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mercredi, 30 avril 2008

Taguée !

J'ai eu le plaisir d'être taguée deux fois par Tiuscha de Saveur-Passion et par Cat de Cat's Cuisine.

Alors les filles voilà mes réponses :

Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ? La chose que l'on ne me fera absolument pas manger est la cervelle. Ma mère nous en faisait lorsque l'on était petit et vraiment quel mauvais souvenir ! Rien que d'y penser j'en ai des frissons !

Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ? 3 c'est pas beaucoup... En tout premier le chocolat, ensuite la pistache et enfin la framboise (tiens il n'y a que du sucré :-o

Votre recette favorite ?  Je n'ai pas vraiment de recette favorite. Cela dépend de la saison, de l'humeur... Actuellement ce serait une poêlée de légumes nouveaux

Votre boisson de prédilection ?  Le café... je ne peux pas m'en passer, puis l'eau et le thé.

Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé?  Ce n'est pas un plat, plutôt une base culinaire. La pâte feuilletée me fait peur.... ainsi que la boulange. J'ai envie, je regarde faire les autres, mais j'ai peur de me lancer.

Votre meilleur souvenir culinaire : mon meilleur souvenir culinaire est sans aucun doute ma première fois dans un restaurant gastronomique...

 

Voilà maintenant je passe la main à :

Flo de Flo et mimolette, jeune bloggeuse découverte grâce au dîner presque parfait de M6 et que je trouve adorable.

Mary  de la dinette de Mary, que je ne présente plus ;-)))))

Romain l'homme qui cuisinait trop (pas en ce qui me concerne :-)))) 

Noufi de la cuisine de Noufi pour ses belles recettes ensoleillées

Mouni de Rdv aux mignardises parce que j'adore et puis vous avez vu ses yeux!!!! 

Et comme toujours à Amélie de La table lorraine d'Amélie.... parce que c'est elle !

A bientôt :-) 

 

 

 

 

 

14:21 Publié dans Divers | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : bla-bla | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

lundi, 28 avril 2008

Roulade de courgettes farcies au thon

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Ayé me voilà de retour ! Cela tombe plutôt bien, aujourd'hui je prend une année supplémentaire :-)))...

Je tiens à vous remercier tous pour vos gentils messages. Je n'ai pas encore récupéré le téléphone, mais la télé et internet fonctionne.  Je vous raconterais  dans mon prochain message comment je me suis occupée ;-)))))

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En attendant,  je vous poste cette recette apéritive qui fleure bon le printemps !

Cette recette est tirée du livre "Trop bon et pas cher - 100 recettes d'un chef" de Jacques Thorel. Une mine d'idées rigolotes avec des produits de grande consommation.

 

 

 

 

Courgettes farcies au thon :

Ingrédients pour 4 personnes (je vous donne les proportions de la recette, moi j'ai tout divisé par 2) :

  • 2 courgettes
  • 4 oeufs durs
  • 1 boîte de miette de thon à l'huile (150g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile (d'olive pour moi)
  • 1 citron
  • 1 cuillerée de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • sel et poivre
Marche à suivre :

1449526240.jpgLaver et essuyer les courgettes. Les tailles dans la longueur en fines tranches.

Dans un récipient, préparer une marinade avec le jus de citron et l'huile. Saler et poivrer. Mettre les lamelles de courgettes dans cette marinade et réserver.

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Faire cuire les oeufs pendant 8 mn. Les écaler et les couper en deux. Ajouter le thon (sans son huile), la mayonnaise et la ciboulette.

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Écraser le tout à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement.

 

 

 

1635349360.jpg Étaler une tranche de courgette. Poser une cuillerée de farce à son extrémité et rouler la courgette autour de la farce.

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Mettre les roulades au frais au moins une heure avant de servir.

 

 

 

 

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 Il n'y a plus qu'à déguster !

 Je vous laisse, je vais profiter de cette journée pour m'occuper de moi :-))))

 
 
 

11:55 Publié dans Apéritifs et Amuses bouche | Lien permanent | Commentaires (14) | Tags : apéritif, courgette, thon, oeuf | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

jeudi, 17 avril 2008

Vive les nouvelles technologies !

Déjà une semaine que je n'ai pas posté de nouvelle recette...

J'ai un gros problème avec ma box qui ne veux pas fonctionner actuellement... Donc à la maison on se sent comme sur une île deserte, plus de téléphone, plus d'internet et plus de télé (on ne capte plus que la une et la trois) !

J'espère que ce problème ne va pas trop perdurer. 

Je vous remercie tous pour vos commentaires super agréable. Et à bientôt !

 

11:01 Publié dans Divers | Lien permanent | Commentaires (16) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

jeudi, 10 avril 2008

Dos de cabillaud en croûte de pistache

C'est en réalisant mon index de recettes salées, que je me suis aperçue ne pas avoir posté de recettes de poissons. Mis à part quelques recettes d'amuses-bouches ou d'entrées... rien, nada !

Pourtant, le poisson j'aime et j'en cuisine ! Alors je vais combler ce manque :-)))) 

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Ne vous arrêtez pas à la médiocrité des photos (manque de lumière et flou pas artistique :-))))), ce plat est vraiment excellent. Le poisson était cuit juste comme il fallait.
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 Dos de cabillaud en croûte de pistache :

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 dos de cabillaud
  • 500g de pistaches salées (encore avec les coquilles, je n'ai pas pesé sans)
  • 2 oeufs entiers
  • farine
  • huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool blanc
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • jeunes feuilles d'épinards
  • poivre

Marche à suivre :

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Enlever les coquilles des pistaches (là j'ai mis les petites mains des microbes à contribution devant un DVD ;-))))). Les concasser. Je l'ai fait au mixer, mais du coup elles étaient trop mixées justement ! La prochaine fois je le ferais au pilon pour qu'il reste de plus gros morceaux.

389752284.jpg Préchauffer le four à 200°C. Battre les oeufs en omelette. Mettre la farine dans une autre assiette. 

 

 

  

710610028.jpgPoivrer le poisson (ne salez surtout pas, les pistaches le sont déjà). Fariner les dos de cabillaud, puis passer les dans les oeufs et enfin dans les pistaches concassées.

1736716164.jpg Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile d'olive le cabillaud. A peine 2 mn de chaque côtés.

  

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Mettre le poisson dans un plat allant au four et cuire entre 10 et 15 mn selon l'épaisseur du poisson. Les miens étaient assez épais et je les ai fait cuire 12mn.  

1524893236.jpgPendant ce temps, préparez la sauce : mettre dans une poêle le vinaigre, les sauces et le miel jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.


 

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Il n'y a plus qu'à dresser l'assiette. J'ai servi le poisson avec un écrasé de pomme de terre. J'ai déposé dessus quelques jeunes feuilles  d'épinards et j'ai servi la sauce à part.

La sauce apporte un goût particulièrement agréable au poisson qui était cuit juste à coeur. Un délice !

 

 

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22:06 Publié dans Poissons | Lien permanent | Commentaires (34) | Tags : poisson, cabillaud, pistache | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

mardi, 08 avril 2008

Brochette de Saint-Jacques au fondant d'avocat

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Voilà une recette qui risque de plaire à Mamina, cette amoureuse des Saint-Jacques. 

1494322287.gifCher et tendre adore lui aussi les Saint-Jacques. Ayant trouvé de très belles noix de Saint-Jacques, je cherchais une nouvelle recette pour les accommoder.  Je l'ai trouvé dans mon livre "Leçons de cuisine - Ecole Ritz Escoffier".

Je l'ai quelque peu modifiée. La recette originale est faite avec des pétoncles et ne prévoit pas de cuisson. Cher et tendre, n'apprécie pas plus que çà les noix de Saint-Jacques crues, alors je les ai poêlées.

Je vous donne donc la recette originale ainsi que mes modifications.

Ingrédients pour 36 brochettes 4 brochettes :

  • 98 pétoncles 8 noix de Saint-Jacques
  • 3 2 avocats
  • les jus de 4 1 et 1/2 citrons verts
  • 3 à 4 2 cuillères à soupe d'herbes hachées (persil, cerfeuil, coriandre) (surgelées pour moi)
  • 4 + 4 2 + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • quelques lardons de saumon fumé pour la décoration (facultatif)
  • brins de ciboulette pour la décoration (facultatif)

Marche à suivre :

1054302327.jpgPréparer la marinade dans un plat assez large pour que les saint-jacques y tiennent en une seule couche. Mettre du sel et du poivre et les faire fondre avec le jus d'un citron vert en remuant avec une cuillère.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe d'herbes hachées. 

2037848743.jpg Faire mariner les saint-jacques pendant une heure.

 

 

 

 

 

1142371095.jpg Pendant ce temps, préparer les avocats. Ouvrir les avocats en 2. Retirer le noyau. Réserver 1/2 avocat. Avec le reste faire des billes avec une cuillère parisienne. Les faires mariner avec le reste d'herbes hachées et le jus de citron vert qui reste.

164106489.jpg Faire poêler sans ajout de matière grasse en simple aller-retour les noix de saint-jacques. Elles doivent juste colorer. Dans la recette originale, les pétoncles ne sont pas cuites. La marinade les fait cuire.

Préparer la sauce : mélanger la marinade avec le reste d'huile d'olive au fouet. Mixer la préparation et la passer au chinois. 

 

 

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Sur une brochette en bois, intercaler deux billes d'avocat, une noix de Saint-Jacques ... Dresser sur l'assiette et arroser de la sauce.

Pour la décoration, j'ai écrasé à la fourchette les chutes de l'avocat ayant servi à faire les billes. Puis j'ai coupé en fines lamelles le 1/2 avocat restant. J'ai arrosé  de la sauce. Quelques dés de saumon fumé et voilà !

  

 

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Les noix de Saint-Jacques sont parfumées par le citron et les herbes et se marient à merveille avec l'avocat. A faire et à refaire !

A bientôt ! 

Découverte d'un restaurant : Au Médiéval

Ce week-end, était un week-end sans enfants.

Cher et Tendre m'avait conseillée (?????????) pas de cuisine, pas de blog ! Bon alors on va au restaurant ;-))))

Vendredi soir, nous avons découvert un excellent restaurant : Au médiéval. Ce qui me fait ouvrir une nouvelle rubrique, où je consignerais les restaurants que nous avons aimé.

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 Les photos sont celles du blog du restaurant.  Ben l'homme à honte si je fais mine de sortir l'appareil photo :-)))))!

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Ce restaurant situé à Chateaufort, propose un menu le midi à 19 euros (plat à la carte, verre de vin et café gourmand), un menu à 37 euros (entrée, plat, fromages et dessert) ou les plats à la carte. Il existe également un menu enfant à 17 euros (jus de fruit, plat du jour et glace).

Nous avons pris un menu et n'avons pas été déçu.

En entrée, nous avons dégusté un feuilleté aux girolles et foie gras.

En plat, l'homme a choisi une souris d'agneau aux senteurs de Provence et moi un colin sauce poireaux suprême.

Une assiette de 5 fromages à suivi. Ces fromages viennent de la ferme de Coubertin de la Vallée de Chevreuse.

En dessert nous avons pris les gourmandises au chocolat.

Si vous voulez voir quelques plats en photo c'est ici

Je vous recommande de réserver.

Nous y retournerons !

 

 

 

13:12 Publié dans Mes restaurants | Lien permanent | Commentaires (7) | Tags : restaurants, région parisienne, yvelines | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

vendredi, 04 avril 2008

Tomate mozzarella façon île flottante

En ce début de printemps, l'arrivée du moindre rayon de soleil me transporte ! Dès qu'il fait son apparition, je me sens tellement mieux, je me sens plus sereine, plus détendue tout simplement...

Avec l'apparition du soleil hier, après toutes ces giboulées, j'ai eu envie d'un avant goût de vacances, de farniente, de terrasses...

Je vous propose donc une petite recette de mon invention, et tout modestement, je vous confirme qu'elle a bien tenu son rôle !

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Tomate-mozzarella façon île flottante :

Ingrédients pour une dizaine de petites verrines :

  • coulis de tomates fraîches et basilic
  • une boule de mozzarella
  • un blanc d'oeuf
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Marche à suivre :

1546562518.jpgPour le coulis de tomates fraîches et basilic, j'ai utilisé un coulis que j'avais préparé l'été dernier et congelé. Je ne peux pas vous donner de  proportions exactes, mais la façon de faire. Évidemment, à l'époque, je ne photographiais pas encore tout, ou presque, ce que je faisais en cuisine :-))))

La particularité de ce coulis, est qu'il est fait à base de tomates crues. Avec des tomates de pleine saison, lorsqu'elles sont savoureuses, ce coulis est excellent.

Peler et épépiner les tomates. Peler et enlever le germe d'un peu d'ail. Réduire directement en purée les tomates, l'ail, les feuilles de basilic avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc. Assaisonner.

Vous obtiendrez un coulis d'un goût excellent, et vous pouvez le congeler facilement (excellent avec du poisson).

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Mixer la boule de mozzarella avec un peu de son jus.

747741578.jpgVous devez obtenir une consistance assez semblable à de la crème fraîche semi-épaisse.

301041722.jpg Ajouter un peu d'huile d'olive, sel et poivre à votre goût.

Mélanger.

 

 

 

 

1632535142.jpg Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pointe de sel, et l'ajouter délicatement à la mozzarella.

Laisser prendre un peu au frigo.

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Au moment de servir, faire de petites quenelles de mousse à la mozzarella à l'aide de deux petites cuillères et déposer délicatement sur le coulis de tomate-basilic.

 

 

 

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Il ne reste plus qu'à déguster !

J'ai adoré ces petites verrines. La mousse de mozzarella est comme un nuage en bouche et s'accompagne délicieusement du coulis de tomate. En plus c'est tout léger :-)))

A bientôt ! 

 

mercredi, 02 avril 2008

Gâteau rigolo : le pleyel transformé en ourson

Mon ado préférée à fêter ses 13 ans en février (ben on est que début avril :-))))))). Cette jeune demoiselle adore les animaux, les peluches... et Tokyo Hôtel.

Pendant les soldes, j'ai trouvé un moule 3D ourson. J'ai complètement craqué dessus, ayant enfin trouvé l'idée du gâteau (parce que Tokyo Hôtel bofffff). 

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Son gâteau, elle le voulait au chocolat. Pour le moule, il fallait que je fasse un gâteau avec une consistance de cake.

Le Pleyel ou le cake au chocolat de la Maison du Chocolat

J'ai repris la recette de Pascale, légèrement modifiée. 

Ingrédients pour un cake (j'ai multiplié les quantités par deux) :

  • 180 g de chocolat à 70% de cacao
  • 150g de beurre 1/2 sel 75g de beurre doux et 75g de beurre 1/2 sel
  • 4 oeufs (les jaunes séparés des blancs)
  • 180g de sucre glace
  • 65g de poudre d'amandes
  • 20g de sucre (pour battre les blancs)
  • 80g de farine
  • 1/2 gousse de vanille 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la décoration :

  • 3 oeufs
  • 225g de sucre en poudre
  • 375 g de beurre à température ambiante
  • 450g de chocolat au lait (pour la pâtisserie, toujours du chocolat de couverture)
  • colorant alimentaire liposoluble noir

Marche à suivre :

622816075.jpgPréchauffer le four à 210°.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.  Attention, pour que le chocolat ne brûle pas, il faut chauffer le bain marie doucement et que le fond de votre récipient ne soit pas en contact avec l'eau.

Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les 20g de sucre.

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Lorsque le chocolat et le beurre ont fondu, mélanger pour avoir une préparation lisse et brillante. Garder le récipient sur le bain marie et ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger.

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Ajouter le sucre glace, la vanille et mélanger. Ajouter ensuite, la poudre d'amande et mélanger.
 
 
 
 
 
 
 

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Hors du bain-marie, ajouter la farine et mélanger.

794833525.jpgIncorporer petit à petit les blancs d'oeufs monté en neige ferme.
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Beurrer et fariner le moule.

 

 

 

 

 

672074042.jpgEnfourner 15 min. Puis baisser la température du four à 180° et laisser cuire environ 40mn. Pour ce moule, et pour la quantité de pâte, j'ai laissé cuire plus longtemps. Il faut que la pointe de votre couteau ressorte sèche.

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Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

 

 

 

 

 

Décoration du gâteau :

1757431973.jpgJ'ai utilisé la crème au beurre et au chocolat "allégée" de Christophe Felder. Vous trouverez la recette ici

34337036.jpgPour décorer l'ourson, il faut attendre qu'il soit complètement refroidi. Prélever une petite quantité de crème au beurre au chocolat au lait et y ajouter le colorant noir. Faire les yeux, le nez et la bouche. Laisser durcir un peu et lisser avec le bout du doigt humide.

1168870364.jpgRecouvrir le gâteau d'une très fine couche de crème au beurre, puis faire la décoration à la poche à douille.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Mon ado a adoré son gâteau. Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le Pleyel, faites le les yeux fermés. C'est, pour moi, le meilleur cake au chocolat.

A bientôt !
 

 

10:48 Publié dans Gâteaux, Gateaux rigolos | Lien permanent | Commentaires (26) | Tags : chocolat, gâteau rigolo, ourson, pleyel | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook