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jeudi, 31 janvier 2008

petites verrines entre amis

J'adore recevoir mes amis à dîner. Ces moments où l'on prend le temps de penser au menu de A à Z, de faire ces petites recettes aperçues sur vos blogs, celles mises de côtés dans les livres ou magazines culinaires... Sont de réels moments de plaisirs !

Je vous propose aujourd'hui deux petites recettes pour vos apéritifs ou entrées (selon le contenant).

Crumble d'aubergine au fromage de chèvre :

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Cette recette m'a été plus qu'inspirée par Shinobi. En me promenant sur son blog, sa recette m'a tout de suite séduite. En effet j'adore les aubergines. J'y ai apporté quelques petites modifications personnelles que vous trouverez entre parenthèses.

Ingrédients pour une dizaine de petites verrines :

  • 1 sachet d'aubergines grillées surgelées (1/2 pour moi)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (3 cuillères à soupe d'huile d'olive)
  • 1 bûche de chèvre  (1/2 petit billy)
  • crème fraîche (1 cuillère à soupe de crème liquide 15% + 10 cl)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (2 cuillères à soupe)
  • (1 cuillère à soupe de sésame doré)
  • sel, poivre, (+ ail)
  • 25g de farine
  • 10 g de poudre d'amandes
  • 10 g de parmesan
  • 15 g de beurre salé à température ambiante
  • 10 g d'oignons frits

Marche à suivre :

1b9819b2346b607360116b001b8d76f9.jpgDécongeler et mixer finement les aubergines avec une cuillère à soupe d'huile et pour moi une cuillère à soupe de crème liquide et un peu d'ail selon le goût.

Ajouter le vinaigre balsamique, sel, poivre et le sésame doré. Répartir dans les verrines.

Pour la partie au fromage, j'ai multiplié les ingrédients par deux, puisque je me suis servie de la même préparation pour une seconde verrine que vous trouverez ci-dessous.

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Tiédir 10cl de crème liquide à 15%. Émietter le petit billy et mélanger petit à petit avec la crème.

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Incorporer l'huile d'olive restante. Saler et poivrer.

 

 

 

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Répartir la crème au fromage sur la couche d'aubergines. J'ai utilisé la poche à douille.

A ce moment des opérations, j'ai mis mes verrines au frais jusqu'au moment de servir.

Puis j'ai préparé le crumble, que je conserve dans une boite au sec, jusqu'au moment du dressage final peut de temps avant le service pour éviter que le crumble ne s'humidifie.

Pour le crumble, donc, préchauffer le four à 200°. Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amandes. Vous devez obtenir un mélange fin et sableux. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Déposer le crumble refroidi sur les verrines.

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J'ai beaucoup aimé ces verrines. L'association du fromage frais et fondant, avec la couche d'aubergines légèrement croquante grâce au sésame, et enfin le crumble parfumé. Très fin...

Pour la suite, j'ai préparé une petite verrine de ratatouille au fromage de chèvre frais et éclats de pistaches.

Pour cette verrine, je me suis inspirée de ce livre :

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Il y a une recette "crumble niçois au fromage de chèvre" dont je me suis largement inspirée. J'ai gardé l'essentiel, sans le crumble, ayant déjà le crumble d'aubergine.

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Pour la ratatouille, je vous donne les proportions approximatives pour préparer les verrines. J'en avais préparée en grande quantité car utilisé également en accompagnement du plat.

Ingrédients pour une dizaine de petites verrines :

  • 1/2 aubergine
  • 1 petite courgette
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1/4 de poivron vert
  • 1/4 de poivron jaune
  • 1/2 boite de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • herbes de provence
  • 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
  • huile d'olive, sel poivre
  • 1/2 petit billy
  • 10 cl de crème liquide 15%
  • une petite poignée de pistaches fraîches écrasées.

Marche à suivre :

27b1f188e95ab5a7bb458b8a16787269.jpgCouper tous les légumes en petits morceaux (c'est plus joli et plus agréable en bouche dans la verrine). Pour me faciliter la tâche, j'utilise cet appareil, acheté en grande surface et très pratique.

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 Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

 

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Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les tomates pelées, le sel, le poivre et les herbes de provence. Puis j'émiette le cube de volaille. Je trouve que cela coupe l'acidité de la tomate et parfume agréablement ma ratatouille. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes soient bien fondant. Réserver.

Pendant ce temps, préparer la crème de fromage comme pour le crumble d'aubergine plus haut.

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Il ne vous reste plus qu'à dresser : un peu de ratatouille au fond de chaque verrine.

Puis un peu de crème de fromage et quelques éclats de pistaches. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

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J'ai beaucoup apprécié le fondant et la douceur de cette verrine.

A bientôt pour la suite de ce repas ;-))) 

 

mardi, 29 janvier 2008

paniers de noël 4 (suite et fin) !

Voilà le dernier post sur mes paniers de noël. Du travail, mais quel plaisir d'offrir ces friandises !

J'ai découvert, il y a peu le  fameux "Carrot Cake". Lors de mon voyage aux États-Unis, lorsque j'étais étudiante, j'avais découvert quelques spécialités culinaires, mais pas ce cake.

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Il y a quelques mois, un jour de shopping, j'ai fait une halte dans une chaîne de café connue. Et là j'ai goûté à ce célèbre cake. 

J'ai tellement apprécié,  que j'ai recherché la recette. Je suis tombée sur la recette de Pascale.

Lui faisant entièrement confiance, j'ai appliqué sa recette à la lettre, en y ajoutant quelques fruits secs. J'ai trouvé la recette du glaçage au cream-cheese sur Marmiton.

Les proportions de Pascale m'ont donné 2 grands cakes. Les fois suivantes je les ai divisés par deux pour obtenir un cake ou 4 petits pour les paniers de noël. Je vous mets les proportions pour un cake. 

Ingrédients :

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  • 137,5g de farine à levure incorporée
  • 175g de sucre en poudre de cassonade
  • 1/2 sachet de levure
  • 1,5 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 150 ml d'huile de tournesol
  • 137,5g de carottes râpées
  • 2 oeufs
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 65g de noix de pécan
  • 40g de raisins secs

Pour l3b190992fe2ca1793fea6cfc6e7efad8.jpge glaçage :

  • 60g de beurre mou
  • 30g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 125g de cream-cheese (pour moi du Saint-Morêt)

Marche à suivre :

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez l'huile et mélangez, puis ajoutez les carottes râpées et mélangez à nouveau.

Ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien. Enfin ajoutez l'extrait de vanille et les fruits secs.

Laissez cuire environ 30mn. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

Laissez refroidir et démoulez.

Préparation du glacage : d2cb43796552ae60e4115e144c01a73f.jpg

Travaillez le beurre mou et le fromage frais au batteur. Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille et mélangez.

Appliquez sur le gâteau.

Pour mes paniers de noël,  j'ai piqué l'idée de VérO. 

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J'ai ajouté une pointe de colorant vert au glaçage, et j'ai fabriqué de petites carottes en pâte d'amande !

Bon appétit ! 

vendredi, 25 janvier 2008

paniers de noël 3

Pour continuer avec mes paniers de noël, voici les dernières gourmandises préparées.

Tout d'abord, le pain d'épices.

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J'adore le pain d'épices, mais je n'en avais jamais préparé. J'ai donc fait un tour sur internet. Une recette m'a attirée plus que les autres. La recette du pain d'épices façon Lenôtre. Je l'ai trouvé sur le très beau blog de Sandra.

Malgré tout, je l'ai un tout petit peu modifié, j'y ai rajouté des fruits secs. J'avais dégusté un délicieux pain d'épices, il ya quelques années, enrichi en fruits secs et j'avais adoré. Je vous donne donc la recette originale et entre parenthèse ce que j'ai ajouté. 

Pain d'épices façon Lenôtre :

  • 350g de miel
  • 40g de sucre roux
  • 125g de farine ménagère
  • 125g de farine complète
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 100 ml de lait froid
  • 1/8e de c. café de cannelle
  • 1/8e de c. café d'anis vert
  • 1/8e de c. café de gingembre
  • 1/8e de c. café de cardamone
  • (30 g d'amandes entières émondées)
  • (30g de noisettes entières)
  • (30g de pignons)
  • (30g de raisins secs blonds)

Marche à suivre :

Préchauffez le four à 180° (th. 6). Faites fondre à feu doux le miel et le sucre.

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Dans un saladier, mélangez les farines et la levure. Creusez un puits et y verser les oeufs, le lait, les épices et enfin le miel tiède.

Mélangez afin d'obtenir une pâte bien lisse et homogène. (Ajoutez les fruits secs préalablement doré au four).

Versez la pâte dans un moule à cake beurré. Ne pas remplir le moule plus qu'aux 3/4. 

Enfournez et cuire environ 45 mn en couvrant avec du papier aluminium si le pain d'épices colore trop. 

Démoulez chaud et laissez refroidir. Avec cette quantité d'ingrédients, vous pouvez utiliser un grand moule à cake ou 4 petits. 

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Quand le pain d'épices a refroidi, enveloppez le dans un linge ou dans du film alimentaire et attendez 24h pour le consommer. Il n'en sera que meilleur.

Pour moi, c'est vraiment un des meilleurs pains d'épices ! Sans fruits secs, il se marie très bien avec le foie gras.

Avec les fruits secs, il est absolument parfait pour le petit déjeuner ou au goûter avec un bon thé aux épices biensur !

  

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Avec les enfants, nous avons réalisés des biscuits à la cannelle, des "Zimtsterne", repérés il y a un petit moment déjà chez Camille du blog Cakes in the city

Les enfants adorent les décorer !  

N'ayant rien changé à la recette originale, je vais, honteusement, vous faire un "copier-coller" de cette recette :

Pour 80 petites étoiles
400 g d'amandes en poudre (ou finement concassées)
300 g de sucre
2 ou 3 blancs d'oeufs montés en neige
le zeste d'un citron
2 c à c de cannelle
1 c à c de Quatre-épices ou de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)

Pour le glaçage royal
1 blanc d'oeuf monté en neige
du sucre glace

Faire préchauffer le four (150°C).

Mélanger les amandes, le sucre, le zeste de citron et les épices. Ajouter progressivement les blancs d'oeufs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ferme.

Saupoudrer le plan de travail de sucre en poudre et y abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur. Découper en forme de petites étoiles à l'aide d'un emporte-pièces. C'est une étape délicate car le pâte est très friable. Ne pas hésiter à poudrer la pâte de sucre si elle colle encore un peu.

Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé beurré et faire cuire pendant 10 à 12 minutes si le four est à chaleur tournante (quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas). Veiller à ne pas les faire cuire trop longtemps (ils seraient secs) : ils vont durcir en refroidissant.

Pendant ce temps, préparer le glaçage royal en mélangeant le blanc d'oeuf monté en neige et suffisamment de sucre glace pour obtenir un mélange crémeux.

Quand les étoiles sont cuites, les laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller du papier de cuisson et de les ranger sur une grille.

Recouvrir chaque étoile de glaçage à l'aide d'une lame de couteau plat et laisser sécher. Le glaçage devient alors brillant comme de la neige.

Vous pouvez colorer le glaçage avec quelques gouttes de colorants.

Ces biscuits sont divins (si on aime la cannelle !)

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                                    Merci Camille pour cette excellente recette ! cd832af7fcfa6f6683f2be928f12943b.jpg

 

 

 

 

 

 

A bientôt pour la suite :-))) 

jeudi, 24 janvier 2008

paniers de noël 2

Comme promis, voici la suite de mes paniers de noël :

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 (avec une jolie faute d'orthographe sur mon étiquette :-(((( faites vers 3h du matin...)

Confiture poire-cannelle :

  • 2kg de poires (pelées et épépinées)
  • 1,5 kg de sucre (ou 1kg de gelsuc)
  • 3 bâtons de cannelle (+ quelques bâtons pour glisser dans les pots)
  • cannelle en poudre
  • jus d'1 citron

Marche à suivre :

b769ec686585b6146ce692806fa9a3de.jpgPelez les poires et les couper en morceaux (plus ou moins gros selon vos goûts). Arrosez les avec le jus de citron.

Mettez à cuire les poires, le sucre et les bâtons de cannelle dans un récipient à bord large (pour une meilleure évaporation) environ 45mn.

Vous pouvez également utiliser du gelsuc. C'est un sucre spécial confiture qui permet d'en mettre moins et d'avoir un temps de cuisson moins élevé. Si vous utilisez le gelsuc cuire la confiture 7mn à partir de l'ébullition.

Pendant ce temps, préparez vos bocaux. Ébouillantez-les et mettez les têtes en bas sur un linge propre. Surtout ne les essuyez pas.6b8caffa1ff9e6dce34e64a739bf0fcc.jpg

Pour vérifier si votre confiture est cuite, versez une petite cuillère de confiture sur une assiette, si la confiture fige c'est que c'est prêt !

A ce stade, goûtez votre confiture et rajouter de la cannelle en poudre à votre convenance.

Dans chaque bocal, mettez un bâton de cannelle (dont ceux qui ont servi pour la cuisson), puis remplir les bocaux, les fermer et renverser les jusqu'à complet refroidissement.

Cette confiture est franchement délicieuse.
 

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b42d89d1920f171f00d912f77d6b501f.jpgConfiture poire-chocolat :

  • 1kg de poires (pelées et épépinées)
  • 500g de sucre
  • 200g de chocolat noir à 70%
  • 1 jus de citron
  • 2 gousses de vanilles

 

 

Marche à suivre :

Couper les poires en morceaux. Les mettre dans la casserole avec le sucre, le jus de citron et les gousses de vanilles fendues en 2.

6c658e0fdf4fd3d23542b2ed58679fb7.jpgPortez le tout à ébullition, et faites cuire à petit bouillon une dizaine de minutes. 

Pendant ce temps coupez le chocolat en morceaux.

Ajoutez le chocolat et redonnez un bouillon. Retirez les gousses de vanilles et mettre en pot.

Au goûter, cette confiture est HUMMMMMMMMMMMM !

 

 

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samedi, 19 janvier 2008

paniers de noël 1

Pour ces fêtes de fin d'année, j'ai concocté quelques paniers gourmands. Cela a débuté par les maîtresses des enfants. Ceux-ci étant assez fière de leur maman :-))))) et de ce blog, ils voulaient que l'on fasse des "gourmandises" pour les maîtresses.

Étant assez satisfaite du résultat, j'ai eu envie d'en faire d'autres pour la famille et pour une amie.

Chaque panier comportait des confitures : confiture de noël, confiture poire-cannelle, confiture poire chocolat et confiture de lait.

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Mais également un pain d'épice, un cake à la carotte et des biscuits.

Aujourd'hui, je vais vous donner les recettes que j'ai utilisé pour les confitures.

Je cherchais à faire une confiture de noël riche en agrumes et en fruits secs. J'en avais déjà acheté, mais je n'en avais jamais préparée moi-même. En cherchant sur le net, je suis tombé sur la recette de Lauriana. Cette recette m'a tout de suite attirée.

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 Confiture de noël selon S. Dudemaine :

- 100g de figues séchées
- 50g d'abricots secs
- 25g de dattes dénoyautées
- 25g de pruneaux dénoyautés
- 25g de raisins de Corinthe
- 30g de cerneaux de noix
- 150g de sucre semoule
- 3 pincées de quatre-épices
- 30cl d'eau
- Les jus et zestes d'une orange
- Le jus d'un citron

Marche à suivre :

8d1bf41df77adf7d6f9c392656e4c811.jpgCoupez les figues, les abricots, les dattes et les pruneaux en morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux. Ajoutez les raisins et les cerneaux de noix.


Versez l'eau, le jus de citron, le jus et le zeste d'orange, le sucre et le quatre-épices. Bien mélanger la préparation. Couvrez d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant une nuit.


Le lendemain, ébouillantez le pot de confiture et son couvercle. Surtout ne les essuyez pas. Laissez les égoutter sur un torchon propre.

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Dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif, faites cuire la préparation sur feu moyen pendant 25 min en remuant souvent.


Deux minutes avant la fin, écrasez la chair des fruits avec une fourchette. Il n'est pas nécessaire d'écumer.


Immédiatement après la cuisson, remplissez le pot à ras bord.

Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu'à complet refroidissement.

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Cette confiture est vraiment délicieuse. Elle est sucrée juste ce qu'il faut. Elle est excellente avec le foie gras, mais aussi sur des crêpes ou simplement sur une tranche de brioche.

 

 

 

 

Ensuite, j'ai préparé de la confiture de lait.

Ingrédients :

- 1 grosse boite de lait concentré sucré (410g).

Marche à suivre :

Immerger la ou les boite(s) de lait concentré sucré dans une cocotte minute. A partir de la rotation de la soupape, compter 35mn.

Surtout attendez bien que la boite de lait soit complètement froide pour l'ouvrir. Vous pouvez ensuite mettre la confiture dans des pots pour une meilleure conservation.

Cette confiture se conserve une dizaine de jours au frais.

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A bientôt pour la suite...

 

mercredi, 16 janvier 2008

Presque en retard...

Et non je ne vous oublie pas... Cela fait un moment que je ne suis pas venue poster.

Débordée a été le maître mot de la fin 2007 et de ce début 2008 !

Je n'ai pas arrêté de cuisiner, loin de là, j'ai juste manqué de temps pour venir sur le blog.

Si je fais le bilan 2007, je suis ravie d'avoir pris suffisamment confiance en moi pour créer ce blog. Il est réellement important pour moi. Ce blog me permet de faire partager ma passion, mais aussi de rencontrer d'autres passionnés.

Pour 2008, j'ai plein de projets à essayer de mettre en place...

Je tenais à vous remercier tous, bloggeurs et lecteurs pour l'accueil que vous m'avez réservé. 

Je vais essayer d'être plus assidue dans les semaines à venir :-)))))

 

Donc à toutes et à tous je vous souhaite une excellente année 2008 !!!! 

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 Enfin, désolée messieurs, mais on ne se refait pas ;-)))

Alors à tous, comme le dis si bien mon amie Cathy, que 2008 vous apporte amour, gloire et beauté ;-)))))

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