au torchon à la mangue

 

J'ai toujours aimé l'association foie gras et mangue. Même plus que la classique foie gras et figue.

En me baladant sur le blog de Chantal "Assiettes gourmandes" je suis tombée sur une recette de verrine associant le foie gras et la mangue. A la première occasion venue, j'ai réalisé cette recette... que j'ai adoré, lors d'un apéritif autour du foie gras : petites cuillères de foie gras mi-cuit au torchon sur une confiture d'oignon, les verrines foie gras et mangue et foie gras sur du pain de campagne :

La compotée de mangue aux épices réalisée pour cette verrine, m'a totalement séduite. J'ai voulu l'utiliser pour faire un foie gras au torchon, comme j'avais utilisé la figue.

Verrine foie gras-mangue :

Ingrédients pour une douzaine de mises en bouche :

• 1 mangue
• 50g de sucre en poudre
• 1 gousse d'ail
• 2 clous de girofle
• 1 étoile de badiane
• cardamone en poudre
• coriandre en grains
• 1 pincée de cannelle
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (balsamique blanc pour moi)
• 125 ml de crème fraîche liquide
• 60g de foie gras mi-cuit
• 1 oeuf
• crème de vinaigre balsamique

Marche à suivre :

Peler la mangue et la couper en très petits dès. La mette dans une casserole avec le sucre, les épices et le vinaigre. Faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement.

 

 

On doit obtenir un mélange onctueux. Laisser refroidir et réserver.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 100°. Préparer la crème au foie gras : mixer la crème, le foie gras et l'oeuf. Rectifier l'assaisonnement.

 

 

 

Répartir la mangue dans les petites verrines puis verser la préparation au foie gras dessus. Mettre au four environ 25mn. Laisser refroidir et réserver au frais.

Au moment de servir, verser de la crème de vinaigre balsamique sur chaque verrine et déguster !

Je vous avais déjà expliqué comment choisir et éveiné vos foies ICI. Je vous donne les quantitées pour 1kg de foie gras soit pour moi 4 boudins.

Foie gras mi-cuit à la mangue façon "torchon" :

Ingrédients :

• 1 kg de foie gras de canard qualité "extra" éveiné
• 15g de sel fin
• 4g de poivre blanc
• 1 cuillère à café de sucre
• 4 cl de porto blanc
• 2 mangues
• 100g de sucre en poudre
• 4 clous de girofle
• 2 étoiles de badiane
• 2 pincées de cardamone en poudre
• coriandre en grains
• 2 pincées de cannelle
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 1 compresse stérile
• film alimentaire spécial cuisson

Marche à suivre :

Préparer le foie gras comme indiqué ICI.

Assaisonner le foie avec le sel, le sucre, le poivre et le porto. Filmer le récipient et réserver au frais toute la nuit.

A la différence de la verrine, j'ai mis les épices en grains dans une compresse stérile, pour pouvoir les retirer par la suite. Préparer la mangue comme au dessus. Laisser refroidir et réserver.

Sur le plan de travail, étaler une feuille de film. Mettre 1/4 de foie et poser sur le rebord du film. Écraser à l'aide d'une cuillère le foie pour l'étaler.

Déposer au milieu du foie de la compotée de mangue. A l'aide du film rouler le foie de façon à ce que la compotée de mangue reste au centre du foie.

Rouler le foie dans le film, en serrant bien et en expulsant l'air au maximum. Donnez la forme d'un boudin et faire un noeud à chaque extrémité. Couper ce qui dépasse.

Envelopper le boudin obtenu dans une nouvelle feuille de film. Faire un noeud à chaque extrémité et couper ce qui dépasse.

Recommencer avec le reste du foie.

 

Porter une grande casserole d'eau à 80°.

Laisser cuire pendant 10 mn pour un foie mi-cuit ou 20 mn pour un foie cuit.

La température de l'eau peut osciller entre 78 et 82 °. Ayez à porter de main un récipient avec de l'eau froide pour rajouter au fur et à mesure dans la casserole si la température s'envole !

Mettre les boudins dans un grand saladier plein d'eau froide et de glaçons pendant 30mn.

Mettre le foie gras 2 à 3 jours au frais avant de les déguster ou de les congeler.

 

Lors de l'atelier foie gras avec les copines, ce foie gras a été vraiment très apprécié. Donc n'hésitez surtout pas ! Comme pour la version à la figue je vous mettrais des photos de l'intérieur du foie gras rapidement à la prochaine dégustation.

 

N'hésitez pas à aller consulter les index des recettes, pour des idées pour vos menus de fin d'année !

 

 

Foie gras au torchon à la figue

Des amies voulaient apprendre à faire du foie gras. Nous voilà parties à organiser çà. Au total, je me suis retrouvée avec plus de 10kg de foie gras à préparer ! De quoi vous dégouter du foie gras à vie... enfin presque !

Pour qu'elles puissent faire toutes les étapes, j'ai éveiné tous les foies sauf un pour qu'elles apprennent à le faire. Ce fut le moment le plus drôle de la soirée ;-)))

Au final, elles étaient ravies et veulent remettre çà ! Chacune est repartie avec les foies gras tant convoités !

Au programme de cet atelier foie gras : foie gras de canard mi-cuit nature au torchon dont vous retrouverez la recette ICI, foie gras de canard mi-cuit au torchon à la figue, à la mangue et à la vanille.

J'ai oublié de prendre des photos des ballotins de foie gras coupés. Mais j'en mettrais plus tard lors des prochaines dégustations.

Je vous avais déjà expliqué comment choisir et éveiné vos foies ICI. Je vous donne les quantitées pour 1kg de foie gras soit pour moi 4 boudins.

Foie gras mi-cuit à la figue façon "torchon" :

Ingrédients :

• 1 kg de foie gras de canard qualité "extra" éveiné
• 15g de sel fin
• 4g de poivre blanc
• 1 cuillère à café de sucre
• 4 cl de porto blanc + 4 cuillères à soupe
• 300g de figues sèches moelleuses
• 1 pincée de 4 épices
• 1 pincée de cannelle
• film alimentaire spécial cuisson

Marche à suivre :

Préparer le foie gras comme indiqué ICI.

Assaisonner le foie avec le sel, le sucre, le poivre et le porto. Filmer le récipient et réserver au frais toute la nuit.

Retirer les pédoncules des figues. Les mettre dans une petite casserole avec le porto et les épices. Laisser réduire à feu très doux jusqu'à disparition complète du porto et que les figues soient "confites". Laisser refroidir.

Sur le plan de travail, étaler une feuille de film. Mettre 1/4 de foie et poser sur le rebord du film. Écraser à l'aide d'une cuillère le foie pour l'étaler.

Déposer au milieu du foie quelques figues. A l'aide du film rouler le foie de façon à ce que les figues restent au centre du foie.

Rouler le foie dans le film, en serrant bien et en expulsant l'air au maximum. Donnez la forme d'un boudin et faire un noeud à chaque extrémité. Couper ce qui dépasse.

Envelopper le boudin obtenu dans une nouvelle feuille de film. Faire un noeud à chaque extrémité et couper ce qui dépasse.

Recommencer avec le reste du foie.

 

 

 

Porter une grande casserole d'eau à 80°.

Laisser cuire pendant 10 mn pour un foie mi-cuit ou 20 mn pour un foie cuit.

La température de l'eau peut osciller entre 78 et 82 °. Ayez à porter de main un récipient avec de l'eau froide pour rajouter au fur et à mesure dans la casserole si la température s'envole !

Mettre les boudins dans un grand saladier plein d'eau froide et de glaçons pendant 30mn.

Mettre le foie gras 2 à 3 jours au frais avant de les déguster ou de les congeler.

La prochaine fois, ce sera la recette du foie gras à la mangue, celui qui a eu le plus de succès !

 

N'hésitez pas à aller consulter les index des recettes, pour des idées pour vos menus de fin d'année !