jeudi, 14 juin 2012

Tiramisu fraise basilic

Cela fait quelque temps que je ne suis pas venue déposer une recette...

tiramisu, fraise, basilic, Monin

Alors lorsque Mamina m'a demandée de tester les fruits de Monin, je me suis dit "pourquoi pas ?". Cela ferait une bonne entrée en matière pour reprendre contact avec vous et avec mon blog...

Monin, le fruit de Monin, sirop Monin, fraise, basilic

Vous connaissez certainement les sirops de la célèbre maison Monin. Maintenant, il existe le fruit de Monin  : un mix de fruit et de sucre, prêt à l'emploi. Pratique à utiliser comme coulis pour vos desserts, mais également dans vos cocktails.

Le fruit de Monin est présenté en bouteille squeeze en format de 500 ml ou 1l et existe en 4 parfums : mangue, coco, framboise et fraise.

Voilà de quoi faire de délicieux desserts à base de fruits tout au long de l'année !

Pour tester le fruit de Monin, j'ai eu envie d'associer la fraise au sirop de Basilic de la même maison. Un dessert au parfum d'été, simple et facile de réalisation, pour les envies subites ;)

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Tiramisu Fraise Basilic

Ingrédients pour une dizaine de verrines :

- quelques coques de macarons, ou un paquet de biscuits roses de Reims

- 500g de mascarpone

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 5 oeufs extra frais

- 50ml de sirop Monin Basilic

- 250g de fraises parfumées

- le fruit de Monin fraise

Marche à suivre :

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Séparer les blancs des jaunes des 5 oeufs.

Dans un saladier, mettre les jaunes avec le sucre et le sirop Monin au basilic.





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Fouetter jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume. Ajouter le mascarpone, et mélanger.






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Battre les blancs en neige ferme. Mélanger délicatement les deux préparations pour obtenir une préparation homogène.

Mettre la crème au réfrigérateur.




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Émietter les biscuits. J'ai pris des coques de macarons, mais vous pouvez utiliser des biscuits rose de Reims.




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Les mettre au fond de la verrine et ajouter une bonne cuillère à soupe de Fruit de Monin à la fraise.





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Mettre de côté 10 jolies petites fraises pour la déco, et couper en petits morceaux le reste.






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Mettre une couche de crème au basilic sur les biscuits, ajouter quelques fraises et ajouter un peu de fruit de Monin fraise.

Recouvrir de crème au basilic.

Mettre une fraise, une coque de macaron et un peu de fruit de Monin fraise pour la décoration.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.


 

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En 15 minutes à peine de préparation, vous avez un joli dessert frais et délicieux ! Alors que demander de plus ? 

A bientôt ;)


 

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samedi, 07 mai 2011

Crème d'Ossau Iraty aux crevettes roses marinées et velouté de piquillos façon Christian Constant

Aujourd'hui, je vous propose un recette de petite verrine que j'ai réalisé pour mon apéritif de Pâques.

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 Il y a peu, j'ai eu la chance de rencontrer le Chef Constant, devenu encore plus populaire grâce à top chef.

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Ce grand monsieur de la cuisine, possédant plusieurs restaurant rue Saint-Dominique à Paris (le violon d'Ingres, les fables  de la fontaine, les cocottes et le café constant) est très chaleureux. J'ai passé avec une amie, un bon moment en sa compagnie à parler gastronomie. Profitant du moment, nous avons acheter quelques uns de ces livres qu'il nous a aimablement dédicacé.

Malheureusement, comme dans beaucoup de livre de cuisines, toutes les proportions ne sont pas exactes et parfois le résultat final peut être plus qu'approximatif.

Je vous livre donc la recette initialement prévu pour 4 personnes en entrée, avec les modifications qui m'ont semblées nécessaires. Je vous met entre parenthèse les quantitées initiales.

 

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Crème d'Ossau Iraty aux crevettes roses marinées et velouté de piquillos

Ingrédients pour 6 verrines

Pour la marinade

- 90 g de crevettes roses cuites et décortiquées (16 crevettes)

- 1 jus de citron

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

- 1 pincée de piment d'Espelette

Pour la crème d'Ossau Iraty

- 100 g d'Ossau Iraty râpé

- 15 cl de crème liquide (2cl)

- sel et poivre

Pour le velouté de piquillos

- 100g de piquillos entier en bocal (10 piquillos)

- 10 cl de crème liquide (20 cl)

- 5cl de bouillon de volaille (10cl)

- sel

 

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Marche à suivre :

apéritif,verrine,ossau iraty,crevettes,piquillos,chef constant Préparez la marinade : coupez les crevettes en petits morceaux. Mettez les dans un récipient avec le reste des ingrédients. Réservez au frais pendant le reste de la recette.

 

 

 

apéritif,verrine,ossau iraty,crevettes,piquillos,chef constantPréparez la crème d'Ossau Iraty : râpez le fromage.

apéritif,verrine,ossau iraty,crevettes,piquillos,chef constantPortez la crème liquide à ébullition. Salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez le fromage et laissez fondre.

 

 

 

apéritif,verrine,ossau iraty,crevettes,piquillos,chef constantMélangez au fouet pour obtenir une crème bien lisse.

Répartir la crème de fromage dans les verrines, laissez refroidir et réserver au frais.

 

 

 

apéritif,verrine,ossau iraty,crevettes,piquillos,chef constantPréparez le velouté de piquillos : portez le bouillon de volaille et la crème liquide à ébullition. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les piquillos. Si vous utilisez des piquillos frais, laisser cuire 5 à 10 minutes. Mixez le tout, filtrez au chinois. Laissez refroidir et réservez au frais.

Au moment de servir, répartissez les crevettes sur la crème de fromage et recouvrez de velouté de piquillos.

 

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Ce mélange de saveurs peut surprendre mais c'est réellement délicieux ! Cette petite verrine a fait l'unanimité autour de ma table !

Cette recette est tirée du livre "les fables de la fontaine", un des quatre ouvrages du coffret de la maison constant.

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mercredi, 04 mai 2011

Bavarois de betterave au chèvre frais et sa mousse de roquette

En 2007, lorsque j'ai ouvert ce blog (et oui déjà !) j'ai commencé avec les recettes de l'anniversaire de ma dernière stroumphette. Je vous remet donc aujourd'hui une de mes recettes préférées pour l'apéritif.

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C'est une recette provenant du blog de Sylvie "Amuses bouche" . J'ai refait cette petite verrine pour l'apéritif de mon repas de Pâques. Comme à l'époque où j'ai ouvert le blog, les photos, n'étaient pas forcément très appétissantes, voici donc une piqûre de rappel gourmand :-)

 

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Bavarois de betterave au chèvre frais et sa mousse de roquette

Ingrédients pour une douzaine de verrines

- 100 g de betterave cuite

- 10 cl + 20 cl de crème liquide entière

- 80 g de chèvre frais type "Petit Billy"

- 1/2 feuille de gélatine

- 1 cuillère à café de graines de sésame

- 50 g de roquette

- beurre

- sel

 

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Marche à suivre

apéritif,bavarois,betterave,roquetteMettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mixez ensemble la betterave, le fromage de chèvre et le sésame.

apéritif,bavarois,betterave,roquetteSalez. Essorez la gélatine et faites la fondre au micro-ondes quelques secondes avec une cuillère à soupe d'eau. Mélangez avec la préparation à la betterave.

 

 

apéritif,bavarois,betterave,roquetteBattez en chantilly les 10 cl de crème liquide entière. Pour rappel, la crème allégée ne monte pas en chantilly ! Ce sont les matières grasses qui permettent à la crème de monter.

apéritif,bavarois,betterave,roquetteIncorporez la crème fouettée à la préparation à la betterave. Mélangez délicatement. Remplissez les verrines aux 3/4 et laissez reposer au frais plusieurs heures.

 

 

apéritif,bavarois,betterave,roquetteLorsque le bavarois de betterave a pris, faites suer dans un peu de beurre la roquette.

apéritif,bavarois,betterave,roquetteLaisser cuire 10mn à feux doux.

Mixer la roquette avec les 20 cl de crème liquide. Rectifiez l'assaisonement. Filtrez la préparation et mettez la dans un siphon avec une cartouche de gaz. Secouez et mettez au frais 2h.

Si vous n'avez pas de siphon, mettez la préparation au frais au moins 2h et battez la pour en faire une chantilly. Mettez cette crème dans une poche à douille avec une douille cannelée.

 

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Mettez la crème de roquette sur le bavarois de betterave et dégustez !

mardi, 26 avril 2011

Douceurs des amoureux ...

Le 26 avril, il y a  2 ans ma collègue et amie a sauté le pas. Après plusieurs années de vie commune et 2 adorables petits bouts, elle a épousé son homme. 

Alors joyeux anniversaire les amoureux, et voilà de quoi se remémorer de beaux souvenirs ;-)

Full Déborah et Alexandre-311.jpg

Les 4 supers copines !!!!

 

Outre d'être invitée, et d'avoir bien profitée de cette belle journée, j'ai également été conviée à préparer les pâtisseries de ce jour si important dans leur vie ! 

Mais en bonne copine, j'ai rajouté mon grain de sel et ai voulu leur faire une surprise non prévue dans le programme :

pâtisserie, mariage

 Surprise pour les mariés : une mariée tout en chocolat et pâte d'amande, avec un "Ken" à ses pieds !

 

pâtisserie, mariage

Le marié était assis sur un "entremet Ispahan, façon tirsamisu" avec le portrait de leurs enfants en chocolat.

Le gâteau préférée de la mariée, mais qui n'était pas prévu !

Que de nuits blanches à l'approche de ce jour. Les deux jours avant le mariage, je faisait le même cauchemar : les gâteaux s'effondraient !!!!

 

pâtisserie, mariage

pâtisserie, mariage

pâtisserie, mariage

 

pâtisserie, mariage

Je n'ai vraiment été rassurée que lorsque les pâtisseries ont été mises sur les présentoirs. Je suis d'ailleurs restée présente pendant toute l'opération :-) (comment çà, je suis pénible ????). Finalement, tout c'est bien passé pour moi ;-) ! Mais également pour les mariés !

 

pâtisserie, mariage

Légèrement crispée !

 

pâtisserie, mariage

Au premier plan : entremet pommes et caramel au beurre salé,

au second plan à droite : 3 chocolats et croustillant,

au second plan à gauche : entremet citron et framboise.

 

pâtisserie, mariage

Le choix des mariés : entremet pommes - caramel beurre salé : un biscuit sablé au beurre salé, une mousse au pommes, un caramel au beurre salé crémeux, une mousse au caramel salé et des boules de pommes caramélisées ;

entremet citron - framboise : un financier au citron, une mousse framboise, une couche de lemon curd, une mousse citron et un miroir framboise ;

3 chocolats - croustillant : une biscuit brownies, une mousse chocolat noir, une mousse chocolat au lait, une mousse chocolat blanc et un croustillant praliné comme un crumble.

 

pâtisserie, mariage

Un peu de sport après tout çà ;-)

 

 

pâtisserie, mariage

Plein de bonheur à vous 2 !


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jeudi, 14 avril 2011

Rillettes aux deux saumons

Les beaux jours arrivent à grand pas et avec les apéros dans le jardin :-)

Je vous propose aujourd'hui une recette de rillettes aux deux saumon. Cette recette vient de chez Lilizen. Je l'ai quelque peu modifiée à mon goût. Des recettes de rillettes de saumon j'en ai testée un certain nombre. Certaines étaient bonnes mais la différence avec ces rillettes c'est qu'elles sont excellentes !

 

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Rillettes aux deux saumons

Ingrédients:

- 400g de saumon frais
- 3 tranches de saumon fumé
- 75g de beurre pommade (beurre mou à température ambiante)
- 150g de crème fraîche liquide entière
- 1 demi-jus de gros citron jaune
- sel
- 1 pot d'oeufs de saumon
- 1 bouquet d'aneth

 

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Marche à suivre:

rillettes,saumon,saumon fumé Portez une casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y le saumon frais, laissez cuire 10 minutes . Égouttez et laissez refroidir. Ciselez le bouquet d'aneth. Émiettez le saumon à la fourchette, après lui avoir retiré peau et arêtes.

rillettes,saumon,saumon fuméCoupez le saumon fumé en petits dés.

 

 

 

 

rillettes,saumon,saumon fuméMélangez à la fourchette le beurre pommade au saumon cuit. Incorporez alors le bouquet d'aneth (uniquement les feuilles), le jus de citron, du sel puis les lanières de saumon fumé. Montez la crème liquide en crème fouettée et ajoutez la aux 2 saumons. Puis ajoutez délicatement les oeufs de saumon à votre goût.

 

 

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Mettez les rillettes au frais au moins 3 heures, idéalement la veille pour le lendemain.

Servir ces rillettes dans un bol à partager avec du pain de campagne grillé ou des crackers, ou alors faire de petites bouchées individuelles.

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Régalez-vous !