Tarte tatin au foie gras frais

Dès qu'il y a une émission culinaire, j'aime à la regarder.

Un dimanche après-midi, sur arté, il y avait plusieurs rediffusions des "aventures culinaires de Sarah Wiener". Pendant que je faisais mon repassage, avec une oreille et un regard distrait, je regardais l'émission. Rien qui me fasse vraiment envie !

Puis, Sarah Wiener nous parle d'une tarte tatin au foie gras venant de Brantôme dans le Périgord. Là, mon attention fut titillée :-))) J'ai eu la très bonne idée de mettre à enregistrer cette partie de l'émission.

Bien m'en a pris, car lorsque j'ai voulu retrouvé la recette ICI, il manquait pas mal de détails.

Alors entre la recette trouvée sur le site d'Arté, et ce que j'ai enregistré, j'ai pu faire la recette.

Tarte tatin au foie gras

Ingrédients pour 12 tartelettes individuelles :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 8 pommes (pour moi des Braebur)
• 40g de beurre pour la sauce + un peu pour cuire les pommes
• 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 60 ml de vinaigre de cidre
• 2 escalopes de foie gras frais par personne
• 250g de miel
• 1 litre de fond de veau (déshydraté pour moi)
• 1 tasse à café de vinaigre de Xérès
• 1 pincée de cannelle
• 1/2 anis étoilé
• fleur de sel

Marche à suivre :

Peler les pommes, enlever le coeur et couper en fines tranches (un jeu d'enfant avec mon pèle pomme... Encore un truc pour lequel je n'ai pas résisté;-)))

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter le sucre. Y ajouter les pommes jusqu'à ce qu'elles caramélisent légèrement. Déglacer avec le vinaigre de cidre.

 

Mettre les pommes dans chaque moule. Découper 12 disques de la taille des empreintes dans le rouleau de pâte feuilletée. Les piquer avec une fourchette, pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Recouvrir les pommes avec.

 

Mettre au four, et cuire 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

 

 

Préparer le fond de veau.

 

Dans la poêle qui a servi à cuire les pommes, mettre le miel. Lorsqu'il commence à bien bouillonner, ajouter le fond de veau, le vinaigre de Xérès, la cannelle et l'anis étoilé.

 

 

Laisser la sauce réduire de moitié à feu doux jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, nappante. Monter au beurre en incorporant le beurre froid, petit à petit, au fouet.

 

Préparer les escalopes de foie gras : les fariner et les faire cuire à la poêle en démarrant à froid (merci CRI-CRI pour ce précieux conseil) 1 à 2 mn par face. Elles doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.

 

 

Il ne vous reste plus qu'à dresser : une tartelette, napper de sauce et mettre les escalopes de foie gras sur la tarte. Saupoudrer de fleur de sel et servir aussitôt.

J'ai accompagné cette tarte de mâche.

Un régal !

Une bonne idée pour un repas en amoureux :-)

A bientôt !

tarte aux légumes et à la vache qui rit

Une petite tarte salée, pour les soirs où il nous faut quelque chose de rapide et de bon, çà vous dit ? Alors suivez-moi !

Tarte aux légumes et à la vache qui rit :

Ingrédients pour une tarte :

• 1 pâte feuilletée
• 15 portions de vache qui rit (on a dit bon, pas light !!!!)
• 600 g de ratatouille en conserve
• 2 oeufs
• 20 cl de crème fraîche liquide à 15% (faut pas abuser non plus !)

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 200°. Étaler la pâte feuilletée dans le moule. Couper 10 portions de vache qui rit en 2 dans le sens de l'épaisseur.

 

Déposer les morceaux de vache qui rit sur le fond de pâte feuilletée.

 

 

 

Verser la ratatouille en conserve sur le fond de pâte, pour recouvrir la vache qui rit. J'ai fait ma ratatouille en conserve cet été, mais il en existe des bonnes sur le marché, ou surgelée mais là il faudra la cuire avant.

 

Couper les 5 portions de vache qui rit restantes en 2 comme précédemment. Recouvrir la tarte avec.

 

 

 

Battre les oeufs. Ajouter la crème liquide et mélanger. Verser l'appareil (le mélange oeuf + crème) sur la tarte et mettre au four pour 25 à 35 mn selon les fours.

 

 

 

Laisser refroidir qualques minutes avant de la démouler et servir aussitôt avec une bonne salade, ou un bol de potage !

 

 

 

Les enfants adorent cette tarte. Elle est fondante, moelleuse et se déguste aussi bien chaude que froide. Je la fait régulièrement, même en version mini pour l'apéro !

A bientôt !

Foie gras au tochon à la vanille

Les fêtes sont finies, et je viens malgré tout encore avec une recette de foie gras. C'est que le foie gras à la maison, on aime çà. Et dès que je trouve du foie gras frais, ben je fais du foie gras ;-)))

Plus sérieusement, suite aux sucettes de foie gras en gelée de porto, Vanille attendait cette recette. Donc la voilà !

Présenté avec un chutney de poire, ou en sucettes, c'est excellent ! J'aime vraiment beaucoup. Par contre attention avec le sel. Ma première expérience n'a pas été concluante, en effet la vanille développe le sel dans le foie gras. Il faut donc en mettre moins que pour un foie gras classique.

 

Vous retrouverez ICI comment choisir et éveiné vos foies. Je vous donne les quantitées pour 1kg de foie gras soit pour moi 4 boudins.

 

Foie gras mi-cuit à la vanille façon "torchon" :

Ingrédients :

• 1 kg de foie gras de canard qualité "extra" éveiné
• 10g de sel fin
• 4g de poivre blanc
• 1 cuillère à café de sucre
• 4 cl de porto blanc 
• 2 gousses de vanille
• film alimentaire spécial cuisson

Marche à suivre :

 

Préparer le foie gras comme indiqué ICI.

 

 

 

 

 

Ouvrir les gousses de vanille en 2. Gratter les graines à l'intérieur.

 

 

 

 

Assaisonner le foie avec le sel, le sucre, le poivre et le porto. Ajouter les graines et les gousses de vanille. Filmer le récipient et réserver au frais toute la nuit.

 

Sur le plan de travail, étaler une feuille de film. Mettre 1/4 de foie et poser sur le rebord du film. Écraser à l'aide d'une cuillère le foie pour l'étaler. Déposer au milieu du foie une demie gousse de vanille. A l'aide du film rouler le foie.

 

Rouler le foie dans le film, en serrant bien et en expulsant l'air au maximum. Donnez la forme d'un boudin et faire un noeud à chaque extrémité. Couper ce qui dépasse.

Envelopper le boudin obtenu dans une nouvelle feuille de film. Faire un noeud à chaque extrémité et couper ce qui dépasse.

Recommencer avec le reste du foie.

 

Porter une grande casserole d'eau à 80°.

Laisser cuire pendant 10 mn pour un foie mi-cuit.

La température de l'eau peut osciller entre 78 et 82 °. Ayez à porter de main un récipient avec de l'eau froide pour rajouter au fur et à mesure dans la casserole si la température s'envole !

 

Mettre les boudins dans un grand saladier plein d'eau froide et de glaçons pendant 30mn.

Mettre le foie gras 2 à 3 jours au frais avant de les déguster ou de les congeler.

 

 

 

 A bientôt !

 

 

 

 

Sauté de veau aux olives

 

Recette envoyée à 750g pour aider Haïti. 

 

 

 

Le sauté de veau aux olives est le plat préféré du petit homme de la maison (s'il me lisait, il ne serait pas content car à 10 ans on n'est plus petit !!!!). Je vous donne la recette que je fais depuis plusieurs années, recette familiale par excellence. C'est un plat qui se congèle très bien.

Sauté de veau aux olives :

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1,2 kg de sauté de veau
• 1 bocal d'olives verte dénoyautées
• 2 gros oignons
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• 1 bouquet garni
• sel, poivre, huile d'olive
• 1 cube de bouillon de volaille dégraissé

Marche à suivre :

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire colorer les morceaux de veau sur chaque face. Réserver les morceaux et jeter la graisse restante.

 

 

 

Couper les oignons et les faire revenir dans la cocotte où vous avez coloré le veau.

 

 

 

 

Rajouter le veau et la farine. Bien mélanger et cuire 5mn sur feux doux.

 

 

 

 

Ajouter le vin blanc, le cube de bouillon de volaille et recouvrir d'eau. Mélanger pour décoler les sucs du fond de la cocotte. Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer.

 

 

 

 

Laisser mijoter 1h30 à feux doux. Ajouter le bocal d'olives. Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire encore 1/2 heure.

 

 

 

Servir avec des pâtes, du riz, des pommes de terre vapeur, des carottes... Et déguster !

Bon appétit !

7 choses inconnues sur moi ;-)))

Tout d'abord je tenais de tout coeur à vous remercier pour vos messages, qui m'ont vraiment fait chaud au coeur. Je ne m'attendais pas à autant de messages de sympathie pour mon retour.

Ma petite sab du super blog "plaisir de gourmandise" a même fait un article pour mon retour et désigné un prix !

En réalité, elle en profite pour essayer de me soutirer des renseignements.... Si, si je vous jure !

Mais comme je suis drôlement sympa, je m'execute !

Les règles à respecter :
Remercier et nommer la personne qui à offert ce prix ! alors ça c'est fait....
 
Révéler 7 choses inconnues sur soi ...

1 - En 2010, je vais avoir 40 ans (bouhhhhhhhhhhhhh)

2 - je suis psychomotricienne de formation....

3 - ... et je suis administrative dans un restaurant universitaire (no comment !)

4 - je déteste conduire quand il neige ! Cela me met dans un état de stress terrible !

5 - je n'aime pas que l'on s'arrête sur les apparences

6 - je suis très, très fidèle en amitié

7 - j'ai beaucoup de caractère (attention, pas mauvais caractère !!!!!)

Voilà, ma belle, tu en sais un peu plus sur moi... maintenant, si tu veux en savoir plus... il faudra que tu viennes faire un petit tour en région parisienne ;-)))

Je devais donner ce prix à 7 personnes dont j'apprécie le blog... J'en apprécie bien plus et il me semble que ce prix a déjà bien tourné sur la blogosphère... Alors je passe le relais à qui veux !