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lundi, 22 février 2010

Tajine d'agneau rapido presto !

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750g nous invite à cuisiner l'agneau façon presto. Bonne idée, cela nous fait pleins de recettes venues de différents blogs pour des préparations rapides (30 mn maxi.) à base d'agneau.
Je vous propose donc ma contribution.
Tajine d'agneau rapido 11.jpg
Tajine d'agneau rapido :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients pour 2 :
  • 250g de souris d'agneau désossée
  • 5 belles échalotes
  • 1 cuillère à café bombée de mélange d'épices à tajine
  • 1 cube de bouillon de poule dégraissé
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • persil et coriandre ciselée
  • huile d'olive
  • sel, poivre
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Marche à suivre :
Tajine d'agneau rapido 2.jpgTajine d'agneau rapido 3.jpgÉplucher et détailler les échalotes en rondelles. Les faire revenir dans un wok ou une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Tajine d'agneau rapido 1.jpg
Pendant ce temps, couper la viande en petits cubes.
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Lorsque les échalottes commencent à dorer, ajouter l'agneau.
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Tajine d'agneau rapido 7.jpgAjouter les épices à tajine, le sel et le poivre. Remuer pour bien répartir les épices. Lorsque la viande est saisie, ajouter le miel, le cube de bouillon de poule émietté et un verre d'eau.
Laisser cuire sur feu moyen pendant 10 à 15 mn.
Tajine d'agneau rapido 10.jpg
Mettre dans le plat de service, parsemer avec les graines de sésames, le persil et la coriandre. Servir aussitôt avec de la semoule par exemple.
A bientôt.

21:09 Publié dans Les concours, Viandes | Lien permanent | Commentaires (17) | Tags : agneau, rapide, tajine | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

jeudi, 18 février 2010

Dos de cabillaud en crumble de chorizo et embeurrée de choux

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Je ne sais pas vous, mais ce temps me mine... Cet hiver long et frileux, me rend casanière et flemmarde. Lorsque je me pose le soir, après ma journée de travail, les enfants et le dîner... pas le courage de faire grand chose. Juste l'envie de me poser sur le canapé, ma couette sur les genoux et un grand thé fumant (un peu de chocolat aussi :-)). C'est le côté glamour que mon homme préfère chez moi ;-)))))))

C'est donc pour flemmardise aigüe, que je n'ai pas posté ces deux dernières semaines. Pourtant j'ai plein de choses à vous raconter, dont une soirée dégustation de vin entre copines. Promis je vous en parle très vite. En attendant, voilà une recette pour réchauffer vos soirées. 

J'avais repéré une recette de cabillaud en crumble de Chorizo Chez Chantal. J'ai quelque peu modifié la recette initiale et je l'ai servie avec un écrasé de pommes de terre et une embeurrée de choux. Légumes de saison qui se sont très bien mariés avec le cabillaud. 

Dos de cabillaud en crumble de chorizo, embeurrée de choux
 
Ingrédients pour 8 personnes :
  • 8 dos de cabillaud
  • gros sel
  • 100g de chorizo
  • 70g de beurre mou
  • 40g de parmesan râpé
  • 40g de chapelure
  • 50g de farine
  • 1 choux pommé 
  • 1/2 choux vert
  • 1 gros oignon
  • 150g d'allumettes fumées (lardons très fins)
  • 20g de beurre
  • 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
  • pommes de terre + beurre + crème fraîche épaisse
  • sel, poivre, beurre
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Marche à suivre :

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Saler abondamment le cabillaud avec du gros sel. Laisser reposer 20mn puis rincer à grande eau et laisser dans un saladier d'eau froide pendant 40mn. Égoutter et éponger le cabillaud. Chantal a raison, ainsi le cabillaud a plus de goût et a plus de tenue à la cuisson.
 
 
 
 
 
 
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Pendant ce temps, préparer les choux. J'aime mélanger les divers choux, mais vous pouvez n'en utiliser qu'une sorte.
 
Ne garder que le coeur du choux pommé, bien tendre et blanc. Enlever les grandes feuilles vertes. Couper le coeur en 4 et retirer le coeur blanc qui est dur.
 
 
 
 
 
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Le couper en fines lanières.
 
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Faire de même avec le 1/2 choux vert.
 
 
 
 
 
 
 
 
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Mettre les choux à blanchir dans de l'eau bouillante salée 5mn après la reprise de l'ébullition. Puis les rincer à l'eau froide.
 
 
 
 
 
 
 
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Pendant ce temps, préparer le crumble : mettre dans le mixeur le chorizo, le beurre mou, le parmesan, la chapelure et la farine. Mixer le tout en gardant un aspect granuleux. Réserver.
 
 
 
 
 
 
 
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Couper l'oignon en fines lamelles et le faire revenir dans les 20g de beurre.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Ajouter les allumettes et les faires dorer.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Ajouter le choux. Émietter les 2 cubes de bouillons de volaille. Mélanger et cuire à couvert et à feux doux une vingtaine de minutes. L'embeurrée de choux, contient normalement beaucoup plus de beurre, mais tester cette version plus light et tout aussi gouteuse.
Rectifier l'assaisonnement.
 
 
 
 
 
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parmentier de boudin 7.jpg
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée. Une fois cuite, écraser les au presse purée avec du beurre et de la crème fraiche épaisse.
Rectifier l'assaisonnement.
 
 
 
 
 
 
 
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Préchauffer le four à 180°. Faire dorer le cabillaud de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre, jusqu'à qu'il soit doré.
Le mettre dans un plat allant au four. Le recouvrir de crumble et le faire cuire 10mn au four (plus ou moins selon l'épaisseur du poisson).
 
 
 
 
 
 
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Il ne reste plus qu'à dresser l'assiette : à l'aide d'un emporte pièce, mettre un peu d'écrasée de pommes de terre au centre de l'assiette. Entourer par l'embeurrée de choux et recouvrir avec un morceau de cabillaud.
 
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Bon appétit !
 
 
 

09:30 Publié dans Accompagnement, Plats complets, Poissons | Lien permanent | Commentaires (20) | Tags : cabillaud, chorizo, choux, crumble | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

mercredi, 03 février 2010

Tarte tatin au foie gras frais

Dès qu'il y a une émission culinaire, j'aime à la regarder.

Un dimanche après-midi, sur arté, il y avait plusieurs rediffusions des "aventures culinaires de Sarah Wiener". Pendant que je faisais mon repassage, avec une oreille et un regard distrait, je regardais l'émission. Rien qui me fasse vraiment envie !

Puis, Sarah Wiener nous parle d'une tarte tatin au foie gras venant de Brantôme dans le Périgord. Là, mon attention fut titillée :-))) J'ai eu la très bonne idée de mettre à enregistrer cette partie de l'émission.

Bien m'en a pris, car lorsque j'ai voulu retrouvé la recette ICI, il manquait pas mal de détails.

Alors entre la recette trouvée sur le site d'Arté, et ce que j'ai enregistré, j'ai pu faire la recette.

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Tarte tatin au foie gras
Ingrédients pour 12 tartelettes individuelles :
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 8 pommes (pour moi des Braebur)
  • 40g de beurre pour la sauce + un peu pour cuire les pommes
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 60 ml de vinaigre de cidre
  • 2 escalopes de foie gras frais par personne
  • 250g de miel
  • 1 litre de fond de veau (déshydraté pour moi)
  • 1 tasse à café de vinaigre de Xérès
  • 1 pincée de cannelle
  • 1/2 anis étoilé
  • fleur de sel

Marche à suivre :

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Peler les pommes, enlever le coeur et couper en fines tranches (un jeu d'enfant avec mon pèle pomme... Encore un truc pour lequel je n'ai pas résisté;-)))

Préchauffer le four à 200°.

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Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter le sucre. Y ajouter les pommes jusqu'à ce qu'elles caramélisent légèrement. Déglacer avec le vinaigre de cidre.

 

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Mettre les pommes dans chaque moule. Découper 12 disques de la taille des empreintes dans le rouleau de pâte feuilletée. Les piquer avec une fourchette, pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Recouvrir les pommes avec.

 

tatin foie gras 11.jpgtatin foie gras 13.jpgMettre au four, et cuire 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

 

 

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Préparer le fond de veau.

 

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Dans la poêle qui a servi à cuire les pommes, mettre le miel. Lorsqu'il commence à bien bouillonner, ajouter le fond de veau, le vinaigre de Xérès, la cannelle et l'anis étoilé.

 

 

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tatin foie gras 16.jpgLaisser la sauce réduire de moitié à feu doux jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, nappante. Monter au beurre en incorporant le beurre froid, petit à petit, au fouet.

 

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Préparer les escalopes de foie gras : les fariner et les faire cuire à la poêle en démarrant à froid (merci CRI-CRI pour ce précieux conseil) 1 à 2 mn par face. Elles doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.

 

 

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Il ne vous reste plus qu'à dresser : une tartelette, napper de sauce et mettre les escalopes de foie gras sur la tarte. Saupoudrer de fleur de sel et servir aussitôt.

J'ai accompagné cette tarte de mâche.

Un régal !

tatin foie gras 20.jpg
Une bonne idée pour un repas en amoureux :-)
A bientôt !

12:50 Publié dans Entrées | Lien permanent | Commentaires (26) | Tags : tarte, tatin, pommes, foie gras | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook