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dimanche, 31 janvier 2010

tarte aux légumes et à la vache qui rit

tarte légumes vache qui rit 11.jpg
Une petite tarte salée, pour les soirs où il nous faut quelque chose de rapide et de bon, çà vous dit ? Alors suivez-moi !
Tarte aux légumes et à la vache qui rit :
Ingrédients pour une tarte :
  • 1 pâte feuilletée
  • 15 portions de vache qui rit (on a dit bon, pas light !!!!)
  • 600 g de ratatouille en conserve
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide à 15% (faut pas abuser non plus !)

Marche à suivre :

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tarte légumes vache qui rit 2.jpgPréchauffer le four à 200°. Étaler la pâte feuilletée dans le moule. Couper 10 portions de vache qui rit en 2 dans le sens de l'épaisseur.

 

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Déposer les morceaux de vache qui rit sur le fond de pâte feuilletée.

 

 

 

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Verser la ratatouille en conserve sur le fond de pâte, pour recouvrir la vache qui rit. J'ai fait ma ratatouille en conserve cet été, mais il en existe des bonnes sur le marché, ou surgelée mais là il faudra la cuire avant.

 

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Couper les 5 portions de vache qui rit restantes en 2 comme précédemment. Recouvrir la tarte avec.

 

 

 

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Battre les oeufs. Ajouter la crème liquide et mélanger. Verser l'appareil (le mélange oeuf + crème) sur la tarte et mettre au four pour 25 à 35 mn selon les fours.

 

 

 

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Laisser refroidir qualques minutes avant de la démouler et servir aussitôt avec une bonne salade, ou un bol de potage !

 

 

 

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Les enfants adorent cette tarte. Elle est fondante, moelleuse et se déguste aussi bien chaude que froide. Je la fait régulièrement, même en version mini pour l'apéro !

A bientôt !

16:20 Publié dans Plats complets, tartes et Cie | Lien permanent | Commentaires (19) | Tags : tarte, ratatouille, vache qui rit | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

mercredi, 27 janvier 2010

Foie gras au tochon à la vanille

Les fêtes sont finies, et je viens malgré tout encore avec une recette de foie gras. C'est que le foie gras à la maison, on aime çà. Et dès que je trouve du foie gras frais, ben je fais du foie gras ;-)))

Plus sérieusement, suite aux sucettes de foie gras en gelée de porto, Vanille attendait cette recette. Donc la voilà !

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Présenté avec un chutney de poire, ou en sucettes, c'est excellent ! J'aime vraiment beaucoup. Par contre attention avec le sel. Ma première expérience n'a pas été concluante, en effet la vanille développe le sel dans le foie gras. Il faut donc en mettre moins que pour un foie gras classique.
 
Vous retrouverez ICI comment choisir et éveiné vos foies. Je vous donne les quantitées pour 1kg de foie gras soit pour moi 4 boudins.
 
Foie gras mi-cuit à la vanille façon "torchon" :

Ingrédients :
  • 1 kg de foie gras de canard qualité "extra" éveiné
  • 10g de sel fin
  • 4g de poivre blanc
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 4 cl de porto blanc 
  • 2 gousses de vanille
  • film alimentaire spécial cuisson

Marche à suivre :

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Préparer le foie gras comme indiqué ICI.
 
 
 
 
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Ouvrir les gousses de vanille en 2. Gratter les graines à l'intérieur.
 
 
 
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Assaisonner le foie avec le sel, le sucre, le poivre et le porto. Ajouter les graines et les gousses de vanille. Filmer le récipient et réserver au frais toute la nuit.
 
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Sur le plan de travail, étaler une feuille de film. Mettre 1/4 de foie et poser sur le rebord du film. Écraser à l'aide d'une cuillère le foie pour l'étaler. Déposer au milieu du foie une demie gousse de vanille. A l'aide du film rouler le foie.
 
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foie gras 7.jpgRouler le foie dans le film, en serrant bien et en expulsant l'air au maximum. Donnez la forme d'un boudin et faire un noeud à chaque extrémité. Couper ce qui dépasse.

Envelopper le boudin obtenu dans une nouvelle feuille de film. Faire un noeud à chaque extrémité et couper ce qui dépasse.

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Recommencer avec le reste du foie.
 
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foie gras 9.jpgPorter une grande casserole d'eau à 80°.

Laisser cuire pendant 10 mn pour un foie mi-cuit.

La température de l'eau peut osciller entre 78 et 82 °. Ayez à porter de main un récipient avec de l'eau froide pour rajouter au fur et à mesure dans la casserole si la température s'envole !

foie gras 10.jpg 

Mettre les boudins dans un grand saladier plein d'eau froide et de glaçons pendant 30mn.

Mettre le foie gras 2 à 3 jours au frais avant de les déguster ou de les congeler.

 

foie gras vanille 7.jpg
 
 
 A bientôt !
 
 
 
 

11:16 Publié dans Entrées | Lien permanent | Commentaires (18) | Tags : foie gras au torchon, mi-cuit, vanille | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

dimanche, 24 janvier 2010

Sauté de veau aux olives

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Recette envoyée à 750g pour aider Haïti. 
 
 
 
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Le sauté de veau aux olives est le plat préféré du petit homme de la maison (s'il me lisait, il ne serait pas content car à 10 ans on n'est plus petit !!!!). Je vous donne la recette que je fais depuis plusieurs années, recette familiale par excellence. C'est un plat qui se congèle très bien.

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Sauté de veau aux olives :
Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1,2 kg de sauté de veau
  • 1 bocal d'olives verte dénoyautées
  • 2 gros oignons
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre, huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de volaille dégraissé

Marche à suivre :

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Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire colorer les morceaux de veau sur chaque face. Réserver les morceaux et jeter la graisse restante.

 

 

 

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Couper les oignons et les faire revenir dans la cocotte où vous avez coloré le veau.

 

 

 

 

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Rajouter le veau et la farine. Bien mélanger et cuire 5mn sur feux doux.

 

 

 

 

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Ajouter le vin blanc, le cube de bouillon de volaille et recouvrir d'eau. Mélanger pour décoler les sucs du fond de la cocotte. Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer.

 

 

 

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Laisser mijoter 1h30 à feux doux. Ajouter le bocal d'olives. Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire encore 1/2 heure.

 

 

 

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Servir avec des pâtes, du riz, des pommes de terre vapeur, des carottes... Et déguster !
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Bon appétit !

21:25 Publié dans Viandes | Lien permanent | Commentaires (11) | Tags : veau, olives, plat | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

7 choses inconnues sur moi ;-)))

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Tout d'abord je tenais de tout coeur à vous remercier pour vos messages, qui m'ont vraiment fait chaud au coeur. Je ne m'attendais pas à autant de messages de sympathie pour mon retour.
Ma petite sab du super blog "plaisir de gourmandise" a même fait un article pour mon retour et désigné un prix !
En réalité, elle en profite pour essayer de me soutirer des renseignements.... Si, si je vous jure !
Mais comme je suis drôlement sympa, je m'execute !
Les règles à respecter :
Remercier et nommer la personne qui à offert ce prix ! alors ça c'est fait....
 
Révéler 7 choses inconnues sur soi ...

1 - En 2010, je vais avoir 40 ans (bouhhhhhhhhhhhhh)

2 - je suis psychomotricienne de formation....

3 - ... et je suis administrative dans un restaurant universitaire (no comment !)

4 - je déteste conduire quand il neige ! Cela me met dans un état de stress terrible !

5 - je n'aime pas que l'on s'arrête sur les apparences

6 - je suis très, très fidèle en amitié

7 - j'ai beaucoup de caractère (attention, pas mauvais caractère !!!!!)

Voilà, ma belle, tu en sais un peu plus sur moi... maintenant, si tu veux en savoir plus... il faudra que tu viennes faire un petit tour en région parisienne ;-)))

Je devais donner ce prix à 7 personnes dont j'apprécie le blog... J'en apprécie bien plus et il me semble que ce prix a déjà bien tourné sur la blogosphère... Alors je passe le relais à qui veux !


13:58 Publié dans Divers | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : bla-bla | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

jeudi, 21 janvier 2010

Crème brûlée à la truffe

Pour les fêtes de fin d'année, j'ai acheté quelques pelures de truffes en conserve. Une petite quantité qui reste à un prix raisonnable. J'ai voulu tester la recette de Chantal du très beau blog Assiettes gourmandes.

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Ingrédients pour 12 petites crèmes brûlées :
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 25cl de crème fraîche liquide
  • 1 boîte de 12,5g de pelures de truffes
  • sel
  • cassonade

Marche à suivre :

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Faire chauffer la crème. Ajouter les pelures de truffes avec leur jus. Laisser infuser assez longuement. Chauffer la crème de nouveau. Préchauffer le four à 100°.

 

 

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Battre les oeufs en omelette et verser la crème chaude et bien mélanger. Saler.

 


 

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Verser dans les petits ramequins et mettre au four 30 à 40 mn selon la profondeur de vos contenants.

Laisser refroidir et conserver au frais.

Au moment de servir, verser un peu de cassonade sur chaque ramequin et caraméliser au chalumeau ou sous la grille du four.

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A bientôt !

mardi, 19 janvier 2010

Sucettes de foie gras en gelée de Porto

Ceux et celles qui visitent régulièrement mon blog, savent que j'aime les apéritifs festifs.

Lorsque j'ai vu cette recette du Thuriès de décembre 2008, je me suis dit que cette recette était pour moi. Il y avait tout un article présentant des recettes de Jean-Pierre Biffi, chef des cuisines de Potel & Chabot, l'un des plus important traiteur de France. 

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Mais n'est pas chef qui veux ! Loin de là... J'ai donc adapté sa recette au plus simple, mais ma foi pour un résultat jamais démenti. A chaque fois mes convives apprécient.

Mes photos ne sot pas très belles et ne rendent pas honneur à ces sucettes ! Quand je vous dis que j'ai perdu mes habitudes ;-)))
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Pour une quinzaine de sucettes environ
  • 200g de foie gras mi-cuit
  • 200g de porto rouge
  • colorant alimentaire rouge
  • 60g d'eau
  • 45g de sucre semoule
  • 9 feuilles de gélatine (soit 18g)

 

Marche à suivre

 

sucettes foie gras 1.jpgsucettes foie gras 3.jpgDans le foie gras, à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, prélever des boules de foie gras. J'ai utilisé un foie gras à la vanille fait maison qui se marie très bien avec la gelée de porto. La recette n'est pas encore en ligne, mais je la mettrai bientôt.

Réserver au frais.

 

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sucettes foie gras 5.jpgMettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Porter le porto à ébullition avec l'eau, le sucre et le colorant. Dans la recette du Thuriès, il n'y a pas de colorant, mais la première fois que j'ai fait ces sucettes, la couleur n'était pas assez profonde, pas comme sur la photo du magazine. Depuis je rajoute un peu de colorant.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Laisser refroidir sans laisser figer la gelée de porto.

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A l'aide d'une pique en bois, prendre les boules de foie gras et les tremper une première fois dans la gelée de porto. Laisser la gelée se figer et tremper une seconde fois.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

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A bientôt !
 
 

lundi, 18 janvier 2010

Galette à la crème d'amandes

C'est vrai que l'année 2009, je n'ai pas été très présente. C'est le moins que l'on puisse dire ! Une recette en un an, j'ai connu mieux comme rythme ;-)

Pourtant, je n'ai pas arrêtée de cuisiner, simplement j'ai perdu mes habitudes : pas de photographie des plats, oublie de peser les ingrédients... Ceux qui bloguent, savent à quel point les habitudes changent lorsque l'on cuisine avec l'intention de mettre la recette en ligne !

Je vais donc essayer de me remettre dans le bain !

Pour commencer cette nouvelle année, je vous propose donc ma recette de galette des rois. Celle que je préfère.

Galette 16.jpg

Pour ma famille et moi, une vrai bonne galette est une galette à la crème d'amande et non à la frangipane (la frangipane étant un mélange de créme d'amande et de crème patissière).

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Galette des rois à la crème d'amandes :

Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 4 oeufs
  • 150g de poudre d'amandes
  • 150g de sucre en poudre
  • 150g de beurre mou
  • 1 bouchon d'arôme amande amère
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Marche à suivre :

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Travailler le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne crémeux (à l'aide d'un robot, d'un fouet ou d'une fourchette).

 

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Galette 5.jpgAjouter les amandes en poudre, le sucre et mélanger.

   

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Battre les oeufs.

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Ajouter les oeufs battus et l'arôme amande amère. Mélanger et mettre au frais au moins 15 mn. Cela permettra à la crème de bien se tenir et de de pas déborder de la pâte.

 

 

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Préchauffer le four à 200°. Étaler a première pâte feuilletée sur une plaque, en gardant le papier de cuisson. Dans une tasse, mélanger le jaune d'oeuf et le lait.

 

 

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Étaler la crème d'amande sur la pâte, en laissant un rebord de 2 cm tout autour. Badigeonner au jaune d'oeuf + lait tout le rebord. Ajouter la ou les fèves.

 

 

 

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Étaler la seconde pâte dessus. Lisser avec la main pour éviter les bulles d'air. Bien souder les rebords.

 

 

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A l'aide de la pointe d'un couteau décorer le dessus de la galette. Faire un petit trou au centre de la galette, cela évitera qu'elle ne gonfle de trop à la cuisson. Badigeonner toute la galette avec le reste du mélange jaune d'oeuf + lait, sauf le rebord. Le jaune d'oeuf empêche la pâte de lever à la cuisson. Marquer le rebord à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts.

 

Galette 12.jpgEnfourner pour 25mn. Mélanger dans une tasse le sucre glace et l'eau. Lorsque la galette est cuite, badigeonner la avec ce mélange et la remettre au four 5mn. C'est ce qui lui donnera ce côté brillant et glacé que l'on trouve chez les galettes des pâtissiers !

 

 

Galette 15.jpg

A bientôt !

10:16 Publié dans Desserts, Gâteaux, tartes et Cie | Lien permanent | Commentaires (8) | Tags : galette des rois, amandes, dessert | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

dimanche, 17 janvier 2010

Bonne année 2010

Encore une nouvelle année à l'horizon...

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On ne devient pas vieux pour avoir vécu un certain nombre d'années, on devient vieux parce qu'on a déserté son idéal.
Les années rident la peau ; renoncer à son idéal ride l'âme....
 
Douglas MacArthur

15:48 Publié dans Divers | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : bonne année, bla-bla | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook