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vendredi, 24 octobre 2008

Risotto au poulet et topinambours

Voilà un risotto inspiré par ce que j'avais dans le frigo. Bien m'en a pris, car toute la famille a apprécié ce plat réconfortant !

Cher et tendre avait acheté des escalopes de poulet marinées à la mexicaine. 4 escalopes, alors que nous sommes 6 à la maison ! Voilà ce que j'en ai fait :

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Risotto au poulet et topinambours :

Ingrédients pour 6 :
  • 1,5 verre à moutarde de riz Arborio ou Carnaroli
  • 3 échalotes
  • 4 escalopes de poulet marinées à la mexicaine
  • 6 topinambours
  • 20 cl de crème liquide
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • 3 cubes de bouillon de volaille
  • environ 1,5 l d'eau pour faire le bouillon
  • 1 verre à moutarde de vin blanc sec
  • 100 g de parmesan râpé
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Marche à suivre :

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Couper les escalopes en dés. Préparer le bouillon avec l'eau et les cubes. Réserver.



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Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, les échalotes hachées, les topinambours en petits cubes et les morceaux de poulet.
Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce que le riz deviennent translucide.

Mouiller avec le vin blanc et laisser le riz tout absorber. Mouiller d'une louche de bouillon à chaque fois que la précédente est absorbée.

Le riz cuit environ en 20 mn. Ajouter la crème liquide et le parmesan. Mélanger et rectifier l'assaisonement. Couvrir et laisser reposer 2 mn.

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Et déguster de suite !

09:32 Publié dans Plats complets, Viandes | Lien permanent | Commentaires (24) | Tags : risotto, riz, poulet, topinambours | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

mercredi, 22 octobre 2008

Carré d'agneau en croûte de Noël


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Lorsque Chef Damien m'a envoyé le thème des démontstrations pour le salon, à savoir "tables en fêtes", je suis restée quelque peu perplexe. J'avais trop d'idées, trop d'envies de recettes et je ne savais laquelle choisir. Une heure c'est long et court à la fois. Et il faut que cette démonstration tienne en une heure.

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J'ai remisé pour plus tard, mes envies de sucrés : bûches ou entremets qui demandent un temps de repos avant la dégustation. Je voulais quelque chose que l'on puise goûter dès la préparation, voir la réaction des personnes qui vont la goûter.

Voici donc la recette que je vais présenter : Le carré d'agneau en croûte de Noël

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Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 carré d'agneau de 16 côtes (on compte environ 2 côter personnes)
  • 3 tranches de pain d'épices
  • confiture de figues
  • 20 g d'abricots secs
  • 20 g de dattes dénoyautées
  • 20 g de pruneaux dénoyautés
  • 20 g de raisins de corinthe
  • 40 g de noisettes décortiquées + quelques noisettes pour la décoration
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 1 pincée de 4 épices
  • 15 g de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre, huile d'olive
  • 1 figue par personne
  • romarin pour la décoration
  • 1,2 kg de pommes de terre à purée
  • huile de noisette
  • 1kg de haricots verts
  • tiges de ciboulette

Marche à suivre :

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Lorsque j'ai commandé mon carré d'agneau chez le boucher, celui-ci a été trop bon élève ! Pensant me faire plaisir, il a mis le carré en couronne. Effectivement, c'est une très jolie présentation, mais pas du tout pratique pour l'élaboration de cette recette.

N'ayant pas le coeur a défaire son oeuvre, j'ai fait avec.



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Préchauffer le four à 240° si le carré d'agneau est en couronne, sinon à 200°.

Couper les abricots secs, les dattes, les pruneaux en tout petits morceaux. Ajouter les raisins de Corinthe. Ajouter les 15g de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 pincée de 4 épices. Laisser mariner.

Si votre carré est en couronne, la mettre 10 mn au four. Sinon, faire revenir le carré d'agneau dans une poêle avec un peu d'olive, sur chaque face. Saler et poivrer.
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Hâcher grossièrement les noix et les noisettes. Réserver. Mixer le pain d'épices afin d'obtenir une chapelure. Réserver.

 

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Egoutter les fruits secs. Réserver le jus de la marinade. Mélanger la chapelure de pain d'épices, les noix, les noisettes et les fruits.

 

 

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Badigeonner le carré d'agneau avec la confiture de figues. Recouvrir avec le mélange de fruits secs et de chapelure de pain d'épices. Mettre au four à 200° pour environ 20mn. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de votre carré d'agneau.

 

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10mn avant la fin de la cuisson, ajouter les figues taillées en 4 dans le four avec le carré d'agneau. A la fin de la cuisson, laisser reposer le carré d'agneau 10 mn sous une feuille de papier d'alu.

 

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Préparer la sauce : dans une casserole, mettre 20 ml d'eau, la marinade des fruits, le jus de cuisson de la viande, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une cuillèr à soupe de confiture de figue. Laisser réduire jusqu'à l'état sirupeux.

 

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Détailler le carré d'agneau (2 côtes par personne). Servir le carré d'agneau avec une figue, un fagot d'haricots verts et un écrasé de pommes de terre à l'huile de noisette.

J'espère vous avoir donné envie de venir passer les 29 et 30 novembre avec nous à Soissons !

 

 

12:17 Publié dans Plats complets, Viandes | Lien permanent | Commentaires (34) | Tags : agneau, noël, fêtes, fruits secs, sucré-salé | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

jeudi, 16 octobre 2008

Moules à l'Ardennaise

A la maison, à part le petit homme (et c'est récent) tout le monde aime les moules.

D'ailleurs, on en mange rarement à l'extérieur, sauf Chez Léon de Bruxelles, où l'on aime aller avec les enfants après une séance ciné.

C'est là bas que j'ai goûté aux moules à l'Ardennaise. Depuis j'en fait régulièrement, à ma façon, mais sans champignons car ma petite dernière a décidé que si elle mangeait des champignons, elle se transformerait en sorcière !

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Moules à l'Ardennaise :

Ingrédients pour 5 personnes en plat principal :
  • 5 kg de moules
  • 3 gousses d'ails
  • 4 échalotes
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 4 tranches de lard fumé
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • poivre, sel
  • laurier, thym et persil
  • 20 cl de crème fraiche liquide
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Marche à suivre :

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Le plus fastidieux, c'est de nettoyer les moules. Les faire tremper dans un grand volume d'eau avec un peu de gros sel. Changer l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Ne garder que les moules fermées. Celles qui restent ouvertes sont impropres à la consommation.



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Ensuite, enlever ce qui est raccroché à la moule (je ne sais pas comment cela s'appelle, mais c'est très désagréable en bouche ;-)).



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Comme sur les photos, il suffit de tirer dessus, et cela vient tout seul.




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Couper les tranches de lard fumé en gros lardons. Emincer finement les échalotes.

 


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Dans une grande cocotte chaude, faire revenir les lardons. Lorsqu'ils ont rendu un peu de gras, ajouter les échalotes et les gousses d'ail en chemise. Faire revenir le tout.
Ajouter les moules et les faires ouvrir en remuant régulièrement.


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Ajouter les herbes aromatiques, le poivre, le cube de volaille émietté et mouiller avec le vin blanc. Couvrir et remuer régulièrement.

La cuisson est très rapide. Lorsque toutes les moules sont ouvertes et commencent à prendre une jolie couleur, ajouter la crème et remuer. Rectifier l'assaisonnement.


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Il ne reste plus qu'à déguster avec quelques frites (au four pour moi) !

Ce sera ma dernière participation adressée à Murielle et Stanislas de La table Monde pour les milles et une escales 8.
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09:00 Publié dans Plats complets, Poissons | Lien permanent | Commentaires (18) | Tags : moules, lardons, crèmes, crustacés | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

lundi, 13 octobre 2008

Entremet Ispahan façon tiramisu

Invitée chez une amie pour dîner, j'ai eu droit, comme souvent au "tu ramènes le dessert", sous-entendu "tu nous fait le dessert"... J'avais envie de quelque chose de frais, de fruité pour clôturer le repas.
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Inspirée par l'Ispahan du grand Pierre Hermé, j'ai eu envie d'associer sa célèbre association à une crème tiramisu, mais façon entremet. Ce dessert a tellement plu, que depuis je l'ai déjà réalisé à maintes reprises : pour l'anniversaire du beau frère de ma nouvelle collègue et tout dernièrement pour l'anniversaire de ma toute jeune copine Karine..... Ben oui on a le même âge, je ne vais pas dire que t'es une vieille ;-))))

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Ispahan façon tiramisu :

Ingrédients pour un cercle de 26 cm :
  • 500g de mascarpone
  • 5 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatines ou 2 g d'agar agar
  • 1 boîte de litchis au sirop léger
  • 400g de framboises surgelées
  • 4 + 1 cuillères à soupe de sirop de rose
  • 1,5 paquet de biscuits roses de Reims
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Marche à suivre :

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Faire décongeler les framboises en récupérant le jus. Mélanger le jus des framboises avec le jus des litchis et 4 cuillères à soupe de sirop de rose.

Si vous obtez pour la gélatine, mettre les feuilles à tremper dans de l'eau.

Tremper les biscuits roses dans le jus des fruits et tapisser le contour du moule et le fond.

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Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Réserver les blancs et battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.



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Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Essorer la gélatine et la faire fondre quelques secondes au micro onde avec une cuillère à soupe de sirop de rose. Si vous utilisez l'agar-agar, le dissoudre dans le sirop de rose et le faire chauffer quelques secondes au micro-onde également. Mélanger le gélifiant à la crème mascarpone.

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Battre les blancs d'oeufs  en neige ferme avec une pincée de sel. Les mélanger délicatement à la crème mascarpone.




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Réserver quelques framboises et litchis pour la décoration. Couper le reste des litchis en 4 et les mettre sur le fond biscuité avec les framboises. Recouvrir de la crème au mascarpone.

Mettre au frais au moins 4 heures. Idéalement, la veille pour le lendemain.

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Réduire en poudre quelques biscuits et saupoudrer le dessus de l'entremet. Décorer avec les fruits réservés.


J'ai testé avec la gélatine et avec l'agar-agar. Je préfère la consistance avec la gélatine, mais à vous de voir.


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Il n'y a plus qu'à déguster !


Et encore une fois, ma petite Karine, je te souhaite un excellent anniversaire et que le meilleur soit devant toi ;-)))

06:56 Publié dans Desserts, Gâteaux | Lien permanent | Commentaires (48) | Tags : tiramisu, mascarpone, litchis, framboises, sirop de rose | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

dimanche, 12 octobre 2008

1er Salon du Blog Culinaire

Voilà un petit moment que j'étais absente de mon blog et des vôtres. Par manque de temps tout d'abord, puis parce que mon fournisseur internet ne m'aime pas !!!!

Bon, ayant repris des relations courtoises avec mon fournisseur, je viens vous donner de mes nouvelles, et surtout vous parler du 1er Salon du Blog Culinaire !

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Cet évènement est organisé par Chef Damien du site 750g. Professeur de cuisine au lycée hôtelier de Soisson, j'ai eu la chance de recontrer cet homme passionné et passionnant. Alors quand il a fait appel aux bloggeurs pour lancer le 1er salon du blog culinaire... Ben j'ai dit oui de suite !

Voilà encore une fois, une occasion rêvée de rencontrer et de partager avec d'autres passionnés ! Alors vous faites quoi le week end du 29 et 30 novembre ? Rien... alors venez nous rejoindre au

Lycée Hôtelier de Soissons

Passage Le Corbusier

02200 SOISSONS

 

18:45 Publié dans Divers | Lien permanent | Commentaires (8) | Tags : salon du blog culinaire, rencontre | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook