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lundi, 26 mai 2008
Opéra Rock de Flore
Une amie, m'avait demandée de lui préparer le gâteau pour l'anniversaire de son mari. Selon leurs goûts, je lui avait proposé plusieurs desserts. Elle a opté pour l'Opéra Rock de Flore du très beau site "Florilège gourmand". Un peu inquiète, car je n'avais encore jamais réalisé cet entremet, je me suis exécutée.

Flore, s'est inspirée de l'Opéra Rock Framboise de la maison DALLOYAU pour créer le sien : glaçage framboise, crème caramel au beurre, ganache 2 chocolats et biscuit jonconde.
J'ai réalisé ce dessert dans les proportions données par Flore, pour pouvoir en garder un peu pour nous, version mignardise !

Opéra Rock :
Entremet pour un cadre de 20 x 30 cm pour 15 personnes à préparer la veille.
Ingrédients pour le biscuit joconde :
- 5 oeufs entiers
- 5 blancs d'oeufs
- 180g de poudre d'amande
- 100g de sucre glace
- 50g de farine
- 100g de sucre en poudre
- 35g de beurre fondu tiède
quelques gouttes de citron- une pincée de sel
Ingrédients pour la crème caramel :
- 200g de sucre en poudre
- 300g de crème liquide entière
- 38g de sirop de glucose
- 100g de beurre ramolli
Ingrédients pour la ganache deux chocolats :
- 230g de crème liquide entière
- 150g de chocolat noir
- 130g de chocolat au lait
- 70g de beurre mou
- 70 g de chcolat noir à réserver pour le montage
Ingrédients pour le punch framboise :
- 200g de sucre en poudre
- 30g de liqueur de framboise
1 cuillère à soupe d'extrait de framboise- 100g d'eau
80g90g de framboises mixées et passées- colorant rose ou rouge
Ingrédients pour le glaçage framboise :
- 200g de crème liquide entière
- 90g de sucre ne poudre
- 40g de sirop de glucose
1 cuillère à café d'arôme framboise2.53 feuilles de gélatine- 40g de liqueur de framboise
- 50g de chocolat blanc de couverture
- colorant rose ou rouge
Marche à suivre pour le biscuit joconde :
Préchauffer le four à 200°. Battre les oeufs entiers avec le sucre glace et ajouter la poudre d'amande et la farine.
Monter les blancs en neige avec au choix une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron qui vous aideront à mieux monter les blancs en neige. Quand les blancs commencent à monter ajouter le sucre en poudre pour "serrer" les blancs. La meringue obtenue doit être ferme.
Incorporer délicatement la meringue au mélange oeufs, sucre glace, poudre d'amande et farine. Ajouter enfin le beurre fondu tiède.
Préparer 3 feuilles de papier sulfurisé de 35 x 25 cm. Étaler sur chaque feuille une couche d'environ 8mm de biscuit joconde.
Les faire cuire 10 mn. Réserver.
Marche à suivre pour le glaçage framboise :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Faire bouillir la crème liquide entière avec le sucre et le sirop de glucose pendant 4 à 5 minutes ou cuire à 103° si vous avez un thermomètre.
Ajouter le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre.
Ajouter la liqueur de framboise, le colorant et la gélatine bien essorée. Laisser refroidir la préparation pour obtenir une crème onctueuse.
Marche à suivre pour le punch framboise :
Mettre dans une casserole le sucre, l'eau et la pulpe de framboises sans pépins.
Faire bouillir la préparation pendant environ 1 minute.
Retirer du feu et ajouter la liqueur de framboise et le colorant pour obtenir une belle couleur vive. Réserver.
Marche à suivre pour la ganache 2 chocolats :
Chauffer la crème et verser sur les chocolats. Attendre une minute et mélanger.
Laisser refroidir la ganache et ajouter le beurre mou quand elles est à peine tiède.
Émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeur. La ganache va s'éclaircir. Laisser complètement refroidir la ganache. Réserver.
Marche à suivre pour la crème caramel :
Mettre le sucre à cuire sans y toucher. Tiédir la crème avec le glucose et l'incorporer hors du feu.
Mélanger pour bien tout incorporer. Si des cristaux se sont former, ils vont fondre. Remettre sur le feu et cuire le caramel à 103°.
Laisser refroidir complètement le caramel épaissi.
Fouetter vivement le beurre mou j'usqu'à ce qu'il arrive à une consistance mousseuse.
Verser le caramel en filet sur le beurre tout en continuant de fouetter.
Réserver.
Marche à suivre pour le montage :
Faire fondre les 70g de chocolat restant. Étaler finement sur une plaque de biscuit joconde.
Laisser durcir le chocolat. Cette couche fine de chocolat permet d'étanchéiser le biscuit. Retourner le biscuit pour que le chocolat soit en dessous. Se sera le fond de l'entremet.
Mettre une couche de punch framboise sur le biscuit.
Étaler environ la moitié de la crème caramel (5mm d'épaisseur).
Puncher la 2e plaque de biscuit et mettre le côté punché sur la crème caramel.
Puncher le dessus de la deuxième plaque de biscuit et étaler une couche d'environ 5mm d'épaisseur de ganache chocolat.
Puncher la troisième plaque de biscuit et mettre sur la ganache chocolat.
Puncher le dessus du biscuit et étaler le glaçage à la framboise.
Mettre l'entremet au frais plusieurs heures (idéalement une nuit). Il ne reste plus qu'à couper les bordures de l'entremet.

Voilà, après décoration, le gâteau.
Et avec le reste voilà quelques bouchées.
Mon avis : j'ai trouvé cet version de l'opéra un peu trop sucré à mon goût. La couche de caramel se faisait trop présente par rapport au chocolat et à la framboise. Mais autour de moi, que ce soit à la maison où pour mon amie, tous ont énormément apprécié cet opéra. Il n'en est pas resté une miette !
Alors à vous d'essayer ! Ne vous laissez pas intimider par la longueur de la recette. Elle ne présente aucunes réelles difficultés.
A bientôt !
15:47 Publié dans Desserts, mignardises | Lien permanent | Commentaires (41) | Tags : dessert, chocolat, caramel, framboise | |
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vendredi, 23 mai 2008
Verrine de mousseline de Saumon
Lorsque j'ai un nouveau livre de cuisine, ou un nouveau magazine, je fait rarement une recette immédiatement. En effet, j'ai le besoin de les feuilleter, de les lire, de laisser reposer... Et puis quelques temps après une recette qui a fait tilt me revient en mémoire et là je farfouille dans mes livres et magazines pour la retrouver... au grand désespoir de Cher et Tendre qui n'en peux plus du bazar autour de l'ordinateur :-)))

C'est le cas pour cette délicieuse verrine qui vient du magazine "prima cuisine gourmande" de noël !
Verrine de mousseline de saumon
Ingrédients pour environ 15 petites verrines apéritives ou 6 verrines en entrée :
- 200g de saumon fumé
- 80g d'oeufs de saumon
- 500g de ricotta
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- jus d'un demi-citron
- 1 bouquet de coriandre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Marche à suivre :
Mettre la crème fraîche au congélateur avec un saladier et le batteur 10 mn. Pendant ce temps mixer le saumon avec le jus du demi-citron.
Monter la crème fraîche en chantilly. Incorporer délicatement le saumon mixé à la chantilly. Réserver au frais.
Mixer la ricotta avec le bouquet de coriandre et l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Il ne reste plus qu'à passer au montage : remplir les verrines avec une couche de mousse au saumon.
Ajouter quelques oeufs de saumon, puis une couche de ricotta.
Ajouter une nouvelle couche de mousse au saumon et décorer avec quelques oeufs de saumon.
Mettre au frais au moins 2 heures avant le service.

Il n'y a plus qu'à déguster ! C'est très frais et très agréable en bouche. Cette verrine a eu beaucoup de succès à l'apéritif. Néanmoins, d'un point de vue purement esthétique, j'ai trouvé que la couche à la ricotta et à la coriandre manquait un peu de couleur. Je retesterai donc en mettant un peu plus de coriandre pour obtenir une couche verte plus prononcée, mais il faudra trouver le juste dosage pour que la coriandre ne prennent pas trop le dessus gustativement.

J'adresse cette verrine à la gourmande Annellenor du blog "passion... gourmandise !" pour son récap' sur les verrines.
Mais également d'autres recettes de verrines côté salé :
Cappucino de foie gras, réduction de vinaigre balsamique
Crumble d'aubergine au fromage de chèvre
Tomates mozzarelle façon île flottante
Verrine de ratatouille au fromage de chèvre frais et éclats de pistaches
Verrine de Saumon, pamplemousse et oeufs de saumon
Et côté sucré :
05:00 Publié dans Apéritifs et Amuses bouche, Entrées, Les concours, Poissons | Lien permanent | Commentaires (25) | Tags : amuses bouches, entrée, apéritifs, saumon | |
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lundi, 19 mai 2008
rôti au lait et ses pommes grenailles
Avec le beau temps qui a du mal à s'installer, les salades et autres crudités ne sont pas toujours au rendez-vous des envies du moment.
Je vous propose donc un plat de saison, délicieux et parfait avec le temps qui fait !

J'ai trouvé cette recette dans le magazine saveur d'avril-mai. Cette recette m'a intriguée, car je n'avais jamais préparé la viande de cette façon.

Dans le magazine, la recette s'appelle "cochon "de lait". Cette recette convient également pour un rôti de veau. Il suffira juste de baisser le temps de cuisson. J'ai accompagné cette viande de pommes de terre grenaille rôties.
Rôti au lait et ses pommes grenailles :
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg1,5kg de filet de porc- 25g de beurre (j'en ai mis moins)
- 50cl de lait
1/2 noix de muscade(1/2 cuillère à café de muscade en poudre)- 4 gousses d'ails pour la viande
- 7 gousses d'ails pour les pommes de terre
- 6 branches de thym
10 belles feuilles de sauge(sauge surgelée pour moi)- 1 cuillère à café bombé de gros sel
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 1,5 kg de petites pommes de terre ratte
- 8 petits oignons
- huile d'olive
- herbes de provence
- fleur de sel
- poivre
Marche à suivre :
Dans une cocotte allant au four, faire dorer le filet au beurre, à feu vif, sur toutes les faces. Jeter l'excédent de graisse.
Verser le lait et chauffer à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter la noix de muscade, l'ail (en ayant ôté le germe du milieu), le thym, la sauge, le sel et le poivre. Couvrir la cocotte et mettre au four pour 1h30.
Retourner le rôti et poursuivre la cuisson pendant encore 30mn.
Pendant ce temps, préparer les pommes de terres. Les laver et les mettre dans un plat allant au four. Ajouter les oignons entiers, l'ail en chemise, les herbes de provence et l'huile d'olive. Mélanger bien pour que toutes les pommes de terres soient bien enrobées d'huile.
Mettre le plat au four 45 minutes après la viande. Les retourner régulièrement et les sortir en même temps que la viande.
Les parsemer de fleur de sel et de poivre. Ainsi cuite, les pommes de terres sont ultra fondantes.

Il ne reste plus qu'à déguster ! C'est un régal. La viande est ultra fondante et très parfumée.

A bientôt !
18:35 Publié dans Accompagnement, Plats complets, Viandes | Lien permanent | Commentaires (24) | Tags : rôti de porc, lait, pommes de terres grenaille | |
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dimanche, 18 mai 2008
Un petit tour avec mon chanteur préféré !
Cette semaine, je n'ai pas eu le temps de venir poster une nouvelle recette. La semaine a été plus que chargée, mais, promis je vous raconterais tout dans mon prochain billet !
J'ai été taguée par Vanille. Un tag pour la bonne cause, un tag d'utilité publique !

Je ne me fait donc pas prier pour relayer cette invitation.
Nelson Montfort, journaliste que l'on ne présente plus, parraine l'association humanitaire "Face au monde". Cette association a pour vocation de permettre à des enfants atteints de difformités faciales de bénéficier de l'intervention de chirurgiens plasticiens pour retrouver une vie normale.
Comment peut-on aider cette association ? en téléchargeant la chanson de Nelson Montfort pour un euro ou bien cinq euros pour adhérer à l’association.
Voilà, je me permet de me servir de mon petit espace de liberté et d'expression, pour vous faire partager les choses qui me touchent, autre que mes recettes.
Pour ce qui est de mon chanteur préféré... c'est un peu plus difficile à dire. Je suis, comme pour la cuisine, ouverte à pleins d'univers différents : de la musique dite populaire ou commerciale (au grand désespoir de mon frangin), à de la musique un peu moins connue. J'aime beaucoup la musique anglo-saxonne, mais également ceux qui font partie de ce que l'on appelle pompeusement "la nouvelle scène française".
Mais à bien y réfléchir, depuis que je suis gamine, un seul chanteur, a toujours fait partie de ma vie. J'écoute régulièrement ses albums et je connais toutes ses chansons par coeur. Lui a eu une grande implication dans l'action humanitaire. Implication qui lui a malheureusement coûté la vie... C'est Daniel Balavoine. C'est le seul pour qui j'ai pleuré à l'annonce de son décès.
Je passe le relais à toutes celles et ceux, que cette information touche. Mais particulièrement à Murielle et Stanislas de "la Table Monde" et à Babeth de "la cuisine de Babeth" qui profite elle aussi, de son blog, pour nous informer sur le sarcome. N'hésitez pas et allez lire son article. Je l'ai lu avec mes ados, pour les sensibiliser et qu'elles apprennent à écouter leur corps.
Merci de m'avoir lu jusqu'au bout.
A bientôt !
12:40 Publié dans Divers | Lien permanent | Commentaires (4) | |
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lundi, 12 mai 2008
Forêt noire destructurée


- 200g de chocolat de couverture
- 210g de beurre mou
- 4 oeufs
- 200g de sucre
- 100g de griottes en bocal
- 130g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 60g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
- 5 cl de kirsch
- 6 blancs d'oeufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 200g de chocolat noir de couverture
- 80g de sucre en poudre
- 100g de griottes en bocal
- 3 feuilles de gélatines
- 5cl de lait
- 600g de griottes en bocal


Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer le lait et y dissoudre la gélatine. L'incorporer au chocolat fondu.

Battre les blancs en neige très ferme en y incorporant le sucre petit à petit.

Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat fondu.
Battre la crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.
Ajouter les griottes et verser la préparation dans un moule de même taille que le biscuit et la crème gélifiée. Laisser prendre au moins une nuit au réfrigérateur.
Marche à suivre pour le décors :
Réserver quelques griottes pour mettre dans les assiettes. Mixer le reste avec un peu de jus pour faire un coulis pour napper vos assiettes.

Au moment de servir, dresser les assiettes :
- mettre une tranche de biscuit
- poser dessus, en décalé, une tranche équivalente de crème gélifiée
- poser dessus, en décalé, une tranche de mousse au chocolat
- déposer une griotte dessus
- décorer l'assiette d'un peu de coulis de griotte.

Ce dessert est très frais et peu sucré. La griotte apporte une petite note d'acidité très agréable. Le seul bémol, est la mousse au chocolat qui n'était pas assez solidifié. La prochaine fois, je rajouterais plus de gélatine ou peut être à tester avec de l'agar-agar, que j'ai dans mes placards, mais pas encore testée :-))
17:57 Publié dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (37) | Tags : dessert, chocolat, crème, griotte, forêt noire | |
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vendredi, 09 mai 2008
Cake aux courgettes, chèvre, ricotta et saumon fumé



Cake aux courgettes, chèvre, ricotta et saumon fumé :

Ingrédients pour 2 cakes :
- 180g de farine
- 70g de farine complète
- 1 sachet et demi de levure
- 2 grosses courgettes et demi
- 1 bûche de chèvre
- 1 pot de ricotta
- 180g de lardons de saumon fumé
- 5 oeufs
- 15cl de lait
- 15cl d'huile de tournesol
- un peu d'huile d'olive
- sel et poivre

Marche à suivre :
Laver et couper en petits cubes les courgettes.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les courgettes 10 mn. Saler et poivrer. Réserver.
Couper la bûche de chèvre en cubes et réserver.
Battre les oeufs en omelette. Ajouter les farines, la levure, l'huile et le lait. Mélanger bien le tout pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
Ajouter les courgettes, le chèvre en cube, le pot de ricotta et les lardons de saumon fumé. Rectifier l'assaisonnement.
Si vous n'utilisez pas des moules en silicone, beurrer les généreusement et fariner les. Verser la préparation dans les moules et enfourner pour 45 mn.
Hier, c'était jour de promenade et d'escalade à Fontainebleau, et c'est ce que nous avons manger lors du pic-nic !


15:39 Publié dans Apéritifs et Amuses bouche, Entrées, Les concours, tartes et Cie | Lien permanent | Commentaires (48) | Tags : cake salé, courgette, chèvre, ricotta, saumon fumé | |
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mercredi, 07 mai 2008
Une ti'te madeleine pour l'apéro ?


J'ai déjà testé plusieurs recettes, et aucune de m'a déçue. Aujourd'hui je vous présente donc les Madeleines aux sardines !
Eh ! Ne partez pas ! Je vous jure que c'est réellement très bon ! Même le petit homme trouve cela excellent... alors si çà ce n'est pas une preuve !
Madeleines aux sardines :
Ingrédients (pour une trentaine de mini-madeleines ou muffins selon vos envies) :
- 3 oeufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 yaourt nature
- 100g de gruyère râpé
- 1 boîte de sardines à la tomate (120g)
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- sel et poivre
Marche à suivre :
Mélanger au fouet les oeufs, la farine, le yaourt et la levure.
Ajouter le gruyère râpé et mélanger.
Écraser à la fourchette les sardines à la tomate.
Incorporer les sardines. Ajouter le cumin et assaisonner à votre goût de sel et de poivre.
Beurrer et fariner vos moules s'ils ne sont pas en silicone. Mettre une cuillerée de pâte au fond de chaque alvéole.
Mettre au four pendant 15 mn.

Il n'y a plus qu'à déguster !

On peut déguster ces petites bouchées froides ou tièdes. J'ai une préférence pour la version tiède. Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer quelques minutes au moment de les servir.
A bientôt
10:51 Publié dans Apéritifs et Amuses bouche | Lien permanent | Commentaires (118) | Tags : apéritif, madeleine, sardine, muffin | |
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samedi, 03 mai 2008
Roulade surprise de merlan et sa fondue de poireaux
Il y a une semaine encore, j'étais en Bretagne. Au vu du temps que nous avons eu cette semaine, je me dis que j'ai vraiment eu de la chance. Nous avons eu un temps magnifique.
Nous étions à Ploemeur, à côté de Lorient. Cela fait 5 ans que nous allons régulièrement en Bretagne pour les vacances de printemps. Je suis tombée amoureuse de cette région.
Cette odeur d'iode si particulière...Que l'on ne retrouve que proche de l'atlantique... et qui me rappelle ma région natale du Portugal.
Une semaine ensoleillée...
De ballades dans les rochers, le marché du dimanche matin à Ploemeur, le musée de la marine et de la compagnie des Indes, farniente à la plage... Voilà le programme de cette semaine, qui m'a permis d'oublier mes soucis avec la technologie moderne ;-)))
Les filles tentaient désespérément de nourrir leur famille....
Tandis que les hommes défendent notre territoire !
Et moi ? Je surveille tout çà ;-)))
Bon, après ce bon bol d'air iodée, je vais quand même passer au principal. Quoi de mieux qu'une belle et simple recette de poisson ?

- 4 petits filets de merlan (280g)
- 150g de crevettes
- 45g de lardons de saumon fumé
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 blanc d'oeuf battu en neige ferme
- sel, poivre
- ciboulette
- 600 g de blancs de poireaux
- 1 belle échalote
- une noisette de beurre
- 1,5 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- jus de citron
- sel, poivre

Marche à suivre pour la fondue de poireaux :
On commence par la fondue de poireaux : couper en lamelles très fines l'échalotte et les blancs de poireaux.
Les faire fondre dans le beurre (il faut les faire revenir sans coloration). Saler et poivrer. Faire cuire à couvert à feux très doux 25mn.
Lorsque c'est cuit, ajouter la crème fraîche, le jus de citron à votre goût et laisser cuire une minute. C'est prêt.

Marche à suivre pour le poisson :
J'ai préféré utilisé deux petits filets de merlan par personne. Mais vous pouvez en prendre un seul plus gros. Vérifier qu'il n'y a pas d'arrêtes dans les filets. Sinon les retirer à la pince à épiler. Réserver 2 crevettes entières pour la décoration et décortiquer complètement le reste des crevettes.
Préchauffer le four à 200°. Mixer les crevettes avec la crème fraîche. Saler légèrement et poivrer. Ajouter la ciboulette ciselée. Mélanger délicatement au blanc d'oeuf battu en neige ferme.

Étaler la farce obtenue sur les filets de merlan. Ajouter les lardons de saumon fumé dessus
Rouler les filets sur eux-même et les fixer avec un pique en bois. Passer au four 15 mn.
Décortiquer les crevettes mises de côtés pour la décoration, en gardant la queue. Il faut la planter dans une des roulades de merlan sortie du four.
Dresser l'assiette en mettant les deux roulades de merlan et en dressant la fondue de poireaux dans un cercle. Si vous n'avez pas de cercle, utiliser une boîte de thon à laquelle vous enlevez également le fond.

Il ne reste plus qu'à déguster !

12:45 Publié dans Accompagnement, Plats complets, Poissons | Lien permanent | Commentaires (27) | Tags : poisson, merlan, crevettes, saumon fumé, poireau | |
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jeudi, 01 mai 2008
Restaurant "Le Kong" à Paris

Lundi soir, pour mon anniversaire, Cher et Tendre m'a invité au restaurant. Il avait soigneusement préparé la soirée. Il voulait me surprendre par le cadre d'abord, puis par la cuisine ensuite.

Il m'a emmené dîner au restaurant "Le Kong" rue du Pont Neuf à Paris.

Comme d'hab' interdiction de sortir l'appareil photo :-)))) (la prochaine fois je crois que j'utiliserais discrètement celui du portable ;-)))) donc je vous fait profiter de quelques photos de leur site.

Ce restaurant est situé au 5e et 6e étage du magasin KENZO. Une décoration atypique et très moderne réalisée par Philippe Starck. Des canapés couleur argent avec des coussins pikatchu, des sièges transparents avec des portraits de femmes européennes et asiatiques.

Avant même d'avoir vu la carte, on sent la mixité du lieu entre l'Europe et l'Asie.

Au 5e étage se situe le bar, où l'on vous fait patienter. Il est impératif de réserver.

Au 6e se trouve donc la salle du restaurant sous une magnifique verrière avec une vue imprenable sur Paris. Malheureusement pour nous, il a commencé à pleuvoir à notre arrivée. Mais la nuit, avec les lumières sur Paris la vue est tout simplement splendide.
Avec un tel décors quoi de mieux qu'un Cosmopolitan en apéro ?



Cher et tendre, a, quant à lui, dévoré le 2000 feuille :

J'ai aimé le mélange des genres de cette cuisine. C'est clair que si vous n'aimez que la cuisine traditionnelle, ce restaurant n'est pas pour vous.
11:23 Publié dans Mes restaurants | Lien permanent | Commentaires (9) | Tags : restaurant, paris | |
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